なぜなぜシリーズ

【なぜ?ドーナツは穴が開いてるの?】種類や作り方の違い・おすすめの油や粉・おいしい揚げ方まで徹底解説

メイちゃん
メイちゃん
ドーナツってどうして『穴』が開いてるの?

もん吉
もん吉
それなら、今回はドーナツの『なぜ?』をお伝えするね!!

こんにちは!あおぺこです。

本日は、

『なぜドーナツは穴が開いているの?ドーナツ種類やおいしい作り方・揚げ方までドーナツの秘密を徹底解説』します!!

ドーナツは大人から子供まで幅広い世代に愛させるお菓子です。

よく目にするものの、どうして穴が開いているのか?

穴が開いているドーナツと開いていないドーナツがあったり。。

ドーナツの種類は「ふわふわタイプ・しっとりタイプ」など。。様々です。

自宅で手作りするときにはどんなポイントに気を付けたらいいのか。。?

疑問がいっぱいです!!

この記事を読んで、ドーナツについて少しでも知ってくれたらうれしいです♪

では、早速見ていきましょう!!

この記事ではこんな人にオススメ

  • ドーナツの「なぜ?」を解決知りたい人
  • ドーナツのおいしい揚げ方を知りたい人
  • ドーナツについて詳しくなりたい人

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ドーナツ 種類

メイちゃん
メイちゃん
ドーナツにはいくつか種類があるのかな?

もん吉
もん吉
あるよ!今回は分類して説明するね!

イースト ドーナツ

メイちゃん
メイちゃん
イーストドーナツって?

クリスピークリームドーナツHPより引用

もん吉
もん吉
見た目はこんなドーナツだよ!

イーストドーナツ

イーストを使ったドーナツです。

イーストを使って膨らませるため

パンのようなふんわりとした仕上がりになります。

作り方

イーストドーナツのおいしい作り方はこちらを参考に!!

ふんわりとした生地にやさしい甘さがたまりません!!

今回は、中にカスタードクリームも入れてみました!!

ケーキ ドーナツ

メイちゃん
メイちゃん
ケーキドーナツって?

ミスタードーナツHPより引用

もん吉
もん吉
見た目はこんなドーナツだよ!

よく目にする有名な「ケーキドーナツ」は山崎製パンから出ているドーナツです♪

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-08-25-043808.jpg

作り方

イーストドーナツのおいしい作り方はこちらを参考に!!

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サクサク&しっとりのやみつきドーナツです。

油っぽくなくサクッとしているのでぜひ作ってみてください♪

また、フードプロセッサーでまぜるだけので簡単に作れます!!

ご自宅にフードプロセッサーがない人はこちらのレシピを参考にしてください。

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ドーナツの「なぜ?」を徹底解説

メイちゃん
メイちゃん
どうしてドーナツって中心に「穴」が開いているのかな?

もん吉
もん吉
それには意味があるんだよ!解説するね!

ドーナツ 穴が開いている理由

ドーナツの由来は?

ドーナツの「ドー」:

ケーキやパンを作るときの材料になる小麦粉をよくねったもののことをさしています。

「ナツ」:

ボルト・ナットの「ナット」のことをさしています。

ナットはまん中にあながあいていて、六角形のねじをとめるものです。

つまり、ドーナツは小麦粉の生地をナットのような形(まん中に穴のあいた形)に成形し、油で揚げたものです。

メイちゃん
メイちゃん
どうしてドーナツって中心に「穴」が開いているのかな?

まん中に穴があいていると、油であげるときに、中心部分まで火が通りやすいからです。

しっかりと火を通すため

 

元々、ドーナツは、穴のない揚げ菓子でした。

しかし、そのまま揚げると真ん中に火が通りにくく、中心部分だけ生焼けになりやすいため、

全体に火が通るように、真ん中に穴をあけたという説があります。

ドーナツ どうしてひび割れができるの?

メイちゃん
メイちゃん
どうしてドーナツって表面がひび割れているの?

もん吉
もん吉
それには意味があるんだよ!解説するね!

ひび割れているドーナツとは?

ミスタードーナツっていうと、「オールドファッション」のようなドーナツのことです。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-08-25-043450.jpg

表面がひび割れていますね!

どうしてひび割れのような状態になるのでしょうか?

  1. オールドファッションは生地を裏面から揚げます。
  2. 生地を揚げると、でんぷんやたんぱく質が固まり揚げ色(こげ茶)がつきます。
  3. ひっくり返して表面を揚げます。
  4. まだ生地がやわらかい表面に熱がかかると、ベーキングパウダーからガスが発生し飛び出します。
  5. すると、きれいな生地の割れができます。

ひび割れるメリット

  • サクサク感を付与できる
  • 香ばしさを付与できる
  • 表面と内側の食感を変えられる
    →表面:サクサク、内側:しっとり

おいしいオールドファッションのレシピはこちら!!

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ドーナツってどんな材料?

メイちゃん
メイちゃん
ドーナツってどんな材料からできているんだろう?

もん吉
もん吉
ドーナツの種類を材料ごとに解説するね!

ドーナツ ふわふわタイプ

ふわふわタイプ

イーストを使用しています。

よって、パンのような仕上がりになります。

ドーナツ しっとりタイプ

しっとりタイプ

バター+ベーキングパウダーを使用しています。

よって、ケーキドーナツのような仕上がりになります。

ドーナツ サクサクタイプ

サクサクタイプ

ショートニング+ベーキングパウダーを使用しています。

よって、オールドファッションのような仕上がりになります。

ドーナツ 材料の違いを比較

メイちゃん
メイちゃん
バターとショートニングでどんな違いがあるんだろう?

もん吉
もん吉
切り口を見てみよう!

バタータイプとショートニングタイプを比較

色の違い

バター:ほんのり色がつく

ショートニング:色がつきやすい(焦げやすい)

断面の違い

バター:生地が均一

ショートニング:中心部分に油が集まりやすい

どちらも揚げる時間は変わりませんでした。

ドーナツ おいしい揚げ方とは?

メイちゃん
メイちゃん
ドーナツって油っぽいと胃もたれしちゃうな。。

もん吉
もん吉
それなら、ドーナツオイルを使用するのはどうかな?

ドーナツを手作りする場合、おいしく揚げる方法は?

『ドーナツオイル』を使用することをおすすめします!!

メイちゃん
メイちゃん
ドーナツオイルってどんな油なの?

ドーナツオイルとは?

ドーナツオイルとは?

低トランス酸設計、綿実油を配合したドーナッツフライ専用オイル(ショートニング)のことです。

固形であり、缶で保管しています。

どんな効果があるの?

ドーナッツやカレーパンなどの揚げパン類にご利用するのがおすすめです。

サラダ油で揚げるよりもべたつきが少なく、からっと揚がります。

油っぽくなく、おいしいドーナツを作る際は「ドーナツオイル」を使用してみよう!!

ものによってドーナツオイルといった言い方ではなく、

「ドーナッツフライ専用オイル」や「ベーカリーオイル」と呼ばれるものもあります。

最近は、業務用として一斗缶が売られていることが多いです。

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-08-26-053045.jpg

メイちゃん
メイちゃん
この大きさだと家で使うのは難しいな。。

もん吉
もん吉
それなら、ドーナツオイルの代わりにこんな油もあるよ!!

『冷蔵 月島食品 ハイポークラード』

 画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-08-26-053511.jpg

特徴

  • 厳選した最高級の原料を使用した香り豊かなラードです
  • 臭いが少なく食品のおいしさを引き立てコクを出します
  • パンの練り込みや、ちんすこうなどのお菓子の他、揚げ物やお料理に幅広く使用できます

cottaより引用

使用方法

  1. 固形状なので油鍋にいれる
  2. 中火にし溶かす
  3. 温度が均一になったらドーナツ生地を入れる
  4. 揚げて完成

固形状なため、徐々に溶けるので温度を均一にすることが大事です。

温度が均一でないとどうなるの?

  • 良く焼ける部分や生焼け部分が発生しきれいに揚がりません
    →よって、完全に溶けて温度が均一になってから揚げるようにしましょう!

まとめ

本日はドーナツの「なぜ?」について詳しく解説しました。

少しでもドーナツの魅力について知っていただけたら嬉しいです。

また、普段はドーナツを買っている人も、簡単に手作りすることが可能なので自分好みのドーナツを作ってみてはいかがでしょうか。

ドーナツの知識を少し増やすだけでドーナツへの見方が変わるかもしれません。

ドーナツの魅力

  • 種類が豊富である
  • アレンジの仕方だけで調理・スイーツにもなる
  • 作り方や材料を変えるだけで食感や風味が異なる

ここからはドーナツを作る上で便利な調理器具をお伝えします!!

おすすめの「ドーナツ型」

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Amazonで購入楽天市場で購入

おすすめの「フードプロセッサー」

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-08-21-194748.jpg

Amazonで購入楽天市場で購入

おすすめの油はこちら!!

 画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-08-26-053511.jpg

cottaより引用

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