【ゆず丸ごとレシピ】簡単＆人気シロップの作り方【長期保存可能】氷砂糖に漬けるだけ！自家製ドリンクも紹介

ゆずの旬はいつ？

「ゆず」には旬の時期が2回あります。

ゆずができるまで。。

「ゆず」は初夏になると花が咲きます。

夏になると青い実をつけます。

青実で、まだ熟していない状態で収穫される「ゆず」の旬は、7月～8月です。
→主に柚子胡椒などに使用されます。

秋になると熟した黄色の「ゆず」の収穫が始まります。

こちらのよく見覚えのある「ゆず」の旬は10月～12月です。

どうしてゆず湯に入るの？

冬至は上昇運に転じる大事な日のため、ゆず湯でみそぎをして身を清める、邪気を祓うという意味があります。

冬至＝「湯治」・ゆず＝「融通」がきくにかけて、冬至（湯治）にゆず湯に入って息災であれば融通がきいてうまくいくと考えました説もあります。

ゆずシロップ：材料（1リットル瓶）

• ゆず:５００g
• 氷砂糖:４００g

ゆずの洗い方

1. ゆずを塩で揉む
2. 冷水でしっかり洗い拭う
3. タオル等で拭き取る

ゆずのカットの仕方

1. ゆずのヘタの部分をカットする
2. 8当分にくし切りにする

ゆずの詰め方

保存ビンにゆずを詰める

氷砂糖を敷き詰める

ゆずを詰める

氷砂糖を敷き詰める

保存方法

冷蔵庫で保存してください。

ゆずの実はシロップに漬いていないとカビが生えてしまいますのでシロップに浸るようにしてください。

よって、深めのビンを用意してください。

シロップの保存方法

シロップは冷蔵庫で１～２週間程度持ちます。

実・皮の使用方法

シロップと分けたのち、クッキングシートで水分を拭き取ります。

その後、１４０℃×１５分くらいオーブンにかけると「ゆずピール」が完成します。

焼いた後にグラニュー糖をまずすとおいしいです。
＊この時、実はやや柔らかい程度が丁度良いです。

実の保存方法

ゆずピールはジップロックに入れて冷凍庫で保存しておくと日持ちします。

どんな食感？

やや固くなる程度（オレンジピールのような食感）でそのまま冷凍庫から出してすぐ食べられるのでおすすめです。
→砂糖を含んでいるため、固くならないのです。

作り方

1. ゆずシロップ30mlにはちみつ5gを入れます。
2. お湯を120ml注いでよくかき混ぜます。
3. お好みでゆずも入れて味の調整をしてください。

ゆずの皮・実　使用方法

1. 残ったシロップ漬けの皮は水気をとり、鍋または耐熱容器に入れます。
2. 中火にして水気を飛ばします。
3. またはレンジで温めます。
4. 水気が飛んだらゆずピールの完成です。