コツコツ仕事術

カヌレを一晩寝かせる理由、生焼けの見分け方を解説!【粉の選び方は?薄力粉でとろとろ?作り方を徹底解説】

メイちゃん
メイちゃん
どうしてカヌレの生地は、一晩寝かせないといけないのかな?

もん吉
もん吉
カヌレを失敗せずに作るポイントがあるから説明するね!

こんにちは!あおぺこです。

本日は、カヌレを一晩寝かせる理由、生焼けの見分け方を解説!【粉の選び方は?薄力粉使用?とろとろで大丈夫?作り方を徹底解説】についてお伝えします!

最近、「カヌレ」が話題になっており、カヌレ専門店も増えました。

そして、自宅でもカヌレを作りたい人が増えています。

カヌレの作り方を見ると、「一晩寝かせてください」と書いてあるけど。。

どうして、一晩おく必要があるのかな?今日作りたいのに。。

など、思った人もいるかもしれません。

本日は、カヌレを失敗せずにおいしく作るポイントを押さえながら

どうして?の疑問を解消していきます。

少しでも参考になれたら嬉しいです。

この記事ではこんな人にオススメ

  • カヌレを作るポイントを知りたい人
  • カヌレを作るときの「なぜ?」を解消したい人
  • カヌレの材料選びや焼成状態を知りたい人

カヌレのレシピを知りたい人はこちら参考にしてください!

【カヌレとは?人気レシピと簡単な作り方を徹底解説】おすすめの味を種類別にプロが伝授!日持ちや保存方法は? こんにちは!あおぺこです。 本日は、『カヌレとは?人気レシピと簡単な作り方を徹底解説!おすすめの味を種類別にプロが伝授します!日持ち...

カヌレの作り方「なぜ?」を解説

メイちゃん
メイちゃん
カヌレを作る上で、どうしてこの工程があるのかな?

もん吉
もん吉
カヌレを作る工程において理論を中心にお伝えするね!

1晩寝かせる理由

生地を1晩寝かせる理由

メイちゃん
メイちゃん
どうして、爆発しちゃうの?

生地に含むグルテンが原因です。

カヌレの材料には、薄力粉や強力粉を使用しています。

これらは、水分を含み混ぜることによって「グルテン」が発生します。

もん吉
もん吉
グルテンが発生したまま焼成するとどうなるの?

  1. 耐え切れず爆発する

冷蔵庫に入れて生地を冷やし休ませることでグルテンを落ち着かせることができます。
*粘りを少なくさせることができる

冷蔵庫に入れる理由

カヌレの生地は卵を多く使用しているため、夏場など暑い時期に常温に出しておくと腐る可能性があるからです。

グルテンとは?

小麦や大麦、ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種です。

小麦の場合、グルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。

小麦粉は水を加えてこねることで、2種類のたんぱく質が結びついて粘弾性のある網目構造を作ります。

この性質を利用して、パンやケーキ、パスタ、お菓子などが作られています。

ケンミン食品株式会社HPより参照

冷蔵庫に入れて生地を冷やし休ませるとありますが、「冷蔵庫から出したての生地」はすぐに焼成しないでください。

→必ず常温にしてから焼成してください。

理由

  • 生地温が低いと焼きムラができてしまう
  • 火通りが悪くなり焼成温度や時間が調整しにくい

すぐに焼きたい場合はどうしたらいいの?

湯せんなどを使って、生地温を常温まで温めてください。

ラム酒を入れる理由

ラム酒やリキュールを入れる理由

カヌレに香りづけをするためです。

配合しなくてもカヌレが作れないわけではないので、お子さん向けに作りたい人はラム酒やリキュールを抜いてしまっても構いません。

焼成温度・時間を変える理由

メイちゃん
メイちゃん
カヌレつくるとき焼成温度や時間を変えるけど、どうしてかな?温度を変えずに焼成できないのかな?

もん吉
もん吉
温度や時間を調整する必要があるんだよ!解説するね!

カヌレの焼成方法として以下のように焼成温度と時間を調整しています。(レシピによって焼成時間は異なります。)

焼成温度と時間

  1. 220℃×10分
  2. 200℃×20分
  3. 190℃×15分

①、②、③の順に焼成します。
*使用するオーブンによって異なりますので参考にしてみてください。

焼成温度と時間を調整する理由

高い温度(220℃)のまま焼成してしまうと、カヌレの周りや底が焦げて真っ黒になってしまいます。

カヌレのように濃度の高い生地は焼成に時間がかかります。

よって、はじめの段階で高温にすることで、カヌレの骨格を作ります。

そのあと、温度を下げてじっくり中心部分まで火をいれます。

ガスオーブンの場合

熱が放出しにくいので過加熱になってしまうことがあります。

よって、以下のように焼成時間と温度を調整すると上手く焼けます。
*ガスオーブンの種類によって、焼成状態は変わりますのであくまでも参考にしてください。

  1. 220℃×10分
  2. 200℃×20分
  3. 190℃×15分

→全体で45分くらい焼成します。

電気オーブンの場合

熱がかかりにくい場合が多いので、焼成時間が延びることもあります。

よって、以下のように焼成時間と温度を調整すると上手く焼けます。
*電気オーブンの種類によって、焼成状態は変わりますのであくまでも参考にしてください。

  1. 220℃×10分
  2. 200℃×35分~40分

→全体で45分~50分くらい焼成します。

カヌレのレシピはこちら参考にしてください!

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カヌレ 粉の選び方

メイちゃん
メイちゃん
どうして薄力粉+コーンスターチにするの?

もん吉
もん吉
粉の種類によって仕上がりは変わるのかな?

薄力粉+コーンスターチ

薄力粉+コーンスターチにする理由

コーンスターチを使用することで、グルテンができにくい生地になります。

よって、粘り気が少ない生地なので扱いやすく初心者の方にはおすすめです。

メイちゃん
メイちゃん
コーンスターチが無い場合はどうしたらいいの?

コーンスターチの配合量をすべて薄力粉にしてしまって構いません。

使用する粉によっても、食感や重さが変わるので、慣れてきたら、粉を変えて試してみてもよいかもしれません。

カヌレ 生焼けの見分け方

メイちゃん
メイちゃん
カヌレはじっくり焼くけど、生焼けかどうか見分ける方法はあるのかな?

もん吉
もん吉
簡単な方法があるから参考にしてみてね!

生焼けの見分け方法

カヌレは焼成時間が長いので、基本的に生焼けはありません。

しかし、焼成直後は中身が柔らかいので生焼けだと思うかたもいるかもしれません。

そんな時は、「竹くし」で中心あたりをさしてください。

生地がついてこなければ、生焼けでない証拠です。

焼成直後の状態

カヌレは焼成直後、中身が柔らかく、火を入れすぎたカスタードのような状態です。

これがカヌレ?と思う人もいるかもしれませんが、焼成直後が食べ頃ではありません。

カヌレは焼成後、早くて3~4時間程度置いてから食べてください。

カヌレは焼成直後が食べ頃ではありません!!

焼成してから3~4時間後の状態

焼成してから、3~4時間程度経つと、周りが硬くなります。

スプーンなどでカヌレをたたくと「コンコン」と音が出るイメージです。

この状態になれば、カヌレの食べ頃です。

外側がカリッと、中身がモチモチしています。

粗熱が取れてカヌレの周りが硬くなったら食べ頃です!!

カヌレ 型の選び方

おすすめのカヌレ型

メイちゃん
メイちゃん
カヌレ型も色々あるけど、どれがいいのかな?

もん吉
もん吉
カヌレ型って結構値段もするから悩むね。。

今回ご紹介するのは、『馬嶋屋菓子道具店』から出しているカヌレ型です。

フランス製の本格的なカヌレ型もありますが、1個3000円ほどと値段が高い上に焼成温度や時間の調整が非常に難しいです。

本格的なオーブンが備わっているお菓子屋さんには向いているかもしれません。

しかし、今回はご自宅でもおいしいカヌレが作れるカヌレ型をご紹介したいと思います!!

おすすめの「カヌレ型」

馬嶋屋菓子道具店のカヌレ型

  • 型から外れやすい
  • 一度に12個分焼ける
  • 火通りが均一
  • 焼成時間の調整が簡単

カヌレは焼成が一番難しいと言われています。

その焼成状態の調整が簡単にでき、失敗しにくいです。
*オーブンの種類によっても異なりますが、他のカヌレ型に比べると失敗しにくいです。

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まとめ

本日は、カヌレを一晩寝かせる理由、生焼けの見分け方を解説!【粉の選び方は?薄力粉使用?とろとろで大丈夫?作り方を徹底解説】についてお伝えしました。

カヌレを作るときの「なぜ?」を解消していただけたら嬉しいです。

カヌレは焼成温度や時間を調整するのが難しいので、少しでも参考になればと思います。

粉の選び方や焼成温度・時間をアレンジして自分好みのカヌレを作ってみてください!!

おすすめの「カヌレ型」

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