【カヌレとは？】人気レシピと簡単な作り方を解説【プロ伝授】おすすめの味を種類別に紹介！日持ちや保存方法は？

メイちゃん

流行りのカヌレを自宅でも作ってみたいな～

もん吉

それなら、簡単に人気のカヌレが作れる方法をお伝えするね！

こんにちは！あおぺこです。

本日は、『カヌレとは？人気レシピと簡単な作り方を徹底解説！おすすめの味を種類別にプロが伝授します！日持ちや保存方法』についてお伝えします！

最近、「カヌレ」が話題になっており、カヌレ専門店も増えました。

また、自宅でもカヌレを作りたい人が増えています。

しかし、自宅で作ると焼成方法が難しくなかなか上手く作れない人も多いかもしれません。

本日は、おすすめのカヌレ型も含め、作り方のポイントもお伝えします！

ぜひ、参考にしてみてください。

この記事ではこんな人にオススメ

カヌレの作り方、保存方法のポイントを知りたい人
おすすめのカヌレ型を知りたい人
カヌレの日持ちや保存方法を知りたい人

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本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。

よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。

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メイちゃん

レシピだけを見たい人は『目次』のレシピ部分をCLICKしてね！

もん吉

すぐにレシピに移行するよ！

カヌレとは？
- カヌレ　主原料は？
カヌレ　人気レシピ
カヌレ　日持ち
- 保存方法は？
まとめ

カヌレとは？

メイちゃん

そもそも「カヌレ」ってどんなお菓子なんだろう。。？

もん吉

カヌレについてお伝えするね！

カヌレとは？

フランスの伝統的な焼き菓子です！

カヌレの正式名称は「カヌレ・ド・ボルドー」です。

フランス語でカヌレ（Cannelé）は「溝の付いた」という意味になります。

名前の通り、溝の付いた専用の型を使って焼くのが特徴的な見た目もかわいいお菓子です。

よって、手土産やプレゼントにも人気があります。

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カヌレ　主原料は？

カヌレの原料は？

卵黄
牛乳
薄力粉

カヌレの食感は？

表面はカリッと、内側はもちもちとした食感が特徴です。

カヌレ　人気レシピ

メイちゃん

カヌレの簡単な作り方を教えてほしいな～

もん吉

ポイントをおさえながら説明するね！

事前準備の重要性

お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。

例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。

そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！

もん吉

事前準備は料理やお菓子を作る上でとても大事な工程だよ！

粉類はまとめて計量した後、ふるっておきましょう！
→ダマ防止のためです

カヌレ型にはバターをしっかり塗っておきましょう！
→型からきれいに外すためです

事前準備

型にバターを塗る

型にバターをしっかり塗ってください。

塗るときはこちらのシリコンクッキングブラシがおすすめです。

おすすめのシリコンクッキングブラシ

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: シリコンハケ.jpg

スプレッドオイル、バター、ソースマリネ、バーベキューのグリルにも最適
純粋なシリコンの食品グレードの素材
230℃までの熱に耐えることができる

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メイちゃん

カヌレ型ってたくさんあるけど、おすすめを教えてほしいな～

もん吉

失敗しにくい！人気のカヌレ型を紹介するね！

おすすめの「カヌレ型」

馬嶋屋菓子道具店のカヌレ型

型から外れやすい
一度に１２個分焼ける
火通りが均一
焼成時間の調整が簡単

カヌレは焼成が一番難しいと言われています。

その焼成状態の調整が簡単にでき、失敗しにくいです。
＊オーブンの種類によっても異なりますが、他のカヌレ型に比べると失敗しにくいです。

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粉類をふるいでふるっておく

薄力粉、コーンスターチはまとめてふるいでふるっておきましょう。

バターは溶かしておく

無塩バターは湯せんにて溶かしておきましょう。

カヌレ　プレーン味

プレーン味　レシピ（型１２個分　カヌレ型の鉄板１枚分）

牛乳：５００ｇ
グラニュー糖：２５０ｇ
薄力粉：９５ｇ
コーンスターチ：４５ｇ
卵黄：８５ｇ
卵白：４０ｇ
無塩バター：３０ｇ
ラム酒：４５ｇ
バニラビーンズ：１／２本

①材料を準備する

材料を準備します。

粉類はまとめて計量し、ふるいにかけておきましょう。

②牛乳にバニラビーンズを蒸らす

鍋に牛乳をいれましょう。

６０℃まで温めたら火を止め、バニラビーンズを入れましょう。

蓋をして約５分蒸らしましょう！

③粉類に卵を入れる

ボウルにふるいにかけた薄力粉、コーンスターチを入れます。

同じボウルにグラニュー糖をいれます。

全体を混合します。

卵黄と卵白はまとめて混ぜておきましょう。

混ぜたものを粉類が入ったボウルに一度に入れてください。

ホイッパーで中心から全体的に混ぜてください。

④溶かしバターを入れる

粉類が無くなったら、溶かしたバターのボウルに先ほど混ぜた（卵の入った）生地を１／３程度入れます。

よく混合します。

溶かしバターに生地の一部を混合させる理由

粘度の違う生地を一気に混ぜようとすると、混ざりにくいです。

よって、生地の一部を溶かしバターと合わせておくことで全体の生地が均一に混ざります。

溶かしバターが全て混ざったら、生地２／３のボウルに戻し入れます。

⑤ ④に②を入れる

④の生地に②（バニラビーンズを蒸らした牛乳）を３回に分けてくわえます。

泡立たないように全体を混ぜます。

⑥ストレーナーで濾す

１重ストレーナー（ざる）で⑤の生地を濾します。

バニラビーンズや溶け残りをとります。

⑦ラム酒を加える

濾した生地にラム酒を入れます。

全体が均一になるように混ぜます。

⑧ラップをして１晩冷蔵庫で寝かせる

生地を１晩寝かせる理由

生地の爆発を防ぐためです。

カヌレには薄力粉や強力粉を配合します。

これらは、混ぜるとグルテンが発生します。

グルテンが発生したまま焼くと、生地の粘り気が強いため、熱により生地が膨張したくても、気泡が外に出られなくなります。

しかし、熱がかかると生地中の空気が無理やり外に出ようとして生地が一気に爆発したように溢れてしまいます。

よって、冷蔵庫に入れて生地を冷やし休ませることでグルテンを落ち着かせる必要があります。

逆にグルテンがなさすぎるとカヌレ特有のねっちりもっちりとした食感やカリカリとした側面が作れなくなるので、グルテン量のバランスを考え、生地の配合を考える必要があります。

⑨型に流し入れる

１晩寝かせた生地を常温に戻します。

バターを塗った型８～９分目まで生地を流し入れます。

オーブンは２３０℃に余熱しておきます。
→型に生地を流し入れいたらすぐに焼成できるようにするためです。

⑩焼成する

２３０℃に予熱したオーブンに入れ、焼成します。

焼成温度と時間が重要！！

２２０℃×１０分
２００℃×２０分
１９０℃×１５分

私が使用しているオーブンの場合、上記の焼成温度と時間で丁度良く焼けます。
＊使用するオーブンによって異なりますので参考にしてみてください。

焼きあがったら、型から外しましょう！

焼き上がりすぐはまだ完成ではありません！！

おいしい食べ頃は？

焼き上がり３～４時間経てば食べられます。

外はカリッと中はもちもち食感になります♪

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