こんにちは！あおぺこです。
本日は、『家庭で簡単！人気の台湾カステラレシピ～プロ直伝！ふわふわ＆しっとり！まるでスフレケーキの作り方』についてご紹介します。
台湾カステラって作るのが難しそう。。ってイメージもあるかもしれませんが
カステラよりも簡単に作れます。
また、一度にたくさんの量作れるので作り置きスイーツにもオススメです。
冷やすとよりしっとり感が増すのでお好みに合わせて食べてみてください。
冷凍もできるのでたくさんできても大丈夫ですよ！
混ぜて湯せん焼きにするだけ！
お店のような台湾カステラを作る方法をお伝えいたします。
- 台湾カステラを作ってみたい人
- 一度にたくさんの量を作りたい人
- 日持ちする和菓子レシピを知りたい人
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
目次
台湾カステラとは？
台湾カステラとは？
日本の伝統的なスイーツであるカステラが台湾でアレンジされたものになります。
カステラの主原料は？
卵、砂糖、小麦粉など
カステラの発祥は？
ポルトガルから伝わった洋菓子です。
カステラと台湾カステラの違いは？
台湾カステラ:通常のカステラと比べてもっとしっとりとした食感が特徴です。
卵や砂糖、小麦粉などの材料が絶妙にバランスされており、柔らかくもちもちとした食感が特徴です。
台湾カステラの特徴は？
形状が独特です。
→長方形や正方形のブロック状に切り分けられて販売されることが一般的です。
台湾カステラの製法は？
一部のレシピでは牛乳やバターを追加して、よりしっとりとした食感に仕上げています。
台湾カステラにはさまざまなフレーバーがあります！！
プレーンの他にチョコレートや抹茶などのバリエーションもあります。
台湾カステラの作り方 レシピ
台湾カステラの作るコツ・ポイント
材料（18ｃｍ×18ｃｍ角型）
- 米油：80g
- 薄力粉：100g
- 牛乳：100g
- 卵黄：6個
- 卵白：6個
- グラニュー糖：120g
- レモン果皮・果汁（1個分）：30g
材料（15ｃｍ×15ｃｍ角型）
- 米油：40g
- 薄力粉：50g
- 牛乳：50g
- 卵黄：3個
- 卵白：3個
- グラニュー糖：60g
- レモン果皮・果汁（1個分）：15g
事前準備
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
- 型にわら半紙を敷いておきましょう。
→焼成後型から外しやすくするためです。 - 卵を割るときに卵黄と卵白は分けてボウルに入れましょう！！
- 卵黄は大きめのボウルにいれましょう！
→卵黄を入れたボウルの中で生地を混ぜるためです。 - 卵白は底の深いボウルにいれましょう！
→メレンゲを作るので、底が浅いボウルだとメレンゲが周りに飛び散ってしまいます。 - 薄力粉はふるいでふるっておきましょう。
→ダマ防止のためです。
角型にわら半紙を敷いておきましょう。
生地はやや膨れるので、型よりも２ｃｍほど高くなるようにわら半紙はセットしてください。
わら半紙を使用するメリット
余分な油を吸収してくれます。→焼成時に発生する油分を吸収してくれます。＊最近は店頭で売っていないのでネットの購入をおすすめします。
①材料を準備する
材料ははじめに全て計量しておきましょう。
②米油を湯せんにかける
米油を70℃～80℃の湯せんにあて、熱めに温めてください。
均一になるように温めます。
③ふるった薄力粉を加える
②にふるいにかけた薄力粉を一度に加えます。
ホイッパーでよく混合します。
④温めた牛乳を加える
湯せんで人肌（40℃程度）に温めた牛乳を一度に加えます。
ホイッパーでしっかり混合しましょう。
写真のように生地がまとまってきます。
⑤卵黄を加える
卵黄を一度に加え、混合します。
⑥レモン果皮・果汁を加える
レモン１個分の果皮・果汁を加えます。
レモン果皮は黄色の表面部分のみを削ってください。
レモンの表面を優しく一周回転しながら削るイメージです。
白い部分まで削ってしまうと皮の「苦み」が風味に影響を出してしまいます。
レモン果皮のすりおろしに使用したのはこれ！！
【プロ料理人が監修】OROSSOおろし器 おろし金チーズグレーター
レモンの果皮・果汁を加えます。
⑦メレンゲを作る
底の深いボウルに卵白をいれます。
ホイッパーでよくほぐしてください。
次にグラニュー糖を１／４程度加えます。
写真のような角が立つまで家庭用ハンドミキサーでしっかり泡立てます。
ハンドミキサーの強さ
ハンドミキサーの強さは卵白の量と同じにするのが目安です。
＊今回は卵白３個なのでハンドミキサーの強さは３にしました。
残りのグラニュー糖を２回に分けて加えます。
グラニュー糖を加える毎にハンドミキサーでよく混合してください。
どのくらいまで泡立てるの？
写真のように「艶」がでてくるまでしっかり混合してください。
⑧メレンゲを加える
メレンゲは加える前に一度全体を混合しましょう。
生地を均一にするためです。
メレンゲ１/２を⑥の生地に加え、ホイッパーで合わせます。
残りのメレンゲも全ていれましょう。
生地全体が均一になるように全体を合わせます。
⑨型に流し入れる
先ほどわら半紙を敷いた型に生地を流し入れます。
⑩焼成する
深い天板に生地の入った型を入れます。
その深い天板に60℃程度のお湯を張ります。
材料（18ｃｍ×18ｃｍ角型）の場合、湯せん焼きで150℃×65分焼成します。
材料（15ｃｍ×15ｃｍ角型）の場合、湯せん焼きで150℃×50分焼成します。
焼成後は深い天板から外しておきましょう。
⑪完成
完成です。
側面の様子です。
キメが細やかでしっかり立ち上がっています。
表面も均一に焼成されており、立ち上がりも均一です。
美味しそうです。
⑫参考
小豆をいれたバージョンです。
小豆を入れても立ち上がりの状態は変わりません。
よって、お好みに合わせて具材も入れてみてください。
因みに、大きな型でなくても作ることは可能です。
よって、大きな型がなくても作ることは可能です。
今回使用した型はこちらです！！
特徴は？
冷凍も焼成もできる組み立てトレーです！
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台湾カステラ ラッピング方法
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熨斗を付けるだけで一気にお店のような仕上がりになります。
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台湾カステラ 日持ち
保存方法
台湾カステラは常温保存で大丈夫です。
常温で２週間程度もちます。
冷凍庫保管
→冷凍庫で約１ヵ月程度持ちます。
- 焼成後、粗熱をとりしっかり全体をラップで覆います。
- カット後、ジップロックや袋に入れて冷凍庫に入れます。
１ヵ月以上持ちますがパサつきが目立ってくるため、おいしさが低下します。
解凍方法は？
自然解凍で大丈夫です。
すぐに食べたいときには、レンジで温めても大丈夫です。
レンジで温めてもよいですが、温めすぎ（加熱しすぎ）には注意してください。
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まとめ
今回は、『お家で簡単！人気の台湾カステラレシピ・作り方』についてご紹介しました。
カステラを家で作るのは、専用の型やおおきなオーブンがないと難しいですが、
台湾カステラであれば簡単に手軽に作れる上に、しっとりふわふわでとってもおいしい仕上がりになります。
まるで、スフレケーキのような食感です。
冷凍保存もできるのでおすすめです♪
今回使用した型はこちらです！！
特徴は？
冷凍も焼成もできる組み立てトレーです！
- アイスケーキのカッサータ
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