【ガトーショコラ失敗しないコツ】しぼむ原因・焼き時間・冷まし方・型から外す タイミングまで解説

しぼむ理由は？

1. チョコレートの配合量が多いため
2. メレンゲを泡立てすぎたため

チョコレートの配合量が多いとは？

チョコレートの配合量（重み）が多いとしぼむ原因に繋がります。

生地は焼成時、メレンゲによってふくらみます。

その後、チョコレートの重みによって立ち上がって生地がしぼみます。

よって、チョコレートの配合量が多いとよりしぼむ傾向になります。

チョコレートの重みは、チョコレートの濃度が高いといったイメージです。

メレンゲの泡立てすぎとは？

ガトーショコラにはメレンゲを投入します。

この時、メレンゲはトロトロな状態にしてください！

理由:

ここでしっかりとしたメレンゲにしてしまうと焼成時に膨らみ、焼成後一気にしぼんでしまいます。

→中心部分がとっても下がってしまい、窪んでしまう原因になります。
よって、写真のように「トロトロ」な状態にしてください。

焼成温度・時間について

ガトーショコラの食感は、焼成時間・温度にとても影響します。

オーブンによっても異なりますが、直径１５ｃｍ型であれば下記の焼成方法がおすすめです。
＊配合によっても食感はやや異なります。

1. １７０℃×５分
2. １６０℃×２５分
3. １５０℃×２０分

→焼成温度を変えることで中身は濃厚、外側はふんわりとした仕上がりになります！！

ガトーショコラ焼成後の状態は？

ガトーショコラは焼成後、型からすぐに外さずにそのままの状態で粗熱をとりましょう。

理由：

型からすぐに外してしまうと、型崩れをしてしまう恐れがあります。

中心部分がとろっとしている場合、型からすぐに外すともろく割れてしまう恐れがあります。

よって、型のまま粗熱をとることをおすすめします。

ガトーショコラを冷やす理由は？

ガトーショコラは粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

しっかり冷やすことで中身がしっとりとし、より濃厚感が味わえます。

中心部分が少し『生チョコ』のような食感になります。

保存方法

切り口はラップでしっかり密閉してください。
→乾燥を防ぐためです。

常温保存

秋・冬など気温が低いときは常温で大丈夫です。

常温で一週間程度日持ちします。

夏場など気温が高いときは冷蔵保存にしてください。

理由：夏場は保存場所によって冷房をかけている部屋もありますが、冷房を着けたり・消したりすると寒暖差によって傷んでしまう可能性が高いからです。

冷蔵保存

冷蔵庫で１週間程度日持ちします。

冷凍保存

１ヵ月程度日持ちします。

もん吉

冷凍保存する場合は？

丸型のまま保存

• ラップで全体を覆う
• ジップロックにいれる
• 冷凍保存する

カットして保存

• 食べやすい大きさにカットする
• １個ずつラップで覆う
• 冷凍保存する