こんにちは！あおぺこです。
本日は、
『小麦粉なし！グルテンフリーガトーショコラの作り方』
『プレゼントにおすすめ！ミニカップでも作れるアレンジレシピ』
を紹介します！！
一般的なガトーショコラは薄力粉を使用します。
しかし、今回ご紹介するガトーショコラは薄力粉の代わりにコーンスターチを使用します。
小麦アレルギーの方やグルテンフリーにこだわっている人もおいしくいただけるガトーショコラになります。
ガトーショコラの濃厚感、しっとり感もしっかりあるのでぜひ試してみてください。
では、早速見ていきましょう！！
- 小麦粉不使用のガトーショコラを作りたい人
- グルテンフリースイーツを作りたい人
- ガトーショコラのデコレーション方法、ラッピング方法について知りたい人
他のチョコレートレシピはこちらを参考にしてください！！
本レシピ記事では題材の料理・お菓子レシピの紹介前に、題材に関する豆知識などをお伝えしています。 よって、すぐにレシピを見たい！！と、思っている方は『目次のレシピ』部分をCLICKしてください。 レシピ部分に移行します。
目次
ガトーショコラ 小麦粉（薄力粉）なしでも作れるの？
一般的なガトーショコラは小麦粉（薄力粉）を使用しますが、小麦粉を使用しなくても濃厚でおいしいガトーショコラを作ることは可能です！！
ガトーショコラ グルテンと食感の関係とは？
小麦粉不使用なガトーショコラの食感は？
「さっくり・食べやすい」食感になります。
理由：小麦粉の代わりにコーンスターチを使用しているためです。
小麦粉→グルテンを含む
コーンスターチ→グルテンを含まない
小麦粉を使用すると混合するときにグルテンが発生します。すると、粘りが生じます。
粘りがある生地は比較的目の詰まった仕上がります。
＊繋がりがあるためです
一方で、コーンスターチはグルテンを含まないので繋がりがなく、さっくりとした仕上がりになります。
簡単！しっとりガトーショコラ アレンジレシピ・作り方
小さめのホール（１５ｃｍ）orミニカップ（８個分）
材料（15cmのデコ型×1台またはミニカップ×８個分）
- 卵黄:3個
- グラニュー糖:40g
- クーベルチョコレート（バニラ又はダーク）:100g
- 無塩バター:55g
- 生クリーム:45g
- ココア:30g
- コーンスターチ:15g
- ブランデー:30g
- 卵白:3個
- グラニュー糖:50g
- オレンジカット:30g
事前準備の重要性 お菓子作りはあらかじめ事前に行っておくと時間を短縮できる場合が多いです。 例えば、すぐに作り始めたいのにバターが硬すぎて混ぜるのに苦労したり。。 そんなことを防いで時間を有効活用しましょう！！
今すぐ焼成したいのに温度が上ってなかったり。。
事前準備
デコ型に敷紙を敷いておきます。
型より約1cmくらいの高さまで敷紙を敷いてください。
①材料を準備する
- 全卵は卵黄と卵白に分けておきましょう。
- 無塩バター、チョコレート、生クリームは同じボウルに計量しましょう。
②卵黄とグラニュー糖を混合する
卵黄をよくほぐします。
そこにグラニュー糖を一度に加え白っぽくなるまですり混ぜます。
③チョコレート、バター、生クリームを合わせる
別のボウルにチョコレート、無塩バター、生クリームを入れます。
湯煎にあて、40℃程度にします。
この時、全て均一にしておきましょう。
④ ②に③を加える
②のボウルに③を一度に加えます。
よく混合しましょう。
⑤粉体を加える
ココアとコーンスターチを一緒にふるいにかけておきましょう。
ふるいにかけた粉体を④のボウルに一度に加えます。
粉の部分が無くなるまで混合します。
⑥ブランデーを加える
ブランデーを加え、全体に混ざるように混合します。
⑦オレンジカットを加える
この時、お好みに合わせてオレンジカットを加えてください。
オレンジは５ｍｍカット程度で大丈夫です。
オレンジカットを加えることで、焼成後、オレンジの香りが生地に移り香りがよくなります。
また、オレンジはチョコレートとの相性抜群です！！
⑧緩いメレンゲを作る
卵白をほぐします。
そこに一度にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーにてメレンゲを作ります。
この時、メレンゲはトロトロな状態にしてください！！
理由:ここでしっかりとしたメレンゲにしてしまうと焼成時に膨らみ、焼成後一気に萎んでしまいます。
→中心部分がとっても下がってしまい、窪んでしまう原因になります。
よって、写真のように「トロトロ」にしてください。
メレンゲの状態について詳しく知りたい人はこちらを参考に！！
⑨メレンゲを２回に分けて加える
⑧で作った緩いメレンゲを２回に分けて生地に加えましょう。
メレンゲは加える毎に白い部分が無くなるように混合しましょう。
⑩焼成する
生地を型に流しいれます。
170℃×20分→160℃×15分焼成します。
温度を変える理由
170℃で骨格を作ります。
160℃で外側はさっくり、内側は生チョコ状態に仕上げます。
生地は型８分目あたりまで入れましょう。
カップケーキ型の場合は生地８分目まで入れた後、上にオレンジカットをトッピングしましょう。
⑪粗熱をとる
焼成後、型に入れた状態で粗熱をとります。
粗熱が取れたら、型ごと冷蔵庫で冷やします。
しっかり冷やしてから型を取りましょう。
しっかり冷やす理由
生地に薄力粉を配合していないので、グルテンの繋がりがありません。
よって、温かいうちに型から外そうとすると崩れてしまう恐れがあります。
なので、しっかり冷やしてから型から外しましょう。
⑫粉糖をかけて完成
粉糖などをかけるとより美味しそうに見えます。
ぜひ、試してみてください！！
プレゼントにもおすすめです。
ガトーショコラ プレゼントするには？
ガトーショコラ デコレーション方法
ガトーショコラのトッピング方法
ガトーショコラは全体が黒いので「粉糖」をかけるとよいでしょう。
大人っぽい仕上がりになります。
プレゼントするときには生のものをデコレーションすると持ち歩くときに注意が必要になりますので「溶けない粉糖」を使用するのがおすすめです。
ガトーショコラ ラッピング方法
ガトーショコラのラッピング方法
ホールのものは箱に入れると安定するので安心して運ぶことができます。
ミニカップケーキの場合は透明な包材に入れると表面も見えてきれいです。
透明な包材でもシンプルできれいです。
まとめ
今回はグルテンフリーのガトーショコラレシピについてご紹介しました。
小麦粉を使用しなくてもポイントさえおさえれば、濃厚でしっとりとしたガトーショコラを作ることは可能です。
ぜひ、挑戦してみてください。
また、デコレーション方法、ラッピング方法についても紹介しています。
参考にしていただけると嬉しいです。
- 簡単に作ツことができる
- さっくりとしていて食べやすい
- プレゼントにおすすめ
少しでも「作ってみたい！！」「役に立った！！」と思ってくれた方は下の画像↓↓をクリックして応援してくれたらうれしいです。
他のチョコレートレシピはこちらを参考にしてください！！
