こんにちは！あおぺこです。
本日は、
『サツマイモを徹底解説！熟成・調理方法、品種の紹介！
ホクホク？しっとり？スイーツに合うさつまいもを紹介』
についてお伝えします！！
さつまいもは料理にもお菓子にも使用できる万能食材です。
旬の時期にはたくさんもらったり、スーパーで安く手に入る食材ですね。
また、さつまいもは年々人気になり専門店ができるほどです。
人気スイーツにも使用され、多くの人に愛されています。
今回はそんなさつまいもをよりおいしく食べる方法など詳しくお伝えします。
では、早速見ていきましょう！！
- さつまいもの熟成・調理方法について知りたい人
- さつまいもの品種について知りたい人
- スイーツに合うさつまいもについて知りたい人
目次
サツマイモ 品種の紹介
「ホクホク」サツマイモ
鳴門金時
鳴門金時とは？
発祥：徳島県の鳴門市大毛島（おおげじま）
特徴：
色は黄金色
食感はホクホク
糖度は高い
保存方法は？
新聞紙に包み暗室にて保存しましょう。
乾燥しないよう気をつけましょう！
紅あずま
紅あずまとは？
焼きいもに使用されることが多い種類です。
特徴：
表皮はほんのり紫がかった濃い赤色
食感はホクホク
甘味がしっかりある
紅さつま
紅さつまとは？
鹿児島県の気候に向いたさつまいも
特徴：
食感はホクホク
甘味がある
紅さつまの苗を使用していても鹿児島で作った紅さつまと同じ味になるとは限らないそうです。
→気候が大事というわけです。
「ねっとり」サツマイモ
安納芋
安納芋とは？
発祥：鹿児島の種子島安納地方
特徴：
色は鮮やかな濃い黄色
食感は水分が多いため、ねっとりといている
蜜が出てくるほど甘い
糖度：
約16度で、加熱すると40度近くにまで高くなります。
焼き芋にすると蜜が出てくるほど甘いので「蜜芋」と呼ばれています。
紅はるか
紅はるかとは？
2010年に品種登録された品種です。
特徴：
味はクリーミーで安納芋にも負けない甘さ
後味がすっきりしている
糖度：
加熱後の糖度は安納芋を超える約５０～６０度にもなる甘いさつまいもです。
安納芋にも負けない甘さです。
糖度とは？
果汁１００ｇの中に糖分が何ｇ含まれているかを表します。
また糖度として表示される数値は、糖度計で測定した場合Brix値（ブリックス値）で表示しています（※）。
この場合、「水に溶けている固形分の量」の指標であり、糖だけの量を示すものではないとされています。
糖分の他に塩分、酸などが含まれる場合もあり、糖度が高いからといって必ずしも甘いというわけではありません。
食材の一般的な糖度（代表的な果物・野菜の糖度）
- イチゴ：8.0〜15.0度
- みかん：10.0〜14.0度
- ぶどう：17.0〜22.0度
- りんご：12.0～17.0度
- バナナ：20.0〜21.0度
- さつまいも：8.0〜12.0度
- かぼちゃ：19.0〜20.0度
シルクスイート
シルクスイートとは？
2012年に登場した品種です。
特徴：
食感はホクホク
上品な甘さと絹のように滑らかな食感
採れたて：ホクホクとした食感
時間をおいて寝かせる：ねっとりした食感になるという
二つの顔を持つのも特徴です。
わりと最近登場した品種「クイックスイート」
クイックスイートとは？
品種登録されたのは平成17年と比較的最近作られた品種です。
糖度：
生のままだと16度
レンジなどで加熱すると糖度38度まで甘くなる
お菓子作りに合うサツマイモを紹介
お菓子作りに合うさつまいもは？
- 紅はるか
- シルクスイート
上記のさつまいもの特徴は？
甘さが十分にあり、ねっとりしている
メリット：
砂糖の量を少量にすることができるので、自然な甘さ
ねっとり系なので生クリームなどクリーム現原料と混ざりやすく粒が残りにくい
人気のさつまいもパウンドケーキレシピ
- さつまいもを使用した簡単レシピを知りたい人
- さつまいものおいしさを引き立てるお菓子を作りたい人
- 日持ちするさつまいもスイーツを作りたい人
さつまいも 調理方法を紹介
ホクホクにする方法
手軽に短時間で作る方法です！！
※他にもオーブンやトースターなど様々な方法はあります
方法：
- さつまいもは水洗いしておきます。
- 濡らしたキッチンペーパー（または新聞紙）で、①のさつまいもを隙間なく包みます。
- その上からラップで隙間なく包みます。
- ラップに数ヶ所、竹串などで穴をあけます。
- 耐熱皿にのせて、電子レンジ５００W×10分加熱します。
- ラップに包んだまま５分放置します。
- さつまいもに竹串を刺してみて、スーッと通れば完成です。
※かたい場合は、電子レンジ５００W×3分ずつ追加加熱してください。
アルミホイルでは包まないで！！
- 電子レンジでアルミホイルを使うと、発火するおそれがあります。
絶対に使わないでください。 - ラップで巻いたら必ず穴をあけておきましょう。
膨らんで破裂する原因になるので気をつけましょう。
甘めを引き出す方法
電子レンジで甘さを引き出す方法
レンジで７０℃まで一気に加熱し、そのまま７０℃をキープしてください
→でんぷん質が糖に変わる７０℃でじっくり温めると、甘みが一気に増します。
品種によって「ホクホク」「ねっとり」など食感に違いが出るので、いろいろ食べ比べても楽しいです！！
さつまいもは熟成するとよりおいしい⁈
さつまいも 熟成状態とは？
さつまいも 熟成とは？
さつまいもの熟成は、さつまいもを一定期間丁寧に保存し、さつまいも内のでんぷん質を糖質に変える作業・工程のことを指します。
熟成状態 判断基準とは？
見た目：
熟成完了の目安：
さつまいも表面(皮)の質感がしっとりとし、皮自体が赤みを増した状態になります。(さつまいも表面の色が濃くなります)
さつまいも 熟成方法
保存温度は１３℃～１５℃程度
さつまいもはあまり低い温度で保存すると水分が抜けてしおれてしまいます。
すると、美味しさが損なわれる場合があります。
ご家庭で保存される場合は、冷蔵庫ではなく室内で保存するのがおすすめです。
保存する温度の目安は１３～１５℃です。
暖かすぎる場所にさつまいもを保存しておくとどうなるの？
さつまいもから芽が出てしまう場合があります。
冬でも日中陽にあたる所は温度が高くなりやすいので、十分ご注意ください。
無理して水で洗わない
買ってきたさつまいもに土がついる場合、無理に水で洗わないでください！
水で洗うとどうなるの？
さつまいもは水や湿気に弱いので、洗って保存するとさつまいもが腐りやすくなります。
よって、買ってきて土がついていても、洗わずそのまま乾燥させてから保存してください。
熟成期間は最大2ヵ月程度
家庭でさつまいもを熟成させる期間は、２週間～最大２ヵ月程度です。
買ってきたさつまいもの場合はある程度熟成が進んでいる事があります。
表面の色が濃いようなら2週間程度が熟成の目安です。
※保存される環境により熟成期間は異なります
新聞紙でくるんで保存
ビニールなどの湿気がこもる袋には入れず、新聞紙等にくるんで保存(熟成)します。
ビニールで保管するとどうなるの？
さつまいもは水分や湿気に弱いので、空気に触れず湿気がこもりやすいビニールなどの袋で保存すると、腐ってしまったりカビが生えることもあります。
さつまいもはいたみやすくなるので、湿気がこもりにくい新聞紙等にくるんでから保存するようにしましょう！
さつまいもの熟成を考える場合は、なるべくさつまいもの表面に傷がないものを選んでください。
傷のあるものはどんなリスクがあるの？
長期間熟成した場合、傷のある部分からさつまいもが劣化したり、さつまいもの傷口から蜜が漏れたりします。
サツマイモ 傷んでいる状態は？
サツマイモ 病気の状態は？
まとめ
今回はサツマイモをよりおいしく食べる方法について徹底解説しました。
いつものサツマイモをより美味しく調理していただけたら、もっと好きになるかもしれません。
また、サツマイモの品種についてもご紹介させていただきました。
自分の好みのサツマイモを知っていただけたら嬉しいです。
