こんにちは！あおぺこです。
本日は、『余った卵白活用レシピ～抹茶と小豆のシフォン型ケーキ～』についてお伝えします！
プリンなど卵黄のみをたくさん使用するスイーツを作ると「卵白」が余ってしまいます。
そんなとき、卵白を捨ててしまうのはもったいないです！！
卵白をメインに使用したおいしいスイーツはたくさんあります。
今回はその中で、「シフォン型」を使用したしっとりふわふわスイーツを紹介します。
中に小豆とくるみがたっぷり入っているので味の変化も楽しめてとってもおいしいです♪
参考にしてみてください。
- 卵白を使用したスイーツを作りたい人
- 卵白を大量消費したい人
- 抹茶の簡単焼き菓子レシピを知りたい人
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
目次
卵白活用レシピ！抹茶とグラノーラのケーキ
抹茶とグラノーラのシフォン型ケーキレシピ 作り方
材料（１２ｃｍ シフォン型×１台）
シュトロイゼル
- 薄力粉：１５ｇ
- グラニュー糖：１５ｇ
- 無塩バター：１０ｇ
- 白ごま：１０ｇ
- 黒ごま：５g
生地
- 卵白：３個
- グラニュー糖：３５ｇ
- 塩：２ｇ
- 薄力粉：４５ｇ
- 抹茶：８ｇ
- アーモンドプードル：１０ｇ
- ベーキングパウダー：１.５ｇ
- 無塩バター：３５ｇ
- かのこ大納言：３０ｇ
- ヴォールナッツ（くるみ）：３０ｇ
※ローストしたもの
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
シュトロイゼルとは？
クランブルに使われるサクサクとしたそぼろ状のクッキーのことです。
①材料を準備する
卵白のボウルには水などの水分が入らないようにしましょう。
→卵白に水分が混ざるとメレンゲが立たなくなります。
卵白は底の深いボウルにいれましょう！
→メレンゲを作るので、底が浅いボウルだとメレンゲが周りに飛び散ってしまいます。
粉体はまとめて計量しふるいにかけておきましょう。
→ダマ防止のためです。
シュトロイゼルは先に作っておきましょう。
→冷やしておくためです。
②シュトロイゼルを作る
ボウルに薄力粉、グラニュー糖、無塩バターを入れます。
全体を混合します。
バターをフォークで細かくカットしながら粉合わせしてください。
どのくらい細かくするの？
バターが米粒状の大きさになれば大丈夫です。
黒ごま、白ごまを加え、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
③メレンゲを作る
卵白にひとつかみのグラニュー糖、塩を入れます。
少しツノがたったら、残りのグラニュー糖を３回にわけていれます。
グラニュー糖を入れる毎にハンドミキサーでよく混ぜてください。
ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てます。
ツノが立つとは？
メレンゲを泡立てたとき、泡立て器の羽を持ち上げると、羽にメレンゲがからまって「ピン」と立ち上がり、そのままくずれない状態のことを言います。
正しいメレンゲの状態について詳しく知りたい人こちらを参考にしてみてください！
④粉体を加える
③にふるった粉類（薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー）を入れます。
ホイッパーにて合わせます。
「艶」がでるまでしっかり粉合わせしましょう。
⑤溶かしバターと合わせる
無塩バターは湯せん等で全て溶かしておきましょう。
④で作った生地の１／３を溶かしバターのボウルに入れます。
バターの部分が無くなるまでしっかり混合しましょう。
しっかりバターの生地が混ざったら、残りの生地が入ったボウルに戻し入れましょう。
全体が均一に混ざるように混合してください。
⑥くるみ、大納言を加える
全体に散らばるように全体を大きく混合してください。
⑦型に生地を流し入れる
シフォン型に生地を流し入れましょう。
型８～９分目くらいまで入れます。
オーブンは１７０℃に予熱しましょう。
→すぐに焼成できるようにするためです。
⑧シュトロイゼルを表面にのせる
冷やしておいたシュトロイゼルをトッピングします。
流し入れた生地の表面にシュトロイゼルをのせて少し上から押します。
押す理由
焼成後、トッピングが落ちないようにするためです。
⑨170℃×25分～焼成する
断面にぎっしり具材が入っていておいしそうです。
生地もしっとりしています。
冷やして食べてもおいしいです♪
シフォン型ケーキ 日持ち
保存方法
保存方法
直射日光の当たらない場所に置けば常温で大丈夫です。
しかし、夏場の暑い時期や冷たくして食べたい場合は冷蔵保存してください。
常温、冷蔵で約１週間程度もちます。
冷凍保存の方法
- ４等分等にカットします
- ラップで包みます
- ジップロックに入れます
ジップロックにいれることで、臭いがつきにくくなります。
切らずに冷凍しても構いませんが、スペースを取ってしまうので食べやすい大きさにカットすることをおすすめします。
冷凍保存
約１ヵ月程度もちます。
解凍方法は、レンジアップするだけで「ふわふわ・しっとり」な状態に戻るので作り置きも可能です！！
冷凍保存する場合は、「デコレーション」はしないでください！！
今回のようグラノーラなどのトッピングは大丈夫です。
「生クリーム」や「ペースト」などはしないでください。
【紹介】卵白スイーツレシピ
グラノーラたっぷり！卵白活用ケーキ
大豆グラノーラのごろごろ食感がクセになるおいしさです。
生地はしっとりしていて甘さ控えめの食べやすいお菓子です。
- 卵白を使用したスイーツを作りたい人
- 卵白を大量消費したい人
- 罪悪感のないスイーツを作りたい人
ケーキと合わせたい！おすすめのドリンク
bg=”none” style=”maru”]おいしいスイーツを食べるなら、一緒に味わうドリンクも大事だよね！[/chat]
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まとめ
今回は、『卵白のみで作る！抹茶のグラノーラ入りシフォン型しっとりケーキの作り方』についてご紹介しました。
今回のケーキはグラノーラ入りの罪悪感の少ないスイーツです。
使用している材料も少ないので手軽に作ることができます。
また、冷凍できるので作り置きも可能です。
ぜひ、参考にしてみてください♪
おすすめのハンドミキサー
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今回は「髪型」で作りましたが、アルミのシフォン型のほうが火の通りが均一で紙の臭い移りもしないのでおすすめです！！
おすすめしたい「アルミ製のシフォン型」
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