こんにちは！あおぺこです。
本日は、
『50回以上家庭で作ったプロが教える！カヌレ失敗しない方法～生地を寝かせる時間・焼き時間・作り方～』
を紹介します！！
カヌレは自宅で作るとお店のようにきれいに焼けなかったり、、
モチっとしっとりした食感が出なかったりと、なかなか作ることが難しいです。
しかし、お店で買うと高くてたくさん買えない。。。
おいしいカヌレをお腹いっぱい食べたい！作りたい！
そんな人におすすめ！カヌレを失敗しないコツ・方法についてお伝えします。
この記事を読んで少しでも簡単かつ失敗しないカヌレを習得していただけたら嬉しいです。
では、早速見ていきましょう！！
- カヌレを失敗しない方法を知りたい人
- カヌレの生地を置く時間を知りたい人
- カヌレの焼成方法について知りたい人
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
目次
カヌレ 失敗しない方法を解説
カヌレ 膨らむ原因とは？
生地中に空気が含んだ状態で焼成しているからです。
生地中に空気を含む理由
カヌレの材料には、一般的に薄力粉や強力粉を使用します。
これらは、水分を含み混合することによって「グルテン」が発生します。
粘り気の強い生地になります。
粘り気があると焼成時にどんな影響を与えるのでしょうか？
- 生地に熱がかかる
- 生地中に含んだ気泡が膨らむ
- 膨らもうとしても粘度が高いので生地外部に放出できない
- しかし、生地中に含む気泡が外部にでれないまま熱がかかり続ける
- 耐え切れず爆発する
つまり、焼成時に生地がふくらみ、爆発する恐れがあります。
粘り気のある状態ですと、生地中に含んだ空気が外部に出ず生地中にとどまってしまいます。
発生した空気をできるだけ外部に出すためには？
生地を落ち着かせる必要があります。
生地を落ち着かせるには？
冷蔵庫に入れて生地を冷やし休ませます。
すると、グルテンを落ち着かせることができるので、粘りを少なくさせることができます。
できれば一晩おくとよいでしょう。
カヌレの生地は卵を多く使用しているため、夏場など暑い時期に常温に出しておくと腐る可能性があります。
よって、夏場は冷蔵庫にて生地を保存しましょう。
カヌレの生地を作りたてすぐに焼成すると写真のようになりました。
理由
焼成時に生地が膨らんでしまったので、鉄板にてカヌレの底を押さえました。
すると、帽子の淵のような形に仕上がってしまいました。
１晩置くほどの時間が無い場合はどうしたらいいの？
型に流し込む量を少なくしてください。
生地を１晩程度置いた場合
生地は型の８分目まで流し入れてください。
＊あくまでも目安です
生地をすぐに焼成したい場合
生地は型の６～７分目まで流し入れてください。
＊あくまでも目安です
すぐに焼成したい場合でも、少なくとも生地ができてから１時間は休ませましょう。
カヌレ 空洞になる原因とは？
考えられること
- 生地を休ませていない
- 焼成時間が長い
- 生地を休ませていない
→生地中に空気が残ったまま焼成してしまったことが考えられます。 - 焼成時間が長い
→生地温が上がらず、焼成時間が長くなることで中身がスカスカな状態になったと考えられます。
対策！！
- 可能であれば、生地は一晩休ませましょう。
- 焼成前の生地は常温に戻しておきましょう。
生地温が低く、焼成時間が長い場合
写真のように外側の厚みがでて、固めに仕上がります。
また、内部の水分が抜けてもちっと感やしっとり感がなくなります。
生地温を室温に戻してから時間通りに焼成した場合
写真のように外側の厚みが薄く、カリッとした食感になります。
内部ももちっとしていておいしいです。
カヌレ 底が焦げる原因とは？
生地温が低かったため、焼成時間が長くなったことが原因であると考えられます。
カヌレの生地を休ませるときに冷蔵庫に入れていると、生地温が下がっています。
その状態でカヌレを焼成すると、生地が温まりにくく普段よりも焼成時間が長くなり過剰に熱がかかります。
すると、直接熱がかかりやすい底面が焦げるリスクになります。
対策！！
冷蔵庫で休ませておいた生地は室温に戻してから焼成しましょう。
冷蔵庫で生地を休ませたあとは、そのまま型に流し入れず
必ず生地全体を混合し、均一にしてから充填しましょう。
写真のように、底面はしっかり焼けているものの、上部まで熱がかからず焼きムラの原因になります。
カヌレ 焼き加減・時間とは？
カヌレの焼成方法として以下のように焼成温度と時間を調整しています。（レシピによって焼成時間は異なります。）
あくまでも目安になります。オーブンの種類によって、調整が必要になります。
焼成温度と時間
- ２２０℃×１０分
- ２００℃×２０分
＊鉄板を上下ひっくり返します - １９０℃×１５分
- １８０℃×３分
＊一度に焼成すると、部分的に火の当たる場所が異なるので、１８０℃に下げて３分焼成しましょう
①、②、③、④の順に焼成します。
＊使用するオーブンによって異なりますので参考にしてみてください。
焼成温度と時間を調整する理由
高い温度（２２０℃）のまま焼成してしまうと、カヌレの周りや底が焦げて真っ黒になってしまいます。
また、カヌレ型を傷めてしまう恐れがあります。
カヌレのように濃度の高い生地は焼成に時間がかかります。
よって、はじめの段階で高温にすることで、カヌレの骨格を作ります。
そのあと、温度を下げてじっくり中心部分まで火をいれます。
電気オーブンの場合
熱がかかりにくい場合が多いので、焼成時間が延びることもあります。
よって、以下のように焼成時間と温度を調整すると上手く焼けます。
＊電気オーブンの種類によって、焼成状態は変わりますのであくまでも参考にしてください。
- ２２０℃×１０分
- ２００℃×３５分～４０分
→全体で４５分～５０分くらい焼成します。
カヌレのレシピはこちら参考にしてください！
カヌレ 生地を寝かせる理由は？
冒頭の『膨らむ原因』で少し触れましたが、生地を寝かせる理由は下記になります。
焼成時に生地が爆発するのを防ぐためです。
生地に含むグルテンが原因です。
カヌレの材料には、薄力粉や強力粉を使用しています。
これらは、水分を含み混ぜることによって「グルテン」が発生します。
グルテンが発生したまま焼成すると生地の粘り気が強いため次のような状態になります。
- 生地に熱がかかる
- 生地中に含む気泡が膨らむ
- 膨らもうとしても粘度が高いので生地外部に放出できない
- しかし、気泡が外部にでれないまま熱がかかり続ける
- 耐え切れず爆発する
熱がかかると生地中の気泡が無理やり外部に出ようとして生地が一気に爆発したように溢れてしまいます。
→冷蔵庫に入れて生地を冷やし休ませることでグルテンを落ち着かせることができます。
＊粘りを少なくさせることができる
冷蔵庫で生地を休ませたあとは、そのまま型に流し入れず
必ず生地全体を混合し、均一にしてから充填しましょう。
詳細はこちら参考にしてください！
カヌレ 生地を寝かせる時間は？
写真のように、生地全体がしっかりと馴染まずに分離してしまったり、上手く焼成できない場合があります。
失敗するリスクになります。
生地は１晩休ませましょう。
＊少なくとも１時間は休ませるようにしてください
冷蔵庫で生地を休ませたあとは、そのまま型に流し入れず
必ず生地全体を混合し、均一にしてから充填しましょう。
カヌレ 美味しい食べ方を紹介
食感別おいしい食べ方について知りたい人はこちらを参考に！！
温め方によって食感も全然変わるので参考にしてみてください！！
濃厚な味にしたい人
濃厚な味にしたい人
- チョコレート
- ナッツ
トッピング方法
- チョコレートを溶かす
- カヌレの上側にあるくぼみにチョコレートを流し入れる
- 砕いたナッツをのせる
- テンパリング不要！失敗知らずのコーティングチョコレート
- ちょっとだけチョコを使いたい時もとっても便利
- トリュフコーティングやチョコ細工も向いている
cottaより引用
さっぱりした味にしたい人
さっぱりした味にしたい人
- ドライフルーツ
- ベリー系のジャム（ピューレ）
トッピング方法
- カヌレにつけながら一緒に味わう
- 断面もかわいいスイーツになる
- 保存性が効く
- サクサク甘酸っぱい風味
cottaより引用
カヌレのデコレーション方法について知りたい人はこちらを参考に！！
カヌレ 保存方法は？
保存方法を紹介
手作りの場合
常温で５日以内には食べきるようにしてください。
冷凍保存の方法
- ひとつずつラップで包みましょう
- ジップロックの袋に入れます
- 冷凍庫にいれます
冷凍の日持ちは？
３週間以内を目安に食べてください。
解凍方法は？
- 常温で自然解凍
- 電子レンジ・トースターで加熱して解凍
常温のまま食べる
全体がもちもちとした食感になります。
冷蔵してから食べる
中心部分がしっとりした食感になります。
カヌレに合うドリンクを紹介
おすすめのコーヒー
スイーツは大好きだけど、栄養バランスが気になるな。。
でも、お菓子やケーキは我慢したくない人におすすめ！
「食物繊維コーヒー」
不足しがちな「食物繊維」を好きなスイーツやお菓子と一緒に補いたい人はこちら！！
食物繊維入りコーヒーで罪悪感解消！
サプリメントを続けるのは面倒！といった方でもコーヒーに置き換えるだけで食物繊維を無理なく摂取
コーヒー１杯でレタス１個分、バナナ３本分、トマト２個分の食物繊維を摂取
スイーツや自分の好みに合わせてコーヒーを選びたい！
でも、ドリップしたりコーヒー豆を挽くのは面倒と思う人におすすめ！
「お湯でも水でも５秒で溶けるパウダーコーヒー」
コーヒー好きな人、コーヒーをプレゼントしたい人はこちら！！
５秒で溶ける本格パウダーコーヒー
手軽なスティックタイプ
カフェインレスコーヒーがインスタントより美味しい
可愛いパッケージ
おいしいスイーツに本格的なコーヒーを合わせたい！
でも、ドリップしたりコーヒー豆を挽くのは面倒と思う人におすすめ！
「ネスカフェの本格的コーヒーを自宅で味わえる⁈」
- お家で本格的なコーヒーを飲みたい人
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自分の好みに合わせてマシンを選択できる
〝通販価格:21,780円が無料で使用できる”
〝ワンタッチで、上質な香りに包まれるコーヒー”
まとめ
本日は『カヌレ失敗しない方法』について詳しくお伝えしました。
カヌレは作るのが難しい。。印象が強いですが今回お伝えしたポイントを踏まえ、ぜひ挑戦してみていただければと思います。
カヌレはお店で買うと値段も高く、たくさん買うことは難しいですが、
家庭でお店のようなカヌレが作れたらうれしいですよね！！
ポイントさえおさえれば、おいしいカヌレを作ることができるので参考にしていただければ嬉しいです。
簡単においしいカヌレを作る場合はこちらの「カヌレ型」がおすすめです♪
おすすめの「カヌレ型」
馬嶋屋菓子道具店のカヌレ型
- 型から外れやすい
- 一度に１２個分焼ける
- 火通りが均一
- 焼成時間の調整が簡単
カヌレは焼成が一番難しいと言われています。
その焼成状態の調整が簡単にでき、失敗しにくいです。
＊オーブンの種類によっても異なりますが、他のカヌレ型に比べると失敗しにくいです。
