こんにちは！あおぺこです。
本日は、『簡単に作れる本格！濃厚抹茶シフォンケーキのレシピ』についてお伝えします！
シフォンケーキは様々な味がありますが、今回は見た目も鮮やかでほろ苦さが引き立つ「抹茶」のレシピをお伝えします！
甘さ控えめなので、甘いものが苦手な人でもおいしくいただけるのでおすすめです♪
詳しく見ていきましょう！
- 抹茶のスイーツを作りたい人
- 簡単に手作りお菓子を作りたい人
- 甘さ控えめなスイーツを作りたい人
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
目次
抹茶の粉末ってどれがいいの？
おすすめの抹茶
基本的に抹茶は粉末のものであればどれでも大丈夫です。
なので、家にあるもので構いません。
もし買うのであればこちらがおすすめです。
おすすめの抹茶はこちらです！！
『cotta 冷蔵便 庁と宇治抹茶パウダー 雅 ３０ｇ』
味：上品な苦み
色：鮮やかな深みのある緑に発色する
抹茶 シフォンケーキ レシピ
材料（１８ｃｍシフォン型１台）
材料（１８ｃｍシフォン型１台）
- 卵黄：４個
- グラニュー糖：３０ｇ
- 水：５０ｇ
- 米油：３０ｇ
- 抹茶パウダー：１０ｇ
- 薄力粉：７０ｇ
- 卵白：４個
- グラニュー糖：４０ｇ
- 塩：２ｇ
作り方・レシピ
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
①材料を準備する
- 卵を割るときに卵黄と卵白は分けてボウルに入れましょう！！
- 卵黄は大きめのボウルにいれましょう！
→卵黄を入れたボウルの中で生地を混ぜるためです。 - 卵白は底の深いボウルにいれましょう！
→メレンゲを作るので、底が浅いボウルだとメレンゲが周りに飛び散ってしまいます。 - 抹茶パウダーは茶こしでふるっておきましょう！
②メレンゲを作る
卵白、グラニュー糖、塩でメレンゲを作ります。
ボウルに入った卵白４個をホイッパーでよくほぐしてください。
グラニュー糖４０ｇの中からひとつまみと塩を入れてハンドミキサーでよく混ぜます。
少しツノがたったら、残りのグラニュー糖を３回にわけていれます。
グラニュー糖を入れる毎にハンドミキサーで混ぜてください。
ツノが立つとは？
メレンゲを泡立てたとき、泡立て器の羽を持ち上げると、羽にメレンゲがからまって「ピン」と立ち上がり、そのままくずれない状態のことを言います。
正しいメレンゲの状態について詳しく知りたい人こちらを参考にしてみてください！
写真のようにしっかりつのが立ち、「艶」が出ればきれいなメレンゲの完成です。
③卵黄とグラニュー糖を混ぜる
卵黄４個をほぐします。
ホイッパーでよくほぐします。
ほぐした卵黄にグラニュー糖を一度に加えます。
グラニュー糖が均一になるように混合します。
空気を抱き込みながら混合してください。
空気を含むと写真のようにクリーム色になります。
ハンドミキサー（低速）で写真のように全体が白っぽくなるまで泡立てます。
④米油、水を加える
米油を一度に加え、ハンドミキサーでよく混合します。
次に常温に置いておいた水を加えます。
冷えた水は使用しないで！！
→３０℃程度にしてください。
理由
水が冷たいと油や卵が冷えてしまい、乳化しにくくなります。
乳化がうまくできていないと、ふんわりとした生地になりにくく、焼き縮みしてしまう可能性があります。
常温の水を使用することで、卵が乳化しやすい温度（３０℃～３５℃）になります。
水や米油と乳化することで「しっとり、ふわふわとした生地」に焼き上がります。
乳化が上手くできていないとパサついた仕上がりになってしまいます。
⑤メレンゲ１／２を④の生地に加える
ホイッパーで全体を混合してください。
なめらかなメレンゲに戻ります。
メレンゲの表面が乾いているときは、一度全体を混ぜて均一にしましょう！
メレンゲ１／２を④の生地に入れます。
ホイッパーでよく混ぜます。
ここでは、メレンゲが生地に混ざるようにしっかり混合してください。
シフォンケーキが膨らまない理由について知りたい人はこちらを参考に！
⑥粉類を加える
ふるっておいた粉類（抹茶パウダー＋薄力粉）を⑤に一度に加えます。
粉の部分が無くなるようにホイッパーで全体を大き混ぜてください。
写真のように粉の部分が無くなれば大丈夫です。
⑦残りのメレンゲを加える
先ほど作った残りのメレンゲを⑥の生地に加えます。
３カ所くらいに分けて生地に入れると混ぜやすいです。（均一になりやすいです）
メレンゲ部分が無くなれば大丈夫です。
混ぜすぎ注意！！
混ぜすぎるとメレンゲの気泡を潰してしまい、立ち上がりが悪くなるので注意してください。
→混ぜすぎないようにするためにメレンゲを散らして入れます。
１７０℃に余熱を開始します。
→型に流し入れてすぐに焼成を始めるためです。
⑧型に流し込む
生地が流れ落ちるのを待つ前に「ゴムベラ」でどんどん流し入れましょう！
→もたもたしているうちにメレンゲの気泡が潰れてしまいます。
ボウルの淵に生地がたくさん触れないように流し入れましょう！
→気泡が潰れるのを防ぐためです。
表面の色が部分的に異なっていたら、ゴムベラで均一にしてくだい。
材料が混ざっていない部分が色が変わってしまします。
このまま焼成していなうと、膨らみにくい原因になちます。
おすすめしたい「アルミ製のシフォン型」
特徴：熱伝導性が高いので短時間で生地が立ち上がります。
→短時間で焼成を行えるため、水分が飛ばずしっとりとした仕上がりになります。
＊焼きすぎると表面が固く、中心部分と食感の差が生じます。
メリット：シフォン本来のふわふわ感をより引き出します。
⑨焼成する （１７０℃×２５分～）
天板やシルパットの上にのせます。
オーブンの予熱ができ次第、１７０℃×２５分～焼成します。
焼成完了の目安
表面を手で触り、「弾力」があれば焼成完了です。
弾力がなかったら、３分ほど焼成時間を追加してください。
紙型で作る場合、焼成時間はアルミ型の焼成時間＋５分が目安です。
→今回紙で作る場合は１７０℃×３０分にしてください。
＊熱伝導性の違いです。
焼成が終わったら型を逆さにして粗熱をとります。
逆さにする理由
全体のキメを整えるためです！！
→シフォンは気泡力で立ち上がるため、焼き上がりは上部にたくさんの空気が集まっています。そのため、型を逆さにすることで全体のキメを整え均一にします。
⑩型から外す
粗熱がとれたら、型の周りを「シフォンナイフ」を使って型から外します。
焼き上がり２～３時間おけば型から外せます。
シフォンナイフを使用するメリット
せっかくきれいにシフォンケーキができても、型から外すときに失敗してしまうと悲しいですよね。
そこで、型からきれいに外したい人におすすめするのは「シフォンナイフ」です。
シフォンナイフとは？
シフォンナイフは刃が薄いため型とケーキの隙間にスムーズに入ります。
適度にしなる素材を使用しており、ケーキの形を崩すこともありません。
耐熱温度が180度までの優れた素材が使用されているため普段使いにも使用できます。
おすすめしたい「シフォンナイフ」
商品名：シフォンナイフ【浅井商店オリジナル】 シフォンケーキ パレットナイフ
型から外す方法
- 型の側面に刃を細かく入れてそぎ落とします
- 型の中心部分も同じように刃を細かく入れます
- 型を逆さにし底面も刃を入れます
- ゆっくり中心部分の型を外します
生クリームや粉糖を添えると、よりおいしそうになります。
他の味が気になる人はこちら
おすすめ！ 抹茶 スイーツ レシピ
抹茶のパウンドケーキ
①桜の季節にピッタリ！桜あん入り濃厚抹茶パウンドケーキ
- 抹茶スイーツを作りたい人
- パウンドケーキを作りたい人
- パウンドケーキのデコレーション方法を知りたい人
②カロリー控えめ・ヘルシー！あんこと抹茶のパウンドケーキ
- 簡単に本格的なお菓子を作りたい人
- 低カロリーでヘルシーなお菓子を作りたい人
- インスタ映えするお菓子を作りたい人
シフォンケーキ 日持ち
保存方法
保存方法
シフォンケーキは基本、直射日光の当たらない場所に置けば常温で大丈夫です。
しかし、夏場の暑い時期や冷たくして食べたい場合は冷蔵保存してください。
常温、冷蔵で約１週間程度もちます。
冷凍保存の方法
- シフォンケーキを４等分などにカットします
- ラップで包みます
- ジップロックに入れます
ジップロックにいれることで、臭いがつきにくくなります。
切らずに冷凍しても構いませんが、スペースを取ってしまうので食べやすい大きさにカットすることをおすすめします。
冷凍保存
約１ヵ月程度もちます。
解凍方法は、レンジアップするだけで「ふわふわ」な状態に戻るので作り置きも可能です！！
冷凍保存する場合は、「デコレーション」はしないでください！！
まとめ
今回は、「簡単！人気の抹茶シフォンケーキ」についてご紹介しました。
新緑の季節にぴったりの見た目も鮮やかでほろ苦いシフォンケーキを作ってみてはいかがでしょうか。
甘いものが苦手な人でもさっぱりとおいしく食べられます。
また、甘いものが好きだけど罪悪感を感じる。。
と思っている人はこちらのコーヒーと一緒にスイーツと楽しむことで
食物繊維を摂取できますのでおすすめです♪
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