こんにちは！あおぺこです。
本日は、
『北海道で有名なルタオのチーズケーキ再現レシピ』を紹介します。
ルタオのチーズケーキは、やわらかな口あたりのレアチーズケーキとしっかりとしたコクを感じるベイクドチーズケーキの二層仕立てです。
今回の記事でわかること！！
- ２種類のチーズケーキの作り方
- デコレーションの方法
ぜひ、参考にしてみてください。
- ルタオのチーズケーキを再現してみたい人
- １度に２種類のチーズケーキの作り方を知りたい人
- デコレーション方法を知りたい人
LeTAOHPより引用
ルタオとは？
ルタオ 由来
ルタオの由来
店名は「親愛なる小樽の塔」という意味の フランス語「La Tour Amitié Otaru」の頭文字に、小樽（オタル）の地名に愛着を込めてアレンジを加えて、ルタオ（LeTAO）と名付けられました。
店舗は？
- 小樽のスイーツを代表する洋菓子店
- 札幌、千歳、新千歳空港などに店舗がある
→地元の方から観光客まで幅広い人に愛されるルタオ。
ルタオ風チーズケーキ作り方
事前準備
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
型の底には厚さ１ｃｍのスポンジを敷きこんでおきましょう！
→チーズケーキから出た水分を吸い込ませるためです。また、風味付与のためです。
１２ｃｍ デコ型×１台分
ベイクドチーズケーキ レシピ
材料
- クリームチーズ：１５０ｇ
- グラニュー糖：５０ｇ
- 全卵（M玉）：１個
- コーンスターチ：５ｇ
- 生クリーム３５％：５０ｇ
- レモン汁：５ｇ
①材料を準備する
cottaより引用
今回使用したクリームチーズは『北海道クリームチーズLuxe（リュクス）』
特徴
- 北海道の新鮮な生乳を100％使用したフレッシュでクリーミーなクリームチーズ
- 柔らかく、なめらかなクリームチーズなのでとても作業性が良い
- マスカルポーネチーズの代わりにもなる
→チーズケーキに良く合います！！
②クリームチーズにグラニュー糖、全卵を混合する
クリームチーズをなめらかにします。
なめらかになったら、グラニュー糖を加えます。
しっかり混合してください。
全卵を良く溶きほぐします。
全卵を３回に分けて加えます。
加える毎にしっかり混合してください。
分離しないコツ
全卵を加え、全体が少し混ざれば次の全卵を入れしっかり混合します。
写真のように全体がしっかり混ざれば大丈夫です。
③コーンスターチ、生クリーム、レモン汁を加える
②で混ざった生地にコーンスターチを加え全体をしっかり混合します。
粉の部分が残らないよう混合します。
生クリームを２回に分けて混合します。
生クリームを入れる毎、しっかり混合してください。
レモン汁を一度に加えます。
しっかり混合しましょう。
④生地を型に流し入れる
型にスポンジを敷いておく
スポンジの作り方はこちら
型にはクッキングシートを敷きます。
厚さ１ｃｍのスポンジを敷いておきましょう。
生地を流し入れます。
⑤焼成する（１５０℃×１７分）
焼成が終わったら、上部の生地ができるまで冷蔵庫でひやしておきましょう！
- 焼成する
- 粗熱が取れるまで常温で冷ます
- 冷蔵庫で冷やす
おすすめのデコ型
特徴：スポンジケーキを焼くのに最も適した基本的な型です。
熱伝導が良く、型離れも良いので美しい焼き上がりになります。
型の大きさは１５ｃｍが一般的なホールケーキの大きさであるのでおすすめです。
LeTAOHPより引用
レアチーズケーキ レシピ
材料
- 卵黄（M玉）：１個
- グラニュー糖：３０ｇ
- 牛乳：２５ｇ
- ゼラチン＋水：３ｇ＋１５ｇ
- マスカルポーネチーズ：１００ｇ
- 生クリーム３５％：１５０ｇ（６分立て泡立てる）
①材料を準備する
ゼラチンは水でふやかしておきましょう！
水全体に振り入れると、ふやかしやすいです。
②卵黄にグラニュー糖を入れ混合する
卵黄をよくほぐします。
そこにグラニュー糖を一度に加えます。
はじめは混ぜにくいですが、少しずつ卵黄にグラニュー糖が混ざっていきます。
グラニュー糖が均一に混ざったら大丈夫です。
③牛乳を温める
牛乳を中火で温めます。
お鍋のふちがフツフツしてきたら火を止めましょう。
④ ②の卵黄に③の牛乳を加える
卵黄の入ったボウルに温めた牛乳を加えます。
しっかり混合しましょう。
⑤生地を温めゼラチンを加える
④の生地をお鍋に入れ戻します。
ゴムベラでお鍋の底が焦げないように弱火にしてかき混ぜましょう。
とろみがつくまで混ぜます。
とろみがついたら火を止めます。
ふやかしておいたゼラチンを加えます。
ゼラチンが全て溶けるまで混合します。
⑥マスカルポーネチーズをやわらかくする
マスカルポーネチーズがやわらかくなるまでホイッパーで混ぜます。
写真のようにやわらかくなれば大丈夫です。
⑦ ⑤の生地を入れ混合する
ゼラチンを溶かした生地を２回に分けてクリームチーズを入れ、混合します。
生地が分離しないようにしっかり混合しましょう。
写真のようになめらかになれば大丈夫です。
生地は粗熱が取れるまで冷ましておきます！
→この後生クリームを入れます。生クリームが溶けてしまうのを防ぐためです。
⑧生クリームを泡立てる
生クリームが６分立てになるまで泡立てます。
写真のようにとろとろの状態で大丈夫です。
⑨生クリームを生地に加えます
６分立てした生クリームを２回に分けて加えます。
加えたことにしっかり混ぜます。
⑩生地を流し入れる
先ほどできたベイクドチーズケーキの上に生地を流し入れます。
⑪冷やし固める
写真のように生地は９分目くらいまで入ります。
冷蔵庫で２時間以上冷やし固めてください。
⑫型から外す
生地が固まったら型をひっくり返します。
周りのクッキングシートを外します。
ゆっくりシートから外します。
少し表面が真っ直ぐでなくてもクリームでデコレーションするので大丈夫です。
このままでもおいしいですが、デコレーションします！！
LeTAOHPより引用
プレゼントに喜ばれる！絶品スイーツレシピ
ルタオチーズケーキアレンジレシピ
デコレーション
- 生クリーム３５％：５０ｇ
- グラニュー糖：５ｇ
- ケーキグラム：直径１２ｃｍのスポンジ１／３枚
ケーキグラムとは？
スポンジケーキを細かくしたものです。
スポンジの作り方はこちら
ケーキグラムはチーズケーキの底で使用した残りを使用しましょう。
スポンジは作り置きができるのでまとめて作って冷凍しておくといつでも使えておすすめです！！
①スポンジを細かくします
スポンジをフードプロセッサーで細かくします。
周りに張り付けるのでしっかり細かくしてしまって構いません。
デコレーションしたときにきれいに見えるようにスポンジの大きさは揃えましょう。
これでケーキグラムの完成です。
写真のような大きさで大丈夫です。
大きい部分は、張り付けないようにしましょう！
②生クリームをナッぺする
生クリームを泡立てます。
チーズケーキの周囲に生クリームをナッぺしてデコレーションします。
表面にスポンジを張り付けるので全体に生クリームがついていれば大丈夫です。
きれいにしすぎなくて大丈夫です。
③ケーキグラムを張り付ける
ケーキグラムを表面に張り付けます。
多めにかけてください。
側面もしっかりつけてください。
最後に粉糖をかけるとより見栄えもよくなります。
断面はきれいな２層になっています♪
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まとめ
本日は北海道で人気の「ルタオチーズケーキの再現レシピ」について紹介しました。
今回のレシピは、「レアチーズケーキとベイクドチーズケーキ」両方の作り方を知ることができます。
ぜひ、参考にしてみてください♪
また、ちょっと作るのは難しそう。。と思った人は本場のルタオチーズケーキを注文して楽しんでみてください。
LeTAOHPより引用
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