【究極の親子丼を紹介】東京・京都・銀座・横浜【おいしい親子丼とは？】具材・だし・プロの味を解徹底説

親子丼専門店　〇勝の特徴・こだわり

銀座4丁目の路地裏に2017年にオープンした親子丼の専門店です。

卵へのこだわり

稲垣種鶏場純系名古屋コーチンを使用
→濃厚な卵の甘みが口いっぱいに広がります。
＊卵独特のぐちゅぐちゅとした状態ではありません

鶏へのこだわり

こだわりの名古屋コーチンを使用
→しっかりとした噛み応えとともに、ジューシーな旨味が口いっぱいに広がります。

出汁へのこだわり
→鶏スープから煮付け、自家製割下で味付けをしたという手間のかかった鶏肉が絶品です。

全体的な味付け
→薄味なので、素材の旨味が前面にでます。

親子丼専門店　〇勝

場所：銀座駅から103m

営業時間：

11:30～15:00(L.O.14:30) 17:00～21:00(LO20:30、売切れ仕舞い)
＊日曜営業

定休日：

水曜日、第3木曜日、正月 (種鶏場の状況により臨時休業有り)
＊営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

げんかい食堂の特徴・こだわり

東京最古の歴史がある本店の水たきを、リーズナブルに楽しめるお店です。

卵へのこだわり

篠原養鶏場のまぼろしの卵「昔翁ありき」を使用
→水たきのスープを使ったふわとろたまごがご飯が見えないくらい敷かれています。

鶏へのこだわり

こだわりのとり肉は福島県産の鶏もも肉を使用
→ごま油を塗って炭で焼き、外はパリっと、中はジューシーに仕上げています。

出汁へのこだわり
→水たきのスープを贅沢に使用

全体的な味付け
→玉ねぎはすりおろしで使用するなど、唯一無二のオリジナル製法で仕上げているので「初めて」と思うおいしさが詰まっています。

げんかい食堂

場所：

• 東京メトロ丸の内線
  「新宿御苑前駅」1番または3番出口より徒歩4分
  
  都営新宿線、東京メトロ丸の内線、東京メトロ副都心線
  「新宿三丁目駅」C7出口より徒歩7分
  
  JR新宿駅東口より徒歩15分～
  ※店舗は靖国通りに面しております。

営業時間：

ランチ
【火～金】11:00～15:00(最終入店14:20)
【土日祝】11:00～15:30(最終入店14:50)
ディナー
17:00～21:00(最終入店19:00)
※コースのみ営業

定休日：

月曜日

泰然の特徴・こだわり

比内地鶏を中心に秋田から旬の食材を取り寄せています。
そのほか、料理長みずから築地で長年の知識と感で選びぬいた旬の魚や野菜を仕入れています。

卵へのこだわり

卵は3つ使用のたっぷりとろとろとろける味わい
→黄金のたまごが丼いっぱいに広がります。白身を残した混ぜ方なので、トロトロタイプです。

鶏へのこだわり

こだわりのとり肉は比内地鶏を使用
→鶏肉は皮付きで、コリコリの歯応えがある部分と柔らかい部分があります。はめば噛むほど味わいが広がります。

出汁へのこだわり
→鶏肉の旨味も強く、濃い味です。

全体的な味付け
→甘めの親子地でご飯がすすみます。

泰然 

場所：新宿御苑前駅から343m

営業時間：

【月・木・金】
11:30〜14:00(売切れ仕舞い) 17:30～23:00(閉店)
【火・水・土・祝】
17:30～23:00(閉店)

（18時オープンの場合がございますので要確認）
※日曜日の宴会のご相談も承ります。

定休日

日曜（食材の入荷状況により臨時休業あり）

鳥つね自然洞の特徴・こだわり

佐々木氏は内臓がついたままの丸鶏を取り寄せ、自らさばいています。

中抜きすると肉質の劣化が早まるため、「少しでも新鮮なものを使いたい」との思いで行っているそうです。

160～180日間育て卵を産み始める直前の、しっかりと脂ののったメスを中心に仕入れています。

卵へのこだわり

鶏へのこだわり

比内地鶏と名古屋コーチン、2種類の地鶏を使用。
→活発な比内地鶏は、しまった肉と野性味のある味わいです。
大人しい名古屋コーチンは、こくのある旨味があります。

「双方の魅力を味わってほしい」という店主の想いから、2種類の地鶏を提供しています。

全体的な味付け
→鶏肉、卵、割下それぞれの美味しさがダイレクトに味わえる親子丼です。

鳥つね自然洞

場所：末広町駅から148m

• 東京メトロ銀座線「末広町」駅(2番出口)から徒歩2分
• JR山手線「御徒町」駅(南口)から徒歩7分
• JR山手線「秋葉原」駅(電気街口)から徒歩10分

営業時間：

ランチ：11:30～14:00（L.O.13:30）
＊御飯無くなり終了となります。

ディナー：17:30～22:00（L.O.21:00）
＊最終入店20:30

定休日

日曜、祝日

侘家古暦堂 祇園花見小路本店の特徴・こだわり

石焼の親子丼！京都で新感覚の親子丼が絶品

卵へのこだわり

玉子は京都産の赤たまごを3つも使用した贅沢な親子丼
→玉子にも時間経過とともに火がはいっています。
終盤は水分が飛んでいるので親子丼というよりチャーハンに近い状態になります。
親子丼とチャーハン、二度美味しい石焼親子丼です。

鶏へのこだわり

炭火で焼いた鶏肉がごろごろと入っています。
→大きめの鶏肉なので存在感があります。

全体的な味付け
→タレも用意されていますので、お好みでタレを足して味を調節できます。

侘家古暦堂 祇園花見小路本店

場所：祇園四条駅から320m

• 京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分
  阪急京都線 河原町駅 徒歩10分

京阪四条駅から四条通りを真直ぐ東へ。花見小路を右に曲り、歌舞練場手前左手です。

営業時間：

ランチ
11:30〜14:30（最終入店13:30）
ディナー
17:30〜22:00（最終入店20:00 L.O.21:00）

定休日

毎週日曜日 ※土日月の3連休の場合は月曜日定休

鴨屋 そば香 菊名店 （菊名）の特徴・こだわり

鴨を使った蕎麦や親子丼が人気メニューになっています。

卵へのこだわり

「とろふわ」な卵で鶏をしっかり閉じ込めています。

鶏へのこだわり

大きめでぷりぷりな鶏肉で食べ応えがあります。

出汁へのこだわり
→特製の親子丼用割り下が浸み込んだお蕎麦屋さんの出汁

全体的な味付け
→たれの味が濃厚で濃い目の味付けです。

鴨屋 そば香 菊名店 （菊名）

場所：菊名駅から108m

東急東横線・菊名駅 ・東口から、右方向に、徒歩２分。

横浜線の菊名駅からの場合は、改札から外へ出て右手、
東横線の駅の階段を上がって駅の反対側へ。

営業時間：

【月・水～日】
10:30～15:00
17:00～23:00

日曜営業

定休日

火曜日
＊営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

ネギを使用する場合、鶏肉と同じ厚さにするようにしましょう。
→ねぎは斜め切りにし厚さを均一にします。

鶏肉はもも肉を使用しましょう。
→弾力があり、味がしっかり出るからです。

どうして材料の厚さを均一にするの？

火入れが均一になるようにするためです。

鶏肉に下味を付けましょう。

卵は出汁を含むことに対し、鶏肉は下味がないと味に格差が生まれてしまうからです。

鶏肉の味付けは？

かつおだし、しょう油、みりん、砂糖を全て１：１：１：１で合わせただし汁で揉みこみましょう。

卵の調理方法は？

卵は贅沢に３個使用しましょう。

ボウルに全卵２個と卵黄1個を用意します。

全卵２個分は鍋の中で出汁と合わせ、かき混ぜていきます。

残ったひとつの卵黄はごはんに具をのせたあとに最後にトッピングしましょう。