【クッキーとビスケットの違いは？】砂糖とグラニュー糖の違いについても解説

メイちゃん

ビスケットのような安価なものを「クッキー」として売ることは、消費者の誤認に繋がると考えられました！！

もん吉

そこで。。

1971年に全国ビスケット協会が、ビスケットとクッキーの基準を定義ました。

定義：成分に含まれる糖分と脂肪分の合計が40％以上で、手作り風の外観を有するものが「クッキー」、それ以外のものが「ビスケット」である。

ほとんどの菓子メーカーは全国ビスケット協会に加盟しているため、スーパーなどで売られている菓子には当てはまる定義です。

そかし、協会に加盟していない小さな洋菓子店などは、これに従う必要がなく、糖分や脂肪分が40％以下のものを「クッキー」と呼んでも良いし、手作り感のあるものを「ビスケット」と呼んでも良いのであるそうです。

多くの場合。。

ビスケットより脂肪分が多く、手作り感のあるものがクッキーという、全国ビスケット協会の基準に近い形で認識されています。

クッキーとビスケットの違いは？

メイちゃん

ポイントは使用材料の違いです！！

脂質の含有量と種類:

クッキー

• バター
• ショートニングなど

上記のような脂質を多く含む材料を多く使用します。

そのためにしっとりとした食感になります。

ビスケット

比較的少ない脂質を使用します。

よって、食感が軽く、サクサクとした仕上がりになります。

膨張剤の使用:

クッキー

膨らませず、平らな形状を保ちながら焼きます。

ビスケット

膨張剤を多く使用して膨らませます。

• ベーキングパウダー
• ベーキングソーダなど

これによってビスケットは軽やかで膨らんだ食感を得ることができます。

砂糖の量と種類:

クッキー

多くの砂糖が含まれており、甘さが際立っています。

ビスケット

砂糖の量が少なめで、甘さが控えめです。

風味や添加物:

クッキー

• チョコレートチップ
• ナッツ
• ドライフルーツなど

風味や添加物が多く使用されることがあります。

ビスケット

• 塩味
• チーズ
• ハーブなど

風味を持つこともありますが、一般的にはシンプルな味わいが特徴です。

クッキーとは？

主な材料

• 小麦粉
• 砂糖
• バター
• 卵

形状は？

• 形状は様々です。

トッピングは？

• チョコレートチップ
• ナッツ
• ドライフルーツなど

他にも様々なものをトッピングできます。

ビスケットとは？

主な材料

• 小麦粉
• 脂肪
• 砂糖
• 卵
• ベーキングパウダー

作り方は？

膨らませるためにベーキングパウダーやベーキングソーダを含んでおり、焼くことで膨らんで軽やかな食感となります。

砂糖の原材料は？

植物由来の甘味料であり、主にさとうきびや甜菜から抽出されることが一般的です。

砂糖は単糖類と複糖類から成る炭水化物の一種であり、甘い味わいを持っています。

砂糖の主成分は？

グルコースとフルクトースですが、さまざまな種類の砂糖が存在します。

一般的には白い粉状の形態の砂糖が主流です。

他の砂糖は？

• ブラウンシュガー
• 粉糖
• 黒糖など

さまざまなバリエーションがあります。

砂糖の使用方法は？

• 食品
• 飲料
• 菓子など

さまざまな料理に使用され、甘みを加えるために広く使われています。

グラニュー糖とは？

精製された砂糖の一種であり、白い粒状の結晶状態を持つものを指します。

この砂糖は通常、さとうきびや甜菜から抽出された糖液を精製して得られます。

グラニュー糖の使用方法は？

食品加工や調理などに広く使用される甘味料です。

• 飲料
• デザート
• 焼き菓子など

に使用されます。

特徴は？

結晶が比較的粗く、乾燥していて粒状の形状を持つことです。

グラニュー糖は精製されているため、栄養素やミネラルはほとんど含まれていません。