簡単レシピ

【小麦アレルギーにおすすめ】米粉シフォンケーキレシピ【ふわふわ&しっとり】人気の絶品スイーツ作り方

メイちゃん
メイちゃん
小麦アレルギーの友達においしいスイーツを作りたいな~

もん吉
もん吉
それなら、米粉を使ったシフォンケーキはどうかな?

こんにちは!あおぺこです。

本日は、

『ふわふわ&しっとり!米粉のシフォンケーキレシピ・作り方』

を紹介します!!

米粉のシフォンケーキって、どんな食感?どんな風味なの?

と、思う人も多いかもしれません。

米粉にすることで、一般的なシフォンケーキより少しもちもち・しっとりした仕上がりになります。

好みにもよりますが米粉ほうのが好き!といった方も多いです。

ぜひ試しに作ってみてください。

また、小麦アレルギーの方でも食べられるレシピになっています。

小麦アレルギーだからシフォンケーキは食べれない。。

そんな人でもおいしいスイーツを楽しめます!

多くの人にスイーツをおいしさを楽しんでもらえたらうれしいです♪

では、早速見ていきましょう!!

この記事はこんな人にオススメ

  • 米粉を使用した人気のスイーツを作りたい人
  • 小麦アレルギーの人
  • 簡単でおいしいスイーツレシピを知りたい人

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小麦アレルギーとは?

メイちゃん
メイちゃん
最近、小麦アレルギーの人が増えているみたいだね。。

もん吉
もん吉
どんなアレルギーなのか知っておこう!

小麦アレルギーってどんな症状?

小麦アレルギー

以下様々な症状が生じます。

  • 蕁麻疹、かゆみなどの皮膚症状
  • 下痢、腹痛などの胃腸症状
  • くしゃみ、鼻水といった耳鼻科的症状
  • 喘息や呼吸困難などの呼吸器症状など
  • いきなり呼吸ができなくなったり血圧が下がったりする「アナフィラキシーショック」を起こす場合もあります。

子供と大人で症状は違う?

子供の場合

胃腸の消化吸収機能がまだ十分に備わっていないため

小麦に含まれる成分をきちんと分解できず、小麦アレルギーなどの食物アレルギーを引き起こしやすい傾向にあります。

通常は成長するにつれ、次第に消化吸収機能が備わり、自然に改善していきます。

しかし、大人になっても胃腸の消化吸収機能が十分でない場合、さまざまな食材に対してアレルギー反応を起こすケースがあります。

大人になってから、急に小麦アレルギーが発症するケースもあります。

大人の場合

小麦が原因であるかすぐに認識されません。

その理由は、急な体調不良の原因が、「昨日まで当たり前に食べていたパン」だとは、すぐには気付きにくいからです。

どちらにしても重要なのは、食物アレルギーの原因は

その「食べ物」自体ではなく、食べ物を消化・分解・吸収する胃腸の機能不全にあることです。

このメカニズムを理解しておかないと、アレルギーの治療の可能性が狭まってしまいます。

小麦自体がアレルギーの原因ではないことは、小麦アレルギーを持った子どもが、成人するにつれて改善する多くの事例からも分かります。

小麦アレルギーを治すためには、胃腸の機能を整えなくてはいけません。

体調の変化でいつ発症するかわからないアレルギーに対し、いつでも対応できる食事を考えておくことも大事です。

それは、自分が小麦アレルギーを持っていなくても、子供が小麦アレルギーを発症してしまう可能性があるためです。

自分と同じものを食べさせたいけれど、アレルギーだから食べられない。。

そんなことは悲しいですよね。。

その対策として幅広い料理レシピを知っておくことで「食べる」楽しさを一緒に味わえることができると思うからです。

ここでは、シフォンケーキは小麦でしか作れない。。

と思うわけではなく、同じおいしさを米粉でも作れるということです!!

小西統合医療内科HPより引用

米粉を使ったレシピ

人気の米粉シフォンケーキ作り方

材料(15~17cm型×1台)

  • 米粉:110g
  • グラニュー糖:30g
  • 卵黄:4個(約80g)
  • 卵白:4個(約120g)
  • グラニュー糖(メレンゲ用):40g
  • 牛乳:90g
  • ティーパック(アールグレイ):2つ
  • 米油:30g

事前準備の重要性

お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。

例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。

そんなことを防いで時間を有効活用しましょう!!

もん吉
もん吉
事前準備は料理やお菓子を作る上でとても大事な工程だよ!

おすすめの『米粉』はこちら!!

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2022-10-29-165402.jpg

米粉のために開発された、熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した製菓用米粉です。

一般的な米粉に比べ、お菓子をよりきめ細かくソフトに仕上げることができます。

ミズホチカラ100%使用なので、小麦アレルギーの方も安心です。

cottaより引用

①材料を準備する

  • 卵を割るときに卵黄と卵白は分けてボウルに入れましょう!!
  • 卵黄は大きめのボウルにいれましょう!
    →卵黄を入れたボウルの中で生地を混ぜるためです。
  • 卵白は底の深いボウルにいれましょう!
    →メレンゲを作るので、底が浅いボウルだとメレンゲが周りに飛び散ってしまいます。

②紅茶を蒸らす

紅茶の蒸らし方

  1. 牛乳をボウルに計量します
  2. その中に茶葉を全て入れます
  3. ラップをします
  4. レンジ:600W×1分30秒温めます

③米油と合わせる

牛乳と蒸らした茶葉の中に米油をいれます。

全体を混ぜておきましょう。

④メレンゲを作る

卵白、グラニュー糖、塩でメレンゲを作ります。

ボウルに入れた卵白4個をホイッパーでよくほぐしてください。

グラニュー糖40gの中からひとつまみと塩を入れてハンドミキサーでよく混ぜます。

少しつのがたったら、残りのグラニュー糖を3回にわけていれます。

グラニュー糖を入れる毎にハンドミキサーで混ぜてください。

写真のようにつのが立ったらグラニュー糖を加えます。

よく混合します。

だんだん写真のようにメレンゲに艶がでてきます。

写真のように艶があり、ハンドミキサーの羽にメレンゲのつのがしっかりついたら完成です。

つのが立つとは?

メレンゲを泡立てたとき、泡立て器の羽を持ち上げると、羽にメレンゲがからまって「ピン」と立ち上がり、そのままくずれない状態のことを言います。

正しいメレンゲの状態について詳しく知りたい人こちらを参考にしてみてください!

【メレンゲの状態とは?泡立てすぎ?固さは?ゆるい?】シフォンケーキ失敗しない作り方やコツを徹底解説 こんにちは!あおぺこです。 本日は失敗しない!おいしいシフォンケーキを作るコツを『メレンゲの状態』に注目して解説します。 シフォン...

卵黄とグラニュー糖を混ぜる

卵黄4個をほぐします。

グラニュー糖を一度に入れ、ハンドミキサーでよくほぐします。

グラニュー糖が均一になるように混合します。

空気を抱き込みながら混合してください。

ハンドミキサー(低速)で写真のように全体が白っぽくなるまで泡立てます。

⑥紅茶を加えます

先ほど蒸らしておいた紅茶を卵黄のボウルにいれます。

牛乳で蒸らした紅茶は茶葉ごと全て加えてください。

ハンドミキサーにて混合します。

全体が少し白っぽくなり、表面が泡立ちましたらメレンゲを加えます。

⑦メレンゲ、米粉を順に加える

メレンゲの1/3を加え生地としっかり合わせます。

メレンゲの白い部分が無くなるまで全体を混合します。

次に米粉の1/2を加えます。

粉の部分が無くなるまで混合します。

残りのメレンゲ1/2を再度加え全体を混合します。

メレンゲの白い部分が無くなりましたら、残りの米粉を加えます。

全体を混合し、粉の部分がないことを確認してください。

写真のように生地がややもったりしています。

最後に残りのメレンゲを写真のように、3カ所に分けて生地に入れます。

ここで混ぜすぎ注意です!!

混ぜすぎてしまうと、メレンゲの泡が消えて膨らみにくくなってしまいます。

ここでは、メレンゲの白い部分をなくすように軽く混合してくだい。

180℃に余熱を開始します。
→型に流し入れてすぐに焼成を始めるためです。

ゴムベラに変えて底のほうから全体を大きく混ぜます。

写真のように生地がもったりしたら完成です。

シフォンケーキが膨らまない理由について知りたい人はこちらを参考に!

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⑧型に流し入れる

シフォン型に生地を一気に流し入れます。

生地が流れ落ちるのを待つ前に「ゴムベラ」でどんどん流し入れましょう!
→もたもたしているうちにメレンゲの気泡が潰れてしまいます。

ボウルの淵に生地がたくさん触れないように流し入れましょう!
→気泡が潰れるのを防ぐためです。

表面の色が部分的に異なっていたら、ゴムベラで均一にしてくだい。

材料が混ざっていない部分が色が変わってしまします。

このまま焼成していなうと、膨らみにくい原因になちます。

おすすめしたい「アルミ製のシフォン型」

特徴:熱伝導性が高いので短時間で生地が立ち上がります。
→短時間で焼成を行えるため、水分が飛ばずしっとりとした仕上がりになります。
*焼きすぎると表面が固く、中心部分と食感の差が生じます。

メリット:シフォン本来のふわふわ感をより引き出します。

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⑨焼成する (180℃×25分~)

焼成完了の目安は?

表面を手で触り、「弾力」があれば焼成完了です。

弾力がなかったら、3分ほど焼成時間を追加してください。

紙型で作る場合、焼成時間はアルミ型の焼成時間+5分が目安です。
→今回の場合は180℃×30分にしてください。
*熱伝導性の違いです。

焼成が終わったら型を逆さにして粗熱をとります。

逆さにする理由

全体のキメを整えるためです!!
→シフォンは気泡力で立ち上がるため、焼き上がりは上部にたくさんの空気が集まっています。そのため、型を逆さにすることで全体のキメを整え均一にします。

⑩型から外す

粗熱がとれたら、型の周りを「シフォンナイフ」を使って型から外します。

焼き上がり2~3時間おけば型から外せます。

シフォンナイフを使用するメリット

せっかくきれいにシフォンケーキができても、型から外すときに失敗してしまうと悲しいですよね。

そこで、型からきれいに外したい人におすすめするのは「シフォンナイフ」です。

シフォンナイフとは?

シフォンナイフは刃が薄いため型とケーキの隙間にスムーズに入ります。

適度にしなる素材を使用しており、ケーキの形を崩すこともありません。

耐熱温度が180度までの優れた素材が使用されているため普段使いにも使用できます。

おすすめしたい「シフォンナイフ」

商品名:シフォンナイフ【浅井商店オリジナル】 シフォンケーキ パレットナイフ

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: スクリーンショット-2021-09-16-215531.png

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型から外す方法

  1. 型の側面に刃を細かく入れてそぎ落とします
  2. 型の中心部分も同じように刃を細かく入れます
  3. 型を逆さにし底面も刃を入れます
  4. ゆっくり中心部分の型を外します

粉糖をかけて完成です!

粉糖をかけるだけでよりおいしくなります。

他の味が気になる人はこちら

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米粉シフォンケーキ 日持ち

保存方法

保存方法

シフォンケーキは基本、直射日光の当たらない場所に置けば常温で大丈夫です。

しかし、夏場の暑い時期や冷たくして食べたい場合は冷蔵保存してください。

常温、冷蔵で約1週間程度もちます。

メイちゃん
メイちゃん
すぐに食べないときはどうしたらいいの?

もん吉
もん吉
そんな場合は冷凍保存してみてね!

冷凍保存の方法

  1. シフォンケーキを4等分などにカットします
  2. ラップで包みます
  3. ジップロックに入れます

ジップロックにいれることで、臭いがつきにくくなります。

切らずに冷凍しても構いませんが、スペースを取ってしまうので食べやすい大きさにカットすることをおすすめします。

冷凍保存

約1ヵ月程度もちます。

解凍方法は、レンジアップするだけで「ふわふわ」な状態に戻るので作り置きも可能です!!

冷凍保存する場合は、「デコレーション」はしないでください!!

小麦アレルギーに悩む人におすすめ

グルテンフリー商品専門店「come×come(コメトコメ)」

メイちゃん
メイちゃん
毎回、アレルゲンを確認しながら手作りするのは時間も手間もかかるな。。もっと楽な方法はないかな?

もん吉
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それなら、「グルテンフリースイーツを専門的に扱うオンラインショップ」があるんだよ!

グルテンフリーとは?

小麦粉(グルテン)を原材料に使用しない食品をグルテンフリー食品といいます。

お米を細かく砕いた「米粉」を使った食品が代表的で、小麦アレルギーの方だけでなく、美容や健康のためにグルテンフリー食品を摂り入れる食生活が注目されています。

ベジタリアンやヴィーガンの多い欧米ではとてもポピュラーな食品です。

普段は頑張っているけれど、たまには簡単においしいグルテンフリー商品を購入できたら。。

と思っている人におすすめ!「お米のスイーツ・パン come×come(コメトコメ)」

グルテンフリー商品(米粉商品)を専門に取り扱うオンラインショップ

「come×come(コメトコメ)」とは?

国産プレミアムこめ油(P&Bオイル)と米粉が主原料の美味しくて体に優しい、グルテンフリーの商品を販売しています。

原材料には合成着色料や保存料、合成甘味料などの添加物を使用せず、素材本来の風味を楽しめるよう気を配っています。
*国産米が主原料です。

こんな人におすすめ!

  • 健康志向が高く、ヘルシーな食品に興味関心がある人
  • ご自身あるいはご家族などに小麦アレルギーの方がいて、 アレルギーのない方と同じように美味しいスイーツを食べたい、食べさせたい人
  • グルテンフリーの食生活を実践中またはこれから始めてみたいが、美味しいスイーツは食べたい人

→商品は食品、ギフト、素材、スキンケア、サプリなど幅広い商品を取り扱っています。

おいしくて安心・安全な商品を購入したい人は、「come×come(コメトコメ)」を試してみてはいかがでしょうか。

美味しいスイーツばかりでおすすめです♪

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おすすめのドリンク

メイちゃん
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おいしいスイーツを食べるなら、一緒に味わうドリンクも大事だよね!

もん吉
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まとめ

米粉シフォンケーキは簡単に作れる上に、しっとりとしていておいしいです。

小麦で作るシフォンケーキよりややもちもちした食感で新たなおいしさに出会えます。

また、小麦アレルギーの方でも食べられるレシピになっているので、ぜひ作ってみてください♪

簡単なのでおすすめです!!

今回使用した器具を紹介

おすすめの『米粉』はこちら!!

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米粉のために開発された、熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した製菓用米粉です。

一般的な米粉に比べ、お菓子をよりきめ細かくソフトに仕上げることができます。

ミズホチカラ100%使用なので、小麦アレルギーの方も安心です。

cottaより引用

おすすめしたい「シフォンナイフ」

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特徴:熱伝導性が高いので短時間で生地が立ち上がります。
→短時間で焼成を行えるため、水分が飛ばずしっとりとした仕上がりになります。
*焼きすぎると表面が固く、中心部分と食感の差が生じます。

メリット:シフォン本来のふわふわ感をより引き出します。

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【プロ直伝!人気シフォンケーキ8選】簡単レシピ・作り方【失敗しない方法・デコレーション・保存方法】 こんにちは!あおぺこです。 本日は、『プロ直伝!簡単!人気のシフォンケーキ8選』をメインででお伝えします! また、一緒に『失敗しない...

ぜひ、一度試してみてください!!

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