こんにちは！あおぺこです。
本日は『桜スイーツ！マスカルポーネチーズ＆アーモンドスライスケーキ』
『桜の塩漬けアレンジレシピ！塩抜き方法を紹介』について紹介します。
桜の塩漬けは見た目もかわいい上によいアクセントになります。
春の季節にピッタリのかわいいケーキを作ってみませんか？
卒業や入学などのお祝い事やお雛さんのときにも喜ばれるスイーツです。
では、早速みていきましょう。
- 桜の塩漬けを使用したスイーツを作りたい人
- 桜の季節にピッタリのお菓子を作りたい人
- お祝い事のスイーツを作りたい人
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
目次
桜の塩漬けを使用したスイーツ
桜の塩漬けをアレンジしたレシピ
スタバ風 桜シフォンケーキ
スタバのおいしいシフォンケーキが再現できる
桜の塩漬けの使用方法がわかる
シフォンケーキの保存方法や日持ちがわかる
- 桜の塩漬けを使用したスイーツを作りたい人
- 桜のシフォンケーキを作り方を知りたい人
- かわいいデコレーション方法を知りたい人
気になる人はこちら！！
プレゼントにも喜ばれる！桜色マドレーヌ
マドレーヌの意味や由来がわかる
見た目もかわいい！桜マドレーヌの作り方がわかる
インスタ映え桜の塩漬けアレンジレシピがわかる
桜のマスカルポーネチーズ＆アーモンドスライスケーキ
マスカルポーネチーズとは？
マスカルポーネチーズとは？
マスカルポーネに含まれる乳脂肪：80％程度
→チーズの中では高い部類です。
作り方
- 生乳に熱を加えます
- 酸を加えて固めたものを布などでこします
- 水分を抜いて作られます
産地：イタリアのロンバルディア地方。
マスカルポーネの語源
「mas・que・bueno！(マス・ケ・ブエノ)」。
意味：「なんて素晴らしい味なんだ！」
スペインの高官がこのように褒めたそうです。
桜とラズベリーのジェノワーズ（スポンジ）
レシピ
エンゼル（リング型3号）（直径15cm）分
材料：桜とラズベリーのジェノワーズ（スポンジ）
- 全卵（Ｌ玉）:1個（60g）
- 卵黄:1個
- グラニュー糖:50g
- 薄力粉:35g
- コーンスターチ:35g
- ラズベリーパウダー:3g
- 無塩バター:20g
- キルシュ:5g
※無くても大丈夫です - 桜の塩漬け:2つ
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
事前準備
- 型全体にバターを塗り冷蔵庫で冷やしておきましょう（30分くらい）
＊急いでいる時は冷凍庫でも構いません - 型が冷えたら型に強力粉をふるっておきましょう
→焼成後、型から綺麗に外すためです - 桜の塩漬けは水に30分程度浸し、塩抜きしておきましょう
- 塩抜きしたら、水気を切り細切りにしておきます
→生地に入れた時、全体に散らばるためです
型全体にバターを塗り冷蔵庫で冷やしておきましょう（30分くらい）
- 桜の塩漬けは水に30分程度浸し、塩抜きしておきましょう
塩抜きしたら、水気を切り細切りにしておきます
型に強力粉をふるっておきましょう。
作り方・ポイント
材料を準備します。
①全卵＋卵黄＋グラニュー糖を混合する
全卵はしっかりほぐしておきましょう。
全卵、卵黄、グラニュー糖をボウルにいれます。
湯せんにて温めながら、全体をかき混ぜます。
湯せんで温める理由は？
グラニュー糖を溶かすためです。
② ①を泡立てる
グラニュー糖が溶けたら、ハンドミキサーにてしっかり泡立てます。
③ふるった粉体を加え混合する
粉類はまとめて計量しふるいにかけましょう。
②のボウルにふるいにかけた粉体を一度にいれます。
粉体はふるいながらボウルに入れても構いません。
粉の部分が無くなるまでゴムベラで混合します。
どのくらいまで混合するの？
「艶」が出るまで混ぜてください。
④溶かしバター、桜の塩漬け、洋酒を混ぜる
無塩バターは湯せんにて溶かしておきましょう。
溶かしバターの中に水気を拭き取って刻んだ桜の葉、洋酒を加え、かき混ぜます。
⑤ ④に③の生地１／３を加える
④のボウルの中に③で作った生地の1/3を加え、しっかり混合します。
混ざったら③の全体の生地に戻しいれます。
⑥全体を混合する
バターの部分などが無くなるように滑らかな生地になるように全体を混合します。
ここでオーブンを170℃に予熱しておきましょう。
→すぐに焼成できるようにするためです。
⑦型に流し入れる
生地をリング型に流し入れます。
エンゼル型（リング型）直径１５ｃｍ
特徴
- 人気の高いベイクウェアシリーズのデコレーション型。
- 熱まわりがよく、ムラのないきれいな焼き上がりになります。
- お手入れやケーキの取出しも簡単です。
ケーキ以外にババロアやパンにも使用できるので１つ持っていれば汎用性が高いです！！
⑧170℃×20分焼成する
170℃のオーブンにて20分焼成します。
焼成後、型からすぐに外します。
型からすぐに外す理由
型から外さないと型に接している部分が過加熱になり、固くなってしまうからです。
どのくらい焼成したらいいの？
焼成後の生地中央部分に竹くしを刺します。
生地が竹くしについてこなければ大丈夫です。
⑨３枚にカットする
粗熱がとれたら、3枚にカットしましょう。
アーモンドスライスの糖衣がけ
レシピ
エンゼル（リング型3号）（直径15cm）分
材料：アーモンドスライスの糖衣がけ（クロカント）
- グラニュー糖:30ｇ
- 水:10ｇ
- アーモンドスライス（ローストしたもの）:50ｇ
事前準備
アーモンドスライスの作り方
→150℃のオーブンにて6分程度焼成します。
薄く色がついてきたら完成です。
※オーブンによって熱のかかり方が異なるので、薄く茶色になるまで行ってください。
作り方・ポイント
材料を準備します。
①鍋にグラニュー糖と水をいれる
お鍋にグラニュー糖と水をいれます。
そのまま30分以上静置してください。
30分以上静置する理由
時間を置くことで、グラニュー糖に水が浸透し均一に熱が入ります。
均一に熱が入るときれいな砂糖の結晶化にすることができます。
②煮詰める
鍋から火が出ないくらいの中火にて煮詰めます。
どのくらい煮詰めるの？
泡がぶくぶくと出て、少し静かになるまで行ってください
色がつかない程度に煮詰めます。
アーモンドスライスに色をつけてはいけません。
よって、カラメル化までしたらダメです。
③アーモンドスライスを絡める
火を止めてアーモンドスライスを入れゴムベラで絡めます。
どのくらい絡めるの？
はじめは、ねっとりしている状態です。
混ぜていくとグラニュー糖が結晶化して全体が白っぽくなります。
パラパラな状態になります。
④クッキングシートに広げる
パラパラになったら、クッキングシートに広げ冷まします。
冷めたら完成です。
カリっとした食感になりおいしいです。
マスカルポーネチーズクリーム
レシピ
エンゼル（リング型3号）（直径15cm）分
材料：マスカルポーネチーズクリーム
- マスカルポーネチーズ:150g
- 粉糖:35g
- 生クリーム:100g
- 粉ゼラチン:3g
- 水:21g
作り方・ポイント
材料を準備します。
①マスカルポーネチーズを柔らかくする
マスカルポーネをクリーム状にします。
②粉糖を加える
粉糖を2回に分けて加えます。
加えるごとにしっかり混合してください。
③生クリームを加える
生クリームを2回に分けて加えます。
加えるごとにしっかり混合してください。
2回に分ける理由
1度に加えてしまうと、物性が異なるので混ざりにくくなってしまいます。
よって、何度かに分けて加えてください。
④ゼラチンを加える
ゼラチンをふやかします。
ふやかしたら、湯せんにあて溶かします。
溶けたら⑤に加え、全体をしっかり混合してください。
⑤泡立てる
⑥のボウルを氷水にあて、ハンドミキサーで泡立てます。
どのくらい泡立てるの？
ナッペできるくらい固くなるまで泡立てましょう。
シロー
レシピ
エンゼル（リング型3号）（直径15cm）分
材料：シロー
- グラニュー糖:25g
- 水:50g
工程・ポイント
シローの作り方
鍋に水とグラニュー糖を計量します。
中火にかけ、沸騰させます。
冷めたら完成です。
シローをうつ理由
スポンジがしっとりとし、生クリームとの一体感がうまれます。
シリコンのハケがオススメ！！
シリコンクッキングブラシは、スプレッドオイル、バター、ソースマリネ、バーベキューのグリルにも最適です。
シリコンバスティングブラシは、純粋なシリコンの食品グレードの素材で作られています。 230℃までの熱に耐えることができます。
仕上げ
工程・ポイント
- 3枚にスライスしたスポンジ全てにシローを塗ります。
- シローを塗った面にマスカルポーネクリームを塗り、ラズベリージャムを2本絞ります。
- その上に少なめのクリームをナッペし、2枚目のスポンジを乗せます。
- スポンジ3枚分行ったら、周囲をクリームで覆います。
- クロカントを全体に貼り付けます。
- その上に粉糖をかけましょう。
- 粉糖をかけることでより美味しく見えます。
- 飾りに桜の塩抜きを乗せて完成です。
3枚にスライスしたスポンジ全てにシローを塗ります。
シローを塗った面にマスカルポーネクリームを塗り、ラズベリージャムを2本絞ります。
その上に少なめのクリームをナッペし、2枚目のスポンジを乗せます。
スポンジ3枚分行ったら、周囲をクリームで覆います。
クロカントを全体に貼り付けます。
飾りの桜の塩漬け方法
- 桜の塩漬けは塩抜きをします。
- その後、水気を取ります。
- 500W×20〜30秒レンジで温めます。
※レンジの種類によって熱のかかり方が異なるので目安にしてください
レンジで温めることで桜の塩漬けがふわっと、ややパリパリして見た目もきれいです。
さくらの塩漬けを購入したい人はコチラ
その上に粉糖をかけましょう。
粉糖をかけることでより美味しく見えます！！
飾りに桜の塩抜きを乗せて完成です。
断面はピンクとホワイトでかわいいです♪
桜の塩漬けお菓子 日持ち
保存方法
冷蔵庫で４～５日程度日持ちします。
＊カスタードクリームや生クリームを入れていないので少し日持ちします。
乾燥を防ぐためにカットした断面はラップでぴったり覆ってください。
冬場など寒い時期は、「常温」でも大丈夫です。
まとめ
エンゼル型（リング型）直径１５ｃｍ
人気の高いベイクウェアシリーズのデコレーション型。
熱まわりがよく、ムラのないきれいな焼き上がりになります。
お手入れやケーキの取出しも簡単です。
ケーキ以外にババロアやパンにも使用できるので１つ持っていれば汎用性が高いです！！
桜の季節にぴったりの見た目もかわいい桜ケーキを作ってみてはいかがでしょうか。
桜の塩漬けを使用することでほのかに塩味の加わったさっぱりスイーツに仕上がります。
甘みのあるケーキに桜の塩漬けの塩味がアクセントになり、最後の一口まで楽しませてくれる！！
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