【スタバ再現レシピ】オレオクッキーシフォンケーキ作り方【バレンタインにオススメ】デコレーション方法の紹介

オレオクッキーはこちら！！

ナビスコかたでている

一袋９枚×２袋入っているものです。

amazonより引用

今回、油はオリーブオイルを使用しました！！

オリーブオイルにしても特に問題ありません！！
→焼成すれば特に匂い・味に影響はありません。

• 卵を割るときに卵黄と卵白は分けてボウルに入れましょう！！
• 卵黄は大きめのボウルにいれましょう！
  →卵黄を入れたボウルの中で生地を混ぜるためです。
• 卵白は底の深いボウルにいれましょう！
  →メレンゲを作るので、底が浅いボウルだとメレンゲが周りに飛び散ってしまいます。

メレンゲは冷たいほうのがよいメレンゲ（ツノ）ができます。

よって、冷やしておくとよいでしょう。

ツノが立つとは？

メレンゲを泡立てたとき、泡立て器の羽を持ち上げると、羽にメレンゲがからまって「ピン」と立ち上がり、そのままくずれない状態のことを言います。

「メレンゲの状態」について詳しく知りたい人は以下を参考にしてみてください！

冷えた牛乳は使用しないで！！

→３０℃～４０℃程度（人肌の温度）にしてください。

理由

牛乳が冷たいと油や卵が冷えてしまい、乳化しにくくなります。
乳化がうまくできていないと、ふんわりとした生地になりにくく、焼き縮みしてしまう可能性があります。

温めた牛乳を使用することで、卵が乳化しやすい温度（３０℃～３５℃）になり、牛乳やオリーブオイルと乳化することで「しっとり、ふわふわとした生地」に焼き上がります。

乳化が上手くできていないとパサついた仕上がりになってしまいます。

しかし、熱ければよいというわけではありません！！

熱すぎてしまうと、卵黄が煮えてしまうので少なくとも５０℃以下にしてください。
＊卵黄は６５℃で凝固しはじめます。

メレンゲの表面が乾いているときは、一度全体を混ぜて均一にしましょう！

混ぜすぎ注意！！

混ぜすぎるとメレンゲの気泡を潰してしまい、立ち上がりが悪くなるので注意してください。
→混ぜすぎないようにするためにメレンゲを散らして入れます。

１７０℃に余熱を開始します。
→型に流し入れてすぐに焼成を始めるためです。

生地が流れ落ちるのを待つ前に「ゴムベラ」でどんどん流し入れましょう！
→もたもたしているうちにメレンゲの気泡が潰れてしまいます。

焼成完了の目安

表面を手で触り、「弾力」があれば焼成完了です。

弾力がなかったら、３分ほど焼成時間を追加してください。

紙型で作る場合、焼成時間はアルミ型の焼成時間＋５分が目安です。
→今回の場合は１７０℃×３０分にしてください。
＊熱伝導性の違いです。

逆さにする理由

全体のキメを整えるためです！！
→シフォンは気泡力で立ち上がるため、焼き上がりは上部にたくさんの空気が集まっています。そのため、型を逆さにすることで全体のキメを整え均一にします。

型全体にサランラップをつけておきましょう！
→乾燥を防ぐためです。

シフォンナイフを使用するメリット

せっかくきれいにシフォンケーキができても、型から外すときに失敗してしまうと悲しいですよね。

そこで、型からきれいに外したい人におすすめするのは「シフォンナイフ」です。

シフォンナイフとは？

シフォンナイフは刃が薄いため型とケーキの隙間にスムーズに入ります。

適度にしなる素材を使用しており、ケーキの形を崩すこともありません。

耐熱温度が180度までの優れた素材が使用されているため普段使いにも使用できます。

早めにオレオクッキーを入れてしまうとクリームが黒っぽくなり見た目が悪くなります。

よって、一度８分立てしてから砕いたオレオクッキーをいれましょう！

ナッぺとは？

ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗る作業のことです。

クッキーの大きさは？

クリーム：ナッぺしやすいように細かくしましょう。

トッピング（表面）：ザクザクと食感が残るように粗めにしましょう。

「生クリームの作り方」については以下の内容を参考にしてください！！