【スポンジケーキ膨らまない原因を徹底解説】ふわふわ・しっとりスポンジの作り方・コツとは？人気のアレンジレシピ

スポンジケーキが膨らまない原因が分かる

ふわふわ・しっとりに作るコツやレシピがわかる

スポンジケーキの保存方法がわかる

スポンジがふわふわになる理由

ふわふわの食感を出しているのは。。

『卵の力』が関係しています。

メイちゃん

卵のどんな力が関係しているの？

卵には空気を抱き込む性質があります。

この性質を上手く利用したものが、スポンジ生地なのです。

卵の空気を抱き込む性質とは？

空気を抱き込む性質は卵の「起泡性」に関係しています。

卵の働きによって、材料を混ぜ合わせた時に生地にたくさんの空気が気泡となって含まれます。

この気泡が加熱によって膨張することで、生地が膨らみます。

そして卵のタンパク質が熱によって固まることで、骨格ができ生地が形成するのです。

スポンジケーキは、卵白と卵黄を別々に立てる方法と一緒に立てる方法の2つの方法があります。

泡立ちやすい卵白の性質から、全卵を一緒に混ぜた時よりもはるかに多くの空気を含みます。

よって、仕上がった生地はふんわりとした食感になります。

どんなケーキやお菓子に使うの？

• シャルロットケーキの側面の生地
• ムース系の側面の生地

→絞る生地に向いているため、立体的なケーキに向いています。

生地に含まれる空気は少なく細やかです。

→よって、焼き上がりはしっとりとした食感に仕上がります。

メレンゲを使用しないので、バターを使った風味付けも可能です。
＊メレンゲは油分を含むものを配合すると作れません。泡立たず、きれいなメレンゲになりません。

どんなケーキやお菓子に使うの？

食感はきめ細かくしっとりしているので、日本人の好みに合いやすいです。

よって、多くのケーキに使われています。

「別立て法」は手間がかかりそうだけど、「ふわふわスポンジケーキ」を作りたい人に。。

ここを押さえれば「共立て法」でも簡単にふわふわスポンジケーキが作れます！！

ポイントをお伝えします。

簡単な「共立て法」でもふわふわスポンジケーキを作る方法はあります！！

スポンジケーキをふわふわに作る上で重要ポイント

• 生地温が下がると、卵の気泡力が低下するので作り始めたらスムーズに焼成まで行ってください。
  →「前準備」をしっかり行っておきましょう！
• 卵と砂糖はしっかり泡立ててください。
• 粉体を加えたら、生地に「艶」が出るまでしっかり混ぜてください。
• 溶かしバターの中に生地１／２程度を入れて生地を馴染ませてください。
  →バターとしっかり合わせることでバターの偏りがなくなります。

型にわら半紙を敷いておきます。

わら半紙をカットするときの注意点

• 側面は型よりも５ｍｍ程度低くカットしましょう。
  →焼成後、逆さまにするためです。
• 折り目は付けないようにしましょう。
  →焼成後、しわの原因になります。

ハンドミキサーでふわっとリボン状の線が書けるまでしっかり泡立てます。

バニラエッセンスは消泡作用があるため泡立ててから投入してください。
→先に入れてしまうと泡立ちが悪くなります。

写真のようにもったりとした生地になるまで泡立てたら、完成です。

立ち上がりの良い生地に仕上げるコツ

生地に「艶」が出るまでしっかり粉合わせを行うこと！！

どうして生地の一部をバターに合わせるの？

バターの混ぜ残りを無くすためです。
また、空気を含んだ生地を混ぜすぎないためにも、全体の生地に入れず一部の生地と混ぜ合わせます。

バターの混ぜ残りがあると、その部分が沈んでしまいます。

→膨らまない原因になります。

しっとりスポンジケーキは「共立て法」が好ましいです。

「よりしっとりした」スポンジケーキを作りたい人に。。

これを使えば簡単によりしっとりスポンジケーキを作るポイントをお伝えします。

ステンボウルの大きさってどのくらい？

• １３ｃｍは６カットできます
• イメージは１５ｃｍのデコ型ケーキと同じくらいの大きさです

今回は「ステンボウル」を使うことでよりしっとりとしたスポンジケーキに仕上げます！！

ステンボウルを使うことで、ゆっくり熱をかけ焼成します。

よって、少しずつ膨らむためキメの細かいスポンジに仕上がります。

１５ｃｍのデコ型の場合

→１７０℃×２０分～

１５ｃｍのステンボウルの場合

→１７０℃×３２分～

デコ型のほうが熱伝導性が良いため、一気に膨らみます。
よって、ふわふわ＞しっとり仕上がるのです。

一方、ステンボウルはゆっくり熱が加わるため徐々に膨らみます。
よって、しっとり＞ふわふわに仕上がるのです。

シローをうつ理由

スポンジがしっとりとし、生クリームとの一体感がうまれます。

スポンジケーキは焼き上がり後、ラップをしておけば常温で１週間程度もちます。

すぐに使用しない場合は「冷凍保存」しましょう！

写真のように全体をラップで包みます。

その際にわら半紙は外さないでください。
＊型崩れ防止になります

次にビニール袋や保冷用ジッパー袋に入れ冷凍保存します。

ラップで包んだり、ジッパーに入れるのは「臭い移り防止」のためです！！

解凍方法は。。

「自然解凍」がおすすめです。

使用する前日の夜くらいに出しておきましょう！！