こんにちは！あおぺこです。
本日は、
- 『簡単！人気のスフレチーズケーキレシピ・作り方を紹介！』
- 『しぼむ理由は？焼き時間は？膨らまない原因を徹底解説』
についてお伝えします！
チーズケーキといっても、レアチーズケーキやベイクドチーズケーキ、最近ではバスクチーズケーキなど様々な種類があります。
今回は、その中でも混ぜるだけで簡単に作れる「スフレチーズケーキ」の作り方についてご紹介します。
ぜひ、参考にしてみてください。
- 簡単にチーズケーキを作りたい人
- チーズケーキをプレゼントしたい人
- スフレチーズケーキの原理を知りたい人
目次
スフレチーズケーキとは？
スフレとは？
フランス語で「ふくらんだ」という意味です。
どんな料理やお菓子が「スフレ」になるの？
メレンゲにさまざまな材料を加えて焼いたお菓子や料理全般のことを「スフレ」といいます。
スフレチーズケーキの特徴
通常のチーズケーキを作る生地にメレンゲを混ぜて焼き上げて作ります。
- メレンゲを使用せず焼き上げる：ベイクドチーズケーキ
- 卵や薄力粉を使用せず冷やして固める：レアチーズケーキ
スフレチーズケーキ 作り方
事前準備
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
バターは常温に出しておきましょう！
→やわらかくするためです。
型にクッキングシートを入れておきましょう！
→型からきれいに外すためです。
①スポンジをくり抜く
スポンジケーキをセルクル型にくり抜いていきます。
スフレチーズケーキの底になる部分です。
クッキングシートからスフレチーズケーキを外します。
写真は裏返しにした状態です。
型を抜く前にクッキングシートから外しておきましょう！
→セルクル型にくり抜いたときに外しやすくするためです。
セルクル型でスポンジケーキをくり抜きます。
セルクル型の大きさ
セルクル型（直径5.5ｃｍ×高さ40ｍｍ）
＊高さは4ｍｍ以上あれば大丈夫です。
②型にクッキングシートを入れる
準備するもの
- アルミホイル（型が入る大きさ）
- セルクル型（直径5.5ｃｍ×高さ40ｍｍ）またはココット型
- クッキングシート
アルミホイルの上にセルクル型を入れます。
アルミホイルを敷く理由
スフレチーズケーキは湯せん焼きをします。
その際、お湯が生地に触れないようににアルミホイルで下部を覆います。
＊アルミホイルは２重にしてください。
セルクル型に合わせてクッキングシートをカットします。
型の内部に入れ込みます。
クッキングシート
- 型の内周より少し長めにカットする
→つなぎ目を重ねることで生地が流れ出るのを防ぎます。 - 高さは型よりも出る大きさにカットする
→焼成すると生地が膨らむため、型よりも高くしておきます。
セルクル型は直径5.5ｃｍ、高さは40ｍｍ以上あれば、生地が膨らんでもあふれることはありません！！
また、高さ40ｍｍのセルクル型は他のケーキ（ムースなど）にも使用できるので１つ持っていれば様々なものに活用できます！！
③スポンジを型に入れる
②でセットした型にスポンジを入れます。
必ずクッキングシートをセットしてからスポンジを入れてください。
逆にしてしまうと、生地が型の隙間から流れ出てきてしまいます。
アルミホイルで下部を覆います。
スフレチーズケーキ レシピ
材料
生地
- クリームチーズ：１５０ｇ
- 無塩バター：３０ｇ
- グラニュー糖：５０ｇ
- 卵黄：２個（４０ｇ）
- 牛乳：４０ｇ
- 生クリーム（３５％）：２０ｇ
- レモン果汁：２０ｇ
- レモン果皮：１個分
メレンゲ
- 薄力粉：４０ｇ
- 卵白：２個（６０ｇ）
- グラニュー糖：３０ｇ
①材料を準備する
- バターは常温に出しておきましょう！
→やわらかくするためです。 - 卵は卵黄・卵白で分けておきましょう！
→作りやすくするためです。
②クリームチーズ、バター、グラニュー糖、卵黄を混合する
ボウルにクリームチーズとバターを入れます。
ホイッパーで生地がなめらかになるまで混ぜます。
グラニュー糖を３回に分けて加えます。
加える度にホイッパーで混合してください。
空気を抱き込むようなイメージで混合してください。
「ふわっと」した仕上がりになります！
写真のように全体が混ざれば大丈夫です。
卵黄１個加えます。
仮に卵黄が溶いた状態の場合は、約半分くらい生地に入れてください。
全体をしっかり混合します。
全体が混ざったら、もう一つの卵黄を入れます。
しっかり混合します。
③牛乳＋生クリームを入れる
牛乳と生クリームは一緒に合わせておきましょう！
→生地に混ざりやすくするためです。
牛乳＋生クリームを少しずつ生地に混ぜていきます。
入れる度によく混合してください。
牛乳＋生クリームを少しずつ加える理由
生地に比べ、液体は粘度が緩いです。
一度に加えてしまうと混ざりにくく、分離してしまうおそれがあるので少しずつ加えましょう！
写真のように全体が均一になれば大丈夫です。
④薄力粉を加える
ふるいにかけた薄力粉を加えます。
粉の部分がなくなるまで全体を混ぜます。
⑤レモン果汁＋レモン果皮を加える
レモン果皮を加えます。
レモン果汁も加え、全体を５回ほど混合します。
⑥メレンゲを作る
卵白をハンドミキサーの羽でほぐします。
グラニュー糖１／４を加えます。
ハンドミキサーで泡立てます。
写真のように泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を２回に分けて加えます。
ツノが立つくらいの状態までメレンゲを泡立てます。
⑦メレンゲを生地に加える
メレンゲ１／３を生地に加えます。
ここでは全体を大きくしっかり混合します。
残りのメレンゲを加えます。
底から全体的に大きく生地を混ぜてください。
残りのメレンゲを加えたら、生地は混ぜすぎないでください！！
→混ぜすぎると、メレンゲの気泡力がなくなり膨らみにくくなります。
⑧型に生地を入れる
焼成するバットを用意する
バットに布巾をいれます。
その上に用意した型を並べます。
用意した型に生地をスプーンなどでいれます。
バットの端から沸かしたお湯を注ぎ入れます。
お湯の量は？
アルミホイルの下のあたりまでお湯を張ります。
＊アルミホイルより高い位置までお湯を張ってしまうと、生地にお湯が入ってしまうおそれがあります。
⑨湯せん焼きする（１７０℃×１７分）
湯せん焼きとは？
生地の入った型をオーブンの天板やバットにのせ、そこにお湯をはって蒸し焼きにする調理法のことです。
焼き上がりの状態です。
表面が少し色づき、ふっくらと立ち上がります。
焼き上がりの温かい状態でもおいしいですし
冷やしてもしっとりするのでおいしいです。
色々な食べ方で楽しんでみてください♪
チーズケーキを作ってみたいけれど、作るのが難しそう。。
と、思った人はコチラもおすすめです。
「横浜で展開する人気カフェのチーズケーキを取り寄せ」
おいしさの秘訣
パティシエが試行錯誤の末に生み出した至高のバスクチーズケーキ
なめらかバスチーを更に美味しくした魔法の製法
『さっくり・しっとり・とろーり』3種の異なる食感が楽しめる
失敗しない！スフレチーズケーキのポイント
しぼむ理由は？
しぼむ理由は？
メレンゲの泡立ちが弱いためです。
メレンゲの状態がゆるいと、生地が膨らみにくくしぼんでしまったような
見た目、仕上がりになってしまいます。
メレンゲはツノが立つ状態までしっかり泡立てましょう！
グラニュー糖を加えるタイミング
完全にメレンゲが泡立つ前に全て入れきりましょう！
→完全にメレンゲが泡立ってからグラニュー糖を入れても、溶けずにパサパサとした状態のメレンゲになってしまい、失敗してしまうリスクになります。
膨らまない理由は？
膨らまない理由は？
メレンゲを生地に混ぜるとき、しっかり混ぜすぎてしまっているためです。
混ぜすぎてしまうとせっかく泡立てたメレンゲの気泡を潰してしまうことになります。
すると、気泡がないので生地が膨らまなくなってしまいます。
残りのメレンゲを加えた生地は、メレンゲの部分が無くなる程度まで生地を合わせ、混ぜすぎないようにしましょう！
残りのメレンゲを加えるときには、３カ所くらいに分けて生地にメレンゲを入れるようにしましょう。
→メレンゲを入れる場所を分散させることで、混ぜすぎを防止することができます。
焼き時間は？
焼き時間は？
時間通りで構いません。
スフレチーズケーキの場合、中心まで火が通っているのか心配になります。
しかし、そこで過加熱にしてしまうとパサパサな生地になってしまいます。
火が通っているか確認する方法は？
竹くしで中心部分をさしてみてください。
→生地が竹くしについてこなければ火が通っている証拠です。
電気オーブンの使用する場合は、オーブンを開けたときに熱が逃げてしまうので
「余熱の設定を焼成温度＋１０℃」にしてください。
焼成温度は変更しなくて大丈夫です。
スフレチーズケーキに合うドリンクは？
おすすめのコーヒー
スイーツは大好きだけど、栄養バランスが気になるな。。
でも、お菓子やケーキは我慢したくない人におすすめ！
「食物繊維コーヒー」
不足しがちな「食物繊維」を好きなスイーツやお菓子と一緒に補いたい人はこちら！！
食物繊維入りコーヒーで罪悪感解消！
サプリメントを続けるのは面倒！といった方でもコーヒーに置き換えるだけで食物繊維を無理なく摂取
コーヒー１杯でレタス１個分、バナナ３本分、トマト２個分の食物繊維を摂取
スイーツや自分の好みに合わせてコーヒーを選びたい！
でも、ドリップしたりコーヒー豆を挽くのは面倒と思う人におすすめ！
「お湯でも水でも５秒で溶けるパウダーコーヒー」
コーヒー好きな人、コーヒーをプレゼントしたい人はこちら！！
５秒で溶ける本格パウダーコーヒー
手軽なスティックタイプ
カフェインレスコーヒーがインスタントより美味しい
可愛いパッケージ
おすすめのハーブティー
最近仕事が忙しくてバタバタしている。。
ストレスが溜まっていてほっと一息つきたい人におすすめ！
「ホルモンバランスを考えたハーブティー」
おすすめのハーブティーはこちら！
女性ホルモンの専門家監修 ハーブティーでリラックス！
女性特有の不調に向き合うハーブティーはいかがですか？
体に不調が出やすい人「自律神経タイプ Yawaraka 柔」
イライラしやすい人「セロトニンタイプ Yasuragi 安」
体のむくみを感じる人「卵巣疲れタイプ Tsuyayaka 艶」
当サイトでは、お菓子やスイーツに合うオススメのドリンクをお伝えしております。
自宅でお菓子と一緒に味わえるハーブティーを試してみてはいかがでしょうか。
おいしいスイーツと一緒にほっと一息つける時間をお楽しみください！！
まとめ
本日は、『簡単！人気のスフレチーズケーキレシピ・作り方を紹介！しぼむ理由は？焼き時間は？膨らまない原因を徹底解説』についてお伝えしました。
スフレチーズケーキの作るポイントを知って、参考にしていただけたら嬉しいです♪
１人用のサイズのチーズケーキなので、誰かにプレゼントしてみてもよいかもしれません。
また、作るのは少し難しそう。。
と思った人は、こちらもおすすめです。
チーズケーキ好きの人はぜひ試してみてください♪
おいしさの秘訣
パティシエが試行錯誤の末に生み出した至高のバスクチーズケーキ
なめらかバスチーを更に美味しくした魔法の製法
『さっくり・しっとり・とろーり』3種の異なる食感が楽しめる
少しでも「作ってみたい！！」「役に立った！！」と思ってくれた方は下の画像↓↓をクリックして応援してくれたらうれしいです。
