こんにちは！あおぺこです。
今回は、初心者でも作れる『いちごのフレジェレシピ～見た目・断面もかわいい！いちごケーキ・作り方』
『母の日にプレゼントしたい！手作りデコレーションケーキ』についてをお伝えします。
母の日は鮮やかな映えるケーキを作りたいですよね！
そこで今回は見た目からもかわいい！いちご、カスタードをメインに使用したケーキに仕上がっています。
デコレーション方法までしっかりとお伝えするので参考にしてみてください♪
- いちごを断面に並べるケーキの作り方がわかる
- 見た目も断面もかわいいケーキが作れる
- プレゼントにぴったり！デコレーション方法がわかる
- いちご好きの人
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
フレジェとは？
フレジェの由来
フレジェとは？
フランス語で「いちご」を意味する言葉から名前が付けられています。
フランス発祥の伝統的なケーキのひとつです。
フレジエの特徴は？
スポンジケーキと薄いビスケットを交互に重ねた層に、
いちごとババロア（カスタードクリームにゼラチンを加えたもの）を挟み、
上からさらにババロアをかけた美味しいケーキです。
風味・食感は？
- 見た目が美しい
- 食感が柔らかい
- 爽やかでフルーティーな味わい
が特徴的です。
デコレーション方法は？
- 軽く砕いたアーモンドを振りかける
- フルーツを飾る
などです。
フレジェは断面にいちごを入れるべき？
必ずしも断面にいちごを入れる必要はありません。
しかし、一般的にフレジエの上部にはいちごがデコレーションとして飾られていることが多いです。
また、フレジエの中にもいちごを挟むことがありますが、
その場合、いちごは薄くスライスしたものをババロアと交互に挟み込んでいるものが多いです。
プロ直伝！人気のいちごケーキ
いちごのフレジェ 作り方・レシピ
フレジェ（六角セルクル使用）
スポンジ（ジェノワーズ）：天板１枚分
- 全卵：２個
- グラニュー糖：６０ｇ
- 薄力粉：５０ｇ
- 無塩バター：１０ｇ
- 牛乳：１０ｇ
- バニラビーンズペースト：２ｇ
クリームムースリーヌ（カスタードクリーム＋バターのクリーム）
- 卵黄：２個
- グラニュー糖：５０ｇ
- 薄力粉：３０ｇ
- 牛乳：２３０ｇ
- バニラビーンズペースト：２ｇ
- 無塩バター：１００ｇ
サイド用の果物
- いちご（サイド用）：１０個
- ダークチェリー：２０個
グラサージュ
- いちご（冷凍でも可）：１００ｇ
＊４等分～半分にカットしておきましょう。 - ラズベリージャム：３０ｇ
- グラニュー糖：３５ｇ
- ゼラチン：５ｇ
＊ゼラチンは下記の水にふやかしておきましょう。 - 水：３５ｇ
- レモン汁：１０ｇ
生クリーム（デコレーション用）
- 生クリーム４７％：１００ｇ
- グラニュー糖：８ｇ
- キルシュ：４～５ｇ
トッピング（デコレーション用）
- クッキー：５枚程度
- いちご：６個
チェリーはそのままでも使用できますが、缶独特の風味を取るために鍋に移して煮てください。
１０分程度煮たら火を止めます。
最後にキルシュを加え３０分以上置いておいてください。
事前準備
事前準備の重要性
お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。
例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
事前準備
- 天板にクッキングシートまたはわら半紙を敷いておきましょう
→焼成後きれいに天板から外すためです。 - 卵、バターは常温に出しておきましょう！
→材料を混合する際に温度差がありすぎると、分離するリスクがあるためです。
＊夏場は材料が痛む恐れがあるので、出しっぱなしには注意してください。 - 粉類はふるっておきましょう！
→生地と合わせたときにダマになるのを防ぐためです。 - オーブンはスポンジ生地ができたときに余熱をはじめましょう！
→型に流したらすぐに焼成するためです。
①クリームムースリーヌの材料を準備する
- 卵黄と卵白はわけておきましょう。
→別々に使用するためです。 - バターは常温に出しておきましょう。
→混合しやすくするためです。
②カスタードクリームを作る
ボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖を合わせてふるいます。
その中に牛乳２３０ｇ中、５０ｇを入れます。
あわせて卵黄２個も入れます。
ホイッパーにてしっかり混合してください。
③火にかける
鍋に先ほどの残りの牛乳１８０ｇを鍋に入れます。
沸騰直前まで温めたら、②のボウルに入れます。
しっかり混合します。
均一になったら、先ほど牛乳を温めた鍋に戻し入れます。
粘度が出てくるまで煮上げます。
④カスタードクリームを冷やす
③でできたカスタードクリームをボウルに入れます。
表面をラップで密閉し、冷蔵庫にて冷やします。
⑤無塩バターを柔らかくする
無塩バターをホイッパーにて柔らかくします。
⑥カスタードクリームを入れる
柔らかくなった無塩バターに先ほど作ったカスタードクリームを入れます。
カスタードクリームはプルっとした状態がおすすめです。
無塩バターとカスタードクリームをしっかり合わせます。
写真のうように全体が均一に混ざれば完成です。
⑦スポンジをくり抜く
失敗しない！スポンジの作り方はこちらを参考にしてください！！
今回のスポンジは型を使用せず、天板１枚で作るタイプなのでこちらを参考にしてください！
スポンジの粗熱が取れたら、六角形セルクル×２個、余りのスポンジは小さいセルクルでくり抜きましょう。
小さいほうもペアで２つずつくり抜いておきましょう。
おすすめの六角形のセルクルはこちら！！
⑧ダークチェリーをサンドする
小さいセルクルの底にスポンジを敷いておきます。
その上にダークチェリーを並べます。
チェリーはそのままでも使用できますが、缶の臭みをとることをおすすめします。
臭みを取る方法
鍋にダークチェリーを移して煮ます。
火を止めて最後にキルシュを加えます。
３０分以上静置しておきましょう。
おすすめのセルクル
⑨側面にいちごを並べる
六角形セルクルは側面にいちごを並べます。
中央にダークチェリーを並べます。
⑩クリームムースリーヌを絞る
クリームムースリーヌを絞り袋に入れます。
セルクルの表面までクリームムースリーヌを絞り入れます。
表面をパレットナイフにて広げます。
写真のように角までクリームムースリーヌを伸ばし入れます。
⑪表面にスポンジをのせる
くり抜いたスポンジを乗せ、上から押さえましょう。
写真のようにスポンジをのせ、上から押しましょう。
⑫ベリーのグラサージュを作る
グラサージュを簡単に作るためにブレンダーを使用します。
おすすめのブレンダー
１台で５段階の機能を発揮できるので手早く、簡単に料理を作ることができます！
- 刻む
- つぶす
- 混ぜる
- 砕く
- 泡立てる
ミキサー、フードプロセッサー、ハンドミキサー、ジューサーの機能をこれ１つで賄えます！
また、離乳食にも向いているので小さなお子さんのいる家庭でも十分に活用できます！
ブレンダーにいちごとラズベリージャム、グラニュー糖を入れます。
ピューレ状にします。
写真のようになめらかになれば大丈夫です。
ブレンダーのピューレをお鍋に入れます。
火をかけ、全体がぐつぐつとしたら火を止めます。
水にふやかしたゼラチンをピューレの入った鍋に入れます。
ピューレはストレーナーに通し、氷水で冷やしておきましょう。
とろみが出てきます。
⑬グラサージュをかける
グラサージュはとろみがついたら表面に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
セルクルはついたままで大丈夫です。
写真のようにグラサージュが全体に滴っている状態がよいです。
六角形セルクルのほうも同様に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。
⑭セルクルを外す
しっかり冷えたらセルクルの周りに熱いタオルを付け温めます。
そのまま上に持ち上げるとするっと抜けます。
セルクルを抜くとき、側面のいちごが剥がれないようゆっくりと外してください。
デコレーションするとより華やかになります。
側面のいちごもきれいに見えます。
カットした状態は上記のように、断面にダークチェリーが見えます。
いちご ケーキ 飾り付け
デコレーション方法を紹介
デコレーションの生クリーム
- 生クリーム４７％：１００ｇ
- グラニュー糖：８ｇ
- キルシュ：５ｇ
８分立ての生クリームをつくります。
- ボウルに生クリーム、グラニュー糖、キルシュを入れます
- ボウルは氷水にあてます。
- ハンドミキサーで８分立てにします。
今回使用した絞り金は『星口金』です。
星口金：特徴
- デコレーションのイメージが強い口金
絞り方によって、さまざまなデコレーションを楽しめるのが魅力的 - オススメのサイズは、口径10mm前後のもの
→活用できる幅が広いため - 切り口は8切のものが、なじみがあるので活用しやすい
お好みで下記トッピングをしました！！
- いちご
- ダークチェリー
- クッキー
などをトッピングするとより華やかになります。
いちごもヘタの部分を深めに切れ込むと『ハート型』になりかわいいですよ！
いちご ピューレ 使い道
いちごピューレを使用したスイーツを紹介
簡単！冷やすだけ！人気のいちごチョコムースレシピ
冷凍いちご（ミックスベリー）使用
→低価格、いつでも作れる
ピューレ入り
→見た目が鮮やか、かわいい
ゼラチン使用
→簡単に固まる、型から外しやすい
- 時間をかけずに簡単にケーキを作りたい人
- 見た目のかわいいケーキをプレゼントしたい人
- 本格的だけど失敗しないケーキを作りたい人
- いちご好きの人
手作りケーキ 日持ち
保存方法
おいしいうちに食べたいなら。。
冷蔵庫で３～４日以内に食べてください。
→４日を越えてくるといちごの水分が出て、崩れやすくなります。
＊ラップはしっかりつけてください（ニオイ移りする可能性があります）
ラップの仕方
表面にはふわっと、「切り口」には空気が入らないようピッタリつけてください！！
→乾燥・ダレを防ぎます！！
スイーツにぴったり！ドリンク
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まとめ
本日は、母の日ｍにプレゼントしたい！いちごケーキについて紹介しました！！
見た目の華やかさや幅広い人に愛される風味を合わせたケーキに仕上がっています。
見た目では難しそう。。と思うかもしれませんが作り方のコツさえおさえてしまえば簡単に作ることができます。
ぜひ、いちごを使用したケーキを作りたいときに参考にしていただければと思います。
少しでも「作ってみたい！！」「役に立った！！」と思ってくれた方は下の画像↓↓をクリックして応援してくれたらうれしいです。
