こんにちは！あおぺこです。
本日はシフォンケーキと言えば有名な「マーサービスの魅力」について、店舗情報や購入方法、生キャラメルシフォンケーキのおいしさをお伝えしたいと思います！！
おいしさの秘訣は「こだわりのあるシフォンケーキ」と「映えるデコレーション」です。
ふわふわ、しっとりのシフォンケーキに甘さ控えめのミルキーな生クリームとほろ苦いキャラメルがたっぷりかかっています。
はじめて商品を買うとき、味はわかりません。
自然と見た目から入り、自分の中で味の想像をしてしまいます。。
つまり、味だけではなく「見た目のおいしさ」まで考えることで、おいしいものがより美味しく感じるのです。
見た目からおいしそう。。と思えるシフォンケーキをぜひ食べて見てほしいです！！
また、今回は自宅であの味を少しでも感じてもらえるように「マーサービスの生キャラメルシフォンケーキ」を再現してみたので参考にしていただけたら嬉しいです。
- マーサービスの生キャラメルシフォンケーキが気になる人
- マーサービスに行ってみたい人
- 生キャラメルシフォンケーキを自宅で再現したい人
- キャラメルソースについて知りたい人
渋谷 東急フードショーより引用
目次
マー サービス 店舗
マー サービス 恵比寿
店名：マーサー ビス エビス（MERCER bis Ebisu）
予約・お問い合わせ：03-3441-5551
アクセス：恵比寿駅東口より徒歩7分
恵比寿駅から503m
営業時間：12時〜18時（日曜営業）
定休日：無し
＊新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
＊テイクアウトのみの営業となります
アクセス：恵比寿駅東口より徒歩7分
恵比寿駅から503m
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください！！
隣接の「MERCER BURGER/MERCER CAFE」にてイートインのご利用が可能です！！
＊シフォンケーキのみご利用のお客様は15:00〜オーダー可能となります。
マーサー ビス エビス（MERCER bis Ebisu）から「MERCER BURGER/MERCER CAFE」までの距離間
マー サービス 渋谷
店名：マーサービス 渋谷（MERCER bis）
予約・お問い合わせ：03-6809-0682
アクセス：JR渋谷駅中央改札より徒歩2分
渋谷駅から259m
渋谷マークシティ 1F
営業時間：10:00～21：00（日曜営業）
定休日：無し
＊渋谷マークシティの営業日に準ずる
＊新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
＊テイクアウトのみの営業となります
アクセス：JR渋谷駅中央改札より徒歩2分
渋谷駅から259m
渋谷マークシティ 1F
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください！！
マー サービス 二子玉川
店名：GREEN HOUSE by MERCER BRUNCH 二子玉川
予約・お問い合わせ：050-5456-2093
アクセス：二子玉川駅から146m
玉川高島屋 南館7F（屋上テラス「OSOTO」に面した場所になります。）
営業時間：全日：11:00~22:00
Lunch 11:00~17:00(16:00LO)
Dinner 17:00~22:00(21:00LO)
定休日：無し
＊玉川高島屋の営業日に準ずる
＊新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
アクセス：二子玉川駅から146m
玉川高島屋 南館7F（屋上テラス「OSOTO」に面した場所になります。）
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください！！
マーサービスのシフォンケーキを購入する方法
玉川高島屋 南館7Fの「GREEN HOUSE by MERCER BRUNCH 二子玉川」に併設されたマーサービスのカウンターで購入できます！！
マーサー ビス ギンザ
店名：MERCER bis GINZA（マーサー ビス ギンザ）
お問い合わせ： 03-6263-8020
アクセス：東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」A3出口 徒歩２分
東京メトロ 日比谷線、都営地下鉄 浅草線「東銀座駅」A1出口 徒歩３分
ギンザ シックスの地下2階
＊地下通路のご案内
東京メトロ 銀座駅・東銀座駅、都営地下鉄 東銀座駅よりB2Fへは、直結の地下連絡通路をご利用いただけます。
営業時間：全日：10:30 – 20:30
定休日：無し
＊銀座SIXの営業日に準ずる
＊新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
アクセス：銀座駅から224m
銀座SIX B２F
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください！！
マー サービス 通販で買える？
マーサービスのシフォンケーキは残念ながらお取り寄せができないようです。
お店に買いに行くしかなさそうです。
キャラメルソース
キャラメルソース 材料
キャラメルソース
- 生クリーム３５％：８０ｇ★
- グラニュー糖：８０ｇ
- 調整用生クリーム
＊★と同じものです
キャラメルソース 作り方
キャラメルソースの作り方
- 鍋にグラニュー糖８０ｇを直接入れます
- 中火でグラニュー糖を溶かします
- キャラメル色になったら生クリームを３回に分けて入れます
＊入れる毎に混合しましょう - ゴムベラでゆっくり混ぜながら生地を均一にします
＊弱火で行います - ボウルに移し入れて粗熱を取ります
- 冷めたら完成です
ほろ苦いキャラメルにしたい場合は、「濃いキャラメル色」になるまで火を入れてください。
キャラメルソース 使い方
キャラメルソースは冷めると固くなるので、用途によって固さを調整してください。
今回は、「キャラメルソース」なのでソース状に調整します。
キャラメルソースの固さを調整する
写真は冷えた状態です。
生クリームでソース状にする
調整用の生クリームを少しずつ入れながら、固さを調整します。
生クリームは少しずつ加えましょう！
→やわらかくなり過ぎないようにします。
生クリームをしっかり混合してください。
キャラメルに生クリームが入ると徐々にやわらかくなっていきます。
写真のように少し線が残る程度の固さになれば完成です。
キャラメルソース 活用レシピ
今回は、キャラメルソースをシフォンケーキに使用して『マーサービスの生キャラメルシフォンケーキ』を再現してみました。
デコレーションの方法をお伝えします。
パレットナイフでシフォンケーキにナッぺをします。
この後、キャラメルソースをかけるので表面は高さが揃っていれば大丈夫です。
ナッぺとは？
ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗る作業のことです。
「生クリームの作り方」については以下の内容を参考にしてください！！
はじめは全体にかけるのではなく、表面の１／２程度にキャラメルソースをかけます。
この後、キャラメルソースを流すのでやや多めに流しましょう。
ゴムベラのとがっている部分でキャラメルソースの多い部分を垂らしていきます。
このとき、下までキャラメルソースが流れないようにするためにシフォンケーキはしっかり冷やしておきましょう。
→キャラメルソースを固めるためです。
側面から見た状態です。
１／２が終わったら、再度キャラメルソースを表面に流します。
少しずつスライドさせながら行うとよいでしょう。
表面の生クリームが出ないようにやさしく行いましょう。
キャラメルソースが自然に流れている様子がわかります。
回転台の上で行うと、スライドできるので簡単です。
おすすめしたい「回転台」
特徴
軽く回る回転式なのでデコレーションに便利です。
焼き上がったスポンジやパイ等をのせ、回転台を動かしデコレーションすると手早くムラなくできます。
側面から見た状態です。
違う角度から見た状態です。
部分的にキャラメルソースの流れ方が異なるので自然な見た目になります。
最後に「ローストしたアーモンド」をのせて完成です。
今回はウォールナッツをのせましたが、なくても大丈夫です。
シフォンケーキの作り方については以下を参考にしてください。
キャラメルソース レンジで作れる？
キャラメルソースはレンジで作るの？
作ることは可能です。
しかし、レンジによって色が濃くなったり、薄くなったりして「ムラ」が出てします。
よって、何度か挑戦して調整する必要があります。
まとめ
マーサービスの生キャラメルシフォンケーキは見た目からおいしそう！！と思わせる白いクリームに生キャラメルソースがたっぷりかかっています。
一度は「食べて見たい！！」と目を引く映えるシフォンケーキです。
味は、想像以上のふわふわの食感になめらかな優しいクリームが口いっぱいに広がります。
そこに、ほろ苦いキャラメルソースがとてもよいアクセントになっています。
一口で様々な味の変化を味わえる「マーサービスの生キャラメルシフォンケーキ」は、「また、食べたい」「誰かにプレゼントしたい」と思える魅力が詰まっています。
ぜひ、一度食べてみてください！！
そして、食べた上でぜひ自宅で再現してみてください。
- 見た目からおいしさが伝わる
- もう一度食べたいと思えるケーキである
- プレゼントいたいシフォンケーキである
少しでも「作ってみたい！！」「役に立った！！」と思ってくれた方は下の画像↓↓をクリックして応援してくれたらうれしいです。
