こんにちは!あおぺこです。
本日はシフォンケーキと言えば有名な「マーサービスの魅力」について、店舗情報や購入方法、生キャラメルシフォンケーキのおいしさをお伝えしたいと思います!!
おいしさの秘訣は「こだわりのあるシフォンケーキ」と「映えるデコレーション」です。
ふわふわ、しっとりのシフォンケーキに甘さ控えめのミルキーな生クリームとほろ苦いキャラメルがたっぷりかかっています。
はじめて商品を買うとき、味はわかりません。
自然と見た目から入り、自分の中で味の想像をしてしまいます。。
つまり、味だけではなく「見た目のおいしさ」まで考えることで、おいしいものがより美味しく感じるのです。
見た目からおいしそう。。と思えるシフォンケーキをぜひ食べて見てほしいです!!
また、今回は自宅であの味を少しでも感じてもらえるように「マーサービスの生キャラメルシフォンケーキ」を再現してみたので参考にしていただけたら嬉しいです。
- マーサービスの生キャラメルシフォンケーキが気になる人
- マーサービスに行ってみたい人
- 生キャラメルシフォンケーキを自宅で再現したい人
- キャラメルソースについて知りたい人
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/マーサービス生キャラメルシフォンケーキ.jpg?resize=366%2C340&ssl=1)
渋谷 東急フードショーより引用
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2022/04/ワッフル.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
目次
マー サービス 店舗
マー サービス 恵比寿
店名:マーサー ビス エビス(MERCER bis Ebisu)
予約・お問い合わせ:03-3441-5551
アクセス:恵比寿駅東口より徒歩7分
恵比寿駅から503m
営業時間:12時〜18時(日曜営業)
定休日:無し
*新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
*テイクアウトのみの営業となります
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください!!
隣接の「MERCER BURGER/MERCER CAFE」にてイートインのご利用が可能です!!
*シフォンケーキのみご利用のお客様は15:00〜オーダー可能となります。
マー サービス 渋谷
店名:マーサービス 渋谷(MERCER bis)
予約・お問い合わせ:03-6809-0682
アクセス:JR渋谷駅中央改札より徒歩2分
渋谷駅から259m
渋谷マークシティ 1F
営業時間:10:00~21:00(日曜営業)
定休日:無し
*渋谷マークシティの営業日に準ずる
*新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
*テイクアウトのみの営業となります
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください!!
マー サービス 二子玉川
店名:GREEN HOUSE by MERCER BRUNCH 二子玉川
予約・お問い合わせ:050-5456-2093
アクセス:二子玉川駅から146m
玉川高島屋 南館7F(屋上テラス「OSOTO」に面した場所になります。)
営業時間:全日:11:00~22:00
Lunch 11:00~17:00(16:00LO)
Dinner 17:00~22:00(21:00LO)
定休日:無し
*玉川高島屋の営業日に準ずる
*新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください!!
マーサービスのシフォンケーキを購入する方法
玉川高島屋 南館7Fの「GREEN HOUSE by MERCER BRUNCH 二子玉川」に併設されたマーサービスのカウンターで購入できます!!
マーサー ビス ギンザ
店名:MERCER bis GINZA(マーサー ビス ギンザ)
お問い合わせ: 03-6263-8020
アクセス:東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」A3出口 徒歩2分
東京メトロ 日比谷線、都営地下鉄 浅草線「東銀座駅」A1出口 徒歩3分
ギンザ シックスの地下2階
*地下通路のご案内
東京メトロ 銀座駅・東銀座駅、都営地下鉄 東銀座駅よりB2Fへは、直結の地下連絡通路をご利用いただけます。
営業時間:全日:10:30 – 20:30
定休日:無し
*銀座SIXの営業日に準ずる
*新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
メニューや詳細につきましては、こちらををご確認ください!!
マー サービス 通販で買える?
マーサービスのシフォンケーキは残念ながらお取り寄せができないようです。
お店に買いに行くしかなさそうです。
キャラメルソース
キャラメルソース 材料
キャラメルソース
- 生クリーム35%:80g★
- グラニュー糖:80g
- 調整用生クリーム
*★と同じものです
キャラメルソース 作り方
キャラメルソースの作り方
- 鍋にグラニュー糖80gを直接入れます
- 中火でグラニュー糖を溶かします
- キャラメル色になったら生クリームを3回に分けて入れます
*入れる毎に混合しましょう - ゴムベラでゆっくり混ぜながら生地を均一にします
*弱火で行います - ボウルに移し入れて粗熱を取ります
- 冷めたら完成です
ほろ苦いキャラメルにしたい場合は、「濃いキャラメル色」になるまで火を入れてください。
キャラメルソース 使い方
キャラメルソースは冷めると固くなるので、用途によって固さを調整してください。
今回は、「キャラメルソース」なのでソース状に調整します。
キャラメルソースの固さを調整する
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/②-1.jpg?resize=256%2C192&ssl=1)
写真は冷えた状態です。
生クリームでソース状にする
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/③-1.jpg?resize=256%2C192&ssl=1)
調整用の生クリームを少しずつ入れながら、固さを調整します。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/④-1.jpg?resize=256%2C192&ssl=1)
生クリームは少しずつ加えましょう!
→やわらかくなり過ぎないようにします。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑤-1.jpg?resize=256%2C192&ssl=1)
生クリームをしっかり混合してください。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑥-1.jpg?resize=256%2C192&ssl=1)
キャラメルに生クリームが入ると徐々にやわらかくなっていきます。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑦-2.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
写真のように少し線が残る程度の固さになれば完成です。
キャラメルソース 活用レシピ
今回は、キャラメルソースをシフォンケーキに使用して『マーサービスの生キャラメルシフォンケーキ』を再現してみました。
デコレーションの方法をお伝えします。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/①-1.jpg?resize=256%2C193&ssl=1)
パレットナイフでシフォンケーキにナッぺをします。
この後、キャラメルソースをかけるので表面は高さが揃っていれば大丈夫です。
ナッぺとは?
ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗る作業のことです。
「生クリームの作り方」については以下の内容を参考にしてください!!
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/08/サムネイル-1-e1634373432354.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑧-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
はじめは全体にかけるのではなく、表面の1/2程度にキャラメルソースをかけます。
この後、キャラメルソースを流すのでやや多めに流しましょう。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑨-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
ゴムベラのとがっている部分でキャラメルソースの多い部分を垂らしていきます。
このとき、下までキャラメルソースが流れないようにするためにシフォンケーキはしっかり冷やしておきましょう。
→キャラメルソースを固めるためです。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑪-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
側面から見た状態です。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑫-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
1/2が終わったら、再度キャラメルソースを表面に流します。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑬-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
少しずつスライドさせながら行うとよいでしょう。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑬-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
表面の生クリームが出ないようにやさしく行いましょう。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑭-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
キャラメルソースが自然に流れている様子がわかります。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑱編集.jpg?resize=256%2C250&ssl=1)
回転台の上で行うと、スライドできるので簡単です。
おすすめしたい「回転台」
特徴
軽く回る回転式なのでデコレーションに便利です。
焼き上がったスポンジやパイ等をのせ、回転台を動かしデコレーションすると手早くムラなくできます。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑱-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
側面から見た状態です。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/⑲-1.jpg?resize=192%2C256&ssl=1)
違う角度から見た状態です。
部分的にキャラメルソースの流れ方が異なるので自然な見た目になります。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/㉒-1.jpg?resize=512%2C333&ssl=1)
最後に「ローストしたアーモンド」をのせて完成です。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/㉓-1.jpg?resize=512%2C384&ssl=1)
今回はウォールナッツをのせましたが、なくても大丈夫です。
シフォンケーキの作り方については以下を参考にしてください。
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/サムネイル①.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/09/サムネイル-6.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/09/サムネイル-5.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
キャラメルソース レンジで作れる?
キャラメルソースはレンジで作るの?
作ることは可能です。
しかし、レンジによって色が濃くなったり、薄くなったりして「ムラ」が出てします。
よって、何度か挑戦して調整する必要があります。
まとめ
マーサービスの生キャラメルシフォンケーキは見た目からおいしそう!!と思わせる白いクリームに生キャラメルソースがたっぷりかかっています。
一度は「食べて見たい!!」と目を引く映えるシフォンケーキです。
味は、想像以上のふわふわの食感になめらかな優しいクリームが口いっぱいに広がります。
そこに、ほろ苦いキャラメルソースがとてもよいアクセントになっています。
一口で様々な味の変化を味わえる「マーサービスの生キャラメルシフォンケーキ」は、「また、食べたい」「誰かにプレゼントしたい」と思える魅力が詰まっています。
ぜひ、一度食べてみてください!!
そして、食べた上でぜひ自宅で再現してみてください。
- 見た目からおいしさが伝わる
- もう一度食べたいと思えるケーキである
- プレゼントいたいシフォンケーキである
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![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/09/原理.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2021/12/サムネイル-1.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/aopeco.com/wp-content/uploads/2022/04/ワッフル.jpg?resize=320%2C180&ssl=1)