こんにちは！あおぺこです。
本日は、『ティラミス風シフォンケーキの作り方～コーヒークリーム＆マスカルポーネチーズクリーム～』についてお伝えします！
シフォンケーキでティラミス？？
と、思った人もいるかもしれませんがティラミス好きにはたまらないちょっぴり大人の仕上がりにしています。
また、シフォンケーキをプレゼントしたい場合、ホールケーキのデコレーションしかわからない。。
そんなときに参考にしていただければと思います。
参考にしていただけたら嬉しいです。
詳しく見ていきましょう！
- シフォンケーキをカットしてプレゼントしたい人
- シフォンケーキのデコレーション方法を知りたい人
- ティラミス風味のスイーツを作りたい人
【ティラミス風】マーブルシフォンケーキ
コーヒー＆マスカルポーネ味 シフォンケーキ レシピ
材料（直径１７ｃｍ×１個分）
- 卵黄（L玉）:4個
- グラニュー糖:35g･･A
- 卵白（L玉）:4個
- グラニュー糖:45g･･B
- 塩:3g
- 水:45g
- 米油:40g
- 薄力粉:100g
- コーヒー粉末（インスタント）:10g
- お湯:10g
※コーヒーはお湯で溶いてペーストにしておくこと
事前準備
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
- 卵を割るときに卵黄と卵白は分けてボウルに入れましょう！！
- 卵黄は大きめのボウルにいれましょう！
→卵黄を入れたボウルの中で生地を混ぜるためです。 - 卵白は底の深いボウルにいれましょう！
→メレンゲを作るので、底が浅いボウルだとメレンゲが周りに飛び散ってしまいます。 - 薄力粉はふるいでふるっておきましょう。
→ダマ防止のためです。 - コーヒー粉末はお湯で溶解しておきましょう。
→生地とすぐに合わせられるようにしておくためです。
計量したインスタントコーヒーにお湯を入れて溶解しておきましょう。
①材料を準備する
卵について
L玉が無い時はM玉でも代用可能です。
その場合、卵黄4個、卵白5個にしてください。
油について
どんな油でも構いません。
よって、家にあるもので構いません。
身体にいい油で作りたい人におすすめ！オリーブオイルで作るシフォンケーキの作り方はこちら！！
ごま油をおすすめする理由
コレステロールゼロで、ビタミンEを豊富に含むヘルシーオイルであるためです。
おすすめしたい「ごま油」はこちら！！
『マルホン 太白ごま油』です。
特徴：
- クセがなく、さらりと軽い
- 透明で香りのしないタイプ
- お菓子作りやドレッシングと相性がよい
②メレンゲを作る
卵白をよくほぐします。
卵白がよくほぐれたらグラニュー糖Aの1/3程度を加えます。
そこに、塩3gも入れましょう。
ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立てます。
ツノが立ったら、残りのグラニュー糖の1/2を加えハンドミキサーで泡だてます。
最後に残りのグラニュー糖を入れてしっかりツノが立つまで泡だてます。
メレンゲの状態について詳しく知りたい人はこちら！！
③卵黄とグラニュー糖を合わせる
卵黄をよくほぐします。
ほぐした卵黄にグラニュー糖Bを一度に加えます。
全体が白っぽくなるまで泡だてます。
メレンゲを作ったハンドミキサーの羽を使って大丈夫です。
④水と油を少しずつ加える
水と油を同じ容器に計量しておきます。
③でできた生地に少しずつ加え、しっかり混合させながら乳化します。
⑤メレンゲ１/2を生地に加える
②で作ったメレンゲは一度全体をまぜます。
表面が乾燥している場合がありますので、メレンゲを均一にしておきましょう。
均一になった生地１/２を④の生地に加えます。
メレンゲの白い生地が無くなるまで混ぜましょう。
⑥ふるった薄力粉を加える
薄力粉はふるいにかけておきましょう。
粉の部分が無くなるまで、ホイッパーにてしっかり混合しましょう。
⑦残りのメレンゲを加える
再度メレンゲを均一に混合します。
残りのメレンゲを６カ所程度に分けて生地にいれます。
メレンゲの気泡を潰したくないため、何カ所に分けて生地に入れることで、少ない回数で均一に混ぜるようにします。
生地に「艶」が出てきたら大丈夫です。
⑧コーヒーペーストと合わせる
あらかじめ溶解しておいたコーヒーペーストを生地と合わせます。
⑦でできた生地の１/２をコーヒーペーストに入れます。
生地としっかり合わせます。
白い部分が無くなるまで、しっかり合わせてしまって大丈夫です。
⑨マーブル状にする
残りの⑦の生地に⑧でできたコーヒー生地を加えます。
型に流している間にマーブル状になるのでここでは混合しません。
⑩型に流し入れる
型に⑨の生地を流し入れます。
型８～９分目あたりまで生地を流し入れます。
生地が流れ落ちるのを待つ前に「ゴムベラ」でどんどん流し入れましょう！
→もたもたしているうちにメレンゲの気泡が潰れてしまいます。
型の淵に生地をつけることで、焼成後、生地の高さが均一になります。
参考写真
⑪170℃×30分焼成する
170℃に予熱したオーブンで30分焼成します。
⑫型を逆さまにする
焼成が終わったら型を逆さにして粗熱をとります。
逆さにする理由
全体のキメを整えるためです！！
→シフォンは気泡力で立ち上がるため、焼き上がりは上部にたくさんの空気が集まっています。そのため、型を逆さにすることで全体のキメを整え均一にします。
⑬型から外す
しっかり冷えたら、型の周りを「シフォンナイフ」を使って型から外します。
焼き上がり２～３時間おけば型から外せます。
シフォンナイフを使用するメリット
せっかくきれいにシフォンケーキができても、型から外すときに失敗してしまうと悲しいですよね。
そこで、型からきれいに外したい人におすすめするのは「シフォンナイフ」です。
シフォンナイフとは？
シフォンナイフは刃が薄いため型とケーキの隙間にスムーズに入ります。
適度にしなる素材を使用しており、ケーキの形を崩すこともありません。
耐熱温度が180度までの優れた素材が使用されているため普段使いにも使用できます。
おすすめしたい「シフォンナイフ」
商品名：シフォンナイフ【浅井商店オリジナル】 シフォンケーキ パレットナイフ
型から外す方法
- 型の側面に刃を細かく入れてそぎ落とします
- 型の中心部分も同じように刃を細かく入れます
- 型を逆さにし底面も刃を入れます
- ゆっくり中心部分の型を外します
シフォンケーキ デコレーション方法
デコレーション方法内に、おすすめのラッピング包材も紹介します。
デコレーション 材料
コーヒークリーム
- 生クリーム：１００ｇ
- インスタントコーヒー：１０ｇ
- お湯：１５ｇ
マスカルポーネチーズクリーム
- マスカルポーネチーズクリーム：１００ｇ
- グラニュー糖：２０ｇ
- ゼラチン：１ｇ
- 水：７ｇ
- 生クリーム：１００ｇ
トッピング（1個あたり）
※お好みに合わせてください
- ココア：5～10g
- チョコレート：１枚
- ピック：1個
- パール：3粒
コーヒークリーム 作り方・レシピ
材料を準備します。
生クリームが入ったボウルは氷にあてておきましょう。
氷水にあてることで短時間で生クリームを立てることができます。
インスタントコーヒーにお湯を入れます。
インスタントコーヒーを溶かします。
溶け残りが無くなるまで、しっかり混合してください。
生クリームの中に入れます。
ハンドミキサーで８分立てまで泡立ててください。
マスカルポーネチーズクリーム 作り方・レシピ
材料を準備します。
マスカルポーネチーズクリームを柔らかくします。
グラニュー糖を一度に加えます。
全体が均一になるまで混合します。
水にふやかしておいたゼラチンを加えます。
グラニュー糖を加えたマスカルポーネチーズクリームの一部をふやかしたゼラチンに入れます。
しっかり混合してください。
ゼラチンと合わせたマスカルポーネクリームチーズを入れ戻します。
全体が均一になるようにしっかり混合してください。
生クリームにゼラチンを加えたマスカルポーネチーズクリームを入れます。
全体が均一になるように混合してください。
生クリームのボウルは氷水にあてて８分立てに泡立てます。
今回はプレゼント用にするので、上記の入れ物を使用しました。
底にフィルムを敷きます。
フィルムを敷くことでお店のような仕上がりになります。
また、容器に直接生クリームがあたらずに済むので仕上がりが崩れず、プレゼントにおすすめです。
容器の上にフィルムを敷きます。
こちらはピンクのフィルムです。
こちらは黄色のフィルムです。
今回は２種類用意してみました。
シフォンケーキは１０等分にします。
側面に深めの切り込みを入れます。
フィルムの敷いた容器に入れます。
クリームはそれぞれ絞り袋にいれましょう。
今回使用した口金は、8×12星口金を使用しました。。
コーヒークリームを4絞り程度します。
絞り方はお好みに合わせて調整していただいて構いません。
次にコーヒークリームの隣にマスカルポーネチーズクリームを絞ります。
コーヒークリームと同じように絞ります。
写真のような状態で大丈夫です。
ココアを振りかけます。
今回は、ケーキピックをつけてみました！
気になる人は参考にしてみてください♪
チョコレートとパールをトッピングして完成です。
今回ラッピングに使用した包材を紹介します！！
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シフォンケーキ 日持ちについて
シフォンケーキ 保存方法
冷蔵保存
シフォンケーキは基本、直射日光の当たらない場所に置けば常温で大丈夫です。
しかし、夏場の暑い時期や冷たくして食べたい場合は冷蔵保存してください。
常温、冷蔵で約１週間程度もちます。
すぐに食べない場合は、冷凍保存しても大丈夫です。
シフォンケーキを３等分などにカットしてラップで包み、ジップロックに入れると臭いもつかずよいでしょう。
切らずに冷凍しても構いませんが、冷凍庫がいっぱいになるので食べやすい大きさにカットすることをおすすめします。
冷凍保存
約１ヵ月程度もちます。
解凍方法は、レンジアップするだけで「ふわふわ」な状態に戻るので作り置きも可能です！！
今回のような「生クリームでデコレーションしたシフォンケーキ」は生クリームの日持ちによって、賞味期限は変わります。
よって、生クリームでデコレーションした場合
３日程度で食べきってください。
【紹介】人気のマーブルケーキ
断面がかわいい！ピンクのマーブルケーキ
きれいなマーブルシフォンケーキをつくるコツをお伝えします。
この記事で紹介しているシフォンケーキは、焼成してもきれいなピンク色がしっかり出るレシピになっています。
- 日持ちするケーキをプレゼントしたい人
- いちごをしようしたケーキを作りたい人
- マーブルにするコツを知りたい人
人気のマーブルチョコパウンドケーキ
きれいなマーブルパウンドケーキをつくるコツをお伝えします。
この記事では、２色の生地の合わせ方・型への入れ方などのポイントをお伝えしています。
- 簡単に本格的なお菓子を作りたい人
- 親子でお菓子作りをしたい人
- 味だけでなく見た目もこだわりたい人
スイーツに合う！おすすめのドリンク
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まとめ
本日は『ティラミス風シフォンケーキの作り方～コーヒークリーム＆マスカルポーネチーズクリーム～』のレシピについて解説しました。
シフォンケーキは簡単に作れる上に日持ちします。
早めに作って保存しておくことも可能なので、プレゼントやバレンタインなどにオススメです。
ぜひ、参考にしてみてください！！
おすすめしたい「アルミ製のシフォン型」
おすすめしたい「シフォンナイフ」
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