こんにちは！あおぺこです。
本日は、『ゼリーが固まらない原因を徹底解説します』
何が原因なのかわからない？！
そんなときにぜひ参考にしていただけてらと思います。
原因には、
- 配合量
- 冷やす時間
- 他の材料との相性など
様々な原因が考えられます。
詳しく見ていきましょう！！
- ゼリーが固まらない原因を知りたい人
- ゼリーが固まる、冷やす時間を知りたい人
- ゼラチンについて知りたい人
目次
ゼラチン とは？
ゼラチンは？
たん白質の一種です。
動物の皮や結合組織の中にあるコラーゲン、または骨の中にあるオセインを分解、分離、精製したものです。
ゼラチン 由来
由来は？
ゼラチンの語源は、ラテン語の「ゼラーター」（煮凍り、固化するもの）からきています。
ゼラチンの語源
Gelate:煮凍り（ラテン語）→Gelatin:ゼラチン
Gelee（フランス語）→ゲル
Jelly（英語）
ゼリー（日本語）
ゼラチン 特徴
特徴は？
無色または薄い黄色がかった色で、その色は薄いほど良いゼラチンであるとされています。
ゼラチンの溶解液はかすかに肉汁のような臭いと味がするが、不快なものであってはなりません。
ゼラチン 使用方法
ゼラチンの種類
ゼラチンを形状から分類すると板状、粒状、粉末状の３種類あります。
板ゼラチン 使い方
使用方法
- 冷水につける
- ２０分程度つけ、十分に軟らかくする
- 水分を切って、熱いお湯に直接入れて使用するか、湯せんで溶かして使用する
粉ゼラチン 使い方
使用方法
- 使用するゼラチンの５倍量の冷水を用意する
- かたまりができないように粉末ゼラチンを入れる
- 次第に水分を吸収し、膨れあがる
- 熱いお湯に直接入れて使用するか、湯せんで溶かして使用する
ゼラチンとゼリーの関係
ゼリー 固まらない原因は？
ゼラチンは様々な洋菓子に使用されるが、最も重要なことは他の材料の持ち味を損なわず、「ゼリー化」することです。
砂糖 酸との関係
砂糖とゼラチンの関係とは？
砂糖の配合量が増えると？
ゼリーの硬さと弾力が増します。
酸と硬さの関係とは？
ゼリー液（ゼラチン：４％、砂糖２０％）にレモン汁を５％、１０％、１５％入れた場合。。
食感において
５％と１０％では、５％のほうが硬く、１５％は口当たりがよい。
したがって、酸の濃度が高くなるにつれ、硬さが弱くなります。
冷やす温度は？
冷やす温度の高低は？
冷やす温度を低くすると、早く固まります。
冷やす温度を高くすると、固まり方が遅くなります。
冷やし固める温度を低くするとよい！！
また、硬いゼリーを作りたいときにも同じ方法を使うといいよ！
固まる時間は？
冷やし固める時間は？
冷やし固める時間を長くすると、硬いゼリーになります。
よって、硬いゼリーにしたいときは十分に冷やすと良いでしょう。
ゼラチンの量は？
ゼラチンの配合量は？
ゼラチンの配合量が多いと、ゼリーは硬く固まります。
よって、早く固めたいときはゼラチンの配合量を増やすと良いでしょう。
季節によってゼラチンの配合量は変えるべき⁈
同じゼリー液でも夏と冬では固まり方（時間の長短）が異なり食感が変わります。
同じゼラチン配合量でも夏より冬のほうが硬く固まります。
よって、季節ごとにゼラチンの配合量を変えるべきなのです。
（例）水に対して
- 冬：4.5％
- 夏：6％
使用する液体別のゼラチンの配合量
ゼラチンは、酸やアルコールに対して効力が弱くなります。
また、クリームにゼラチンを加えて固めた場合、水のときと比べて硬く固まります。
これは、クリームに含まれる水分の量が異なるからです。
クリームを使用するときは、ゼラチンの量を少なくする必要があります。
（例）
- 水：3.5％
- 牛乳：3％
- クリーム：1.5％
ゼラチン 使用上の注意点
①フルーツを使用する場合
ゼラチンはたん白分解酵素によって、分解されゲル化しない場合があります。
たん白質を含む「パイナップル・メロン・キウイフルーツ・パパイヤ」などのフルーツは短時間加熱して使用するか、「缶詰」を使用してください。
②ワインゼリーを作る場合
ゼラチンは濃いアルコールに溶けにくいです。
よって、あらかじめ適量の水に溶解してからアルコール飲料に加えてください。
③コーヒーゼリー・紅茶ゼリーを作る場合
タンニン類のためゼリー液が濁りやすいです。
よって、コーヒー・紅茶は短時間で浸出して使用してください。
人気！ゼリーレシピを紹介
勝手に２層になる⁈オレンジジュレババロアレシピ
『１００％ジュースで作れる暑い夏に食べたいさっぱりデザートレシピ』をご紹介します。
１００％ジュースであれば構いませんので、お好みの味で作ってみてください。
本日は１００％オレンジジュースを使ってご説明します。
オレンジゼリーだけでは少し物足りないけど、手間がかかるのは避けたいな。。
と、思う人向けにオレンジゼリー（ジュレ）とババロアを２層にしてみました。
混ぜて冷やすだけなので、子供とも一緒に作れるデザートとしてオススメです。
冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツレシピ
『マンゴージュースと冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツの作り方』をご紹介します。
最近手軽に購入できる「冷凍マンゴー」を使用してちょっと贅沢な味わいにしました。
混ぜて冷やすだけなので、子供とも一緒に作れるスイーツとしてオススメです。
マンゴーの知識も少しお伝えしますのでぜひ参考にしてみてください。
食感の異なる３層パイナップルグラススイーツレシピ
今回は、『１００％ジュースで作る低カロリーなさっぱりグラススイーツの作り方』をご紹介します。
グラススイーツはゼリーのイメージがあるけど、もう少しおしゃれなスイーツにしたいな。。
だけど、手間がかかるのは避けたいな。。
と、思う人向けに
- パイナップルジュレ
- パイナップルゼリー
- ババロア
を１つのグラスにギュッと詰めた３層スイーツにしてみました。
混ぜて冷やすだけなので、子供とも一緒に作れるスイーツとしてオススメです。
まとめ
今回は「ゼラチン」について深堀しました。
ゼラチンの使用方法や特徴をぜひ知って、自分の好みに合ったデザートを作ってみてください。
ゼラチンは手軽に手に入りますし、扱いも簡単です。
夏になるとさっぱりとしたスイーツが食べたくなりますよね？
下記のレシピを参考にしながら何か作ってみてください♪
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