【レモンの皮が苦い】原因は？対策を徹底解説【レモンの厚みってどうして違うの？】収穫時期が関係⁈

レモンの皮が苦い原因が分かる

レモンの皮の厚みの違いが分かる

レモンの収穫時期が分かる

皮の白いわたの部分って何ていうの？

内果皮（アルベド）と言います！

アルベドの役割

• 果実（果汁）へ養分を運ぶ
• 食物繊維が豊富に含まれる
• 毛細血管を強化しコレステロール値を改善するなどの効果がある

レモンの部分名称

ポッカサッポロ業務用サイトより引用

レモンの皮を使用したいとき

内果皮（アルベド）まですりおろさず、表面のみ使用しましょう！！

白いわたの部分＝内果皮（アルベド）の効果・役割

白いワタからはペクチン液が取れます。

ペクチン液はレモン果汁を使用しないジャムを作る際、ジャムにとろみをつけるのに用いることができます。

特に、そのものにペクチン含有量が少ない果物
→例えば、柿などのジャムを作る際に使用することでとろみをつけます。

ペクチン液を作る方法

1. 鍋にレモンのわたと水を入れる（レモンのわたが浸るくらい）
2. どろっとしてくるまでくつくつ煮る
3. 固形物を漉し取る
4. 冷まして完成

指も刃に引っ掛かりにくいので、ケガもしにくい設計になっています。

おすすめポイント

レモンの皮を薄くすりおろせる

均一の厚さにすりおろせる

力を入れずにすりおろせる

レモン以外にも使用できる利便性あり！！

• にんじんや大根
• ショウガやニンニク
• ブロックチーズ類

→幅広い食品にも使用できる！！

収穫した直後のレモン　特徴

• 皮の厚みが５ｍｍ以上
• 果実の部分が少ない

収穫してから約１ヵ月後のレモン　特徴

• 皮の厚みが５ｍｍ程度
• 果実の部分がやや多い（収穫直後より）

スーパーでに並んでいるレモンは？

ほとんどのレモンは、収穫してから３～４ヵ月で店頭に並びます。

よって、レモンの皮の厚みは少ないものが多いです。

柑橘系の果物はほとんど同じ傾向にあります。

レモンの白いわたの部分は収穫後の時間経過とともに、白いわたの部分の水分が果実に吸収され果汁にかわります。

よって、厚みが少なくなるそうです。

皮の厚いレモンを選ぶ方法

スーパーで買うレモンでシロップ漬けをしたい場合は、「形のよいもの」を選びましょう！

「形がよいもの」とは
→しぼんでいなくて、固いものを指します。

時間が経つほど、皮の厚みが少なくなり、しぼむため形が悪くなります。

皮の薄いレモンを選ぶ方法

少ししぼんだくらいのレモンを選びましょう！

特徴

• ガラス製のため安定感のあるレモン絞り器
• 刃がレモンにしっかりフィットするため力をいれなくてもきれいに絞れる

３個売りのレモンは小ぶりのものが多いため、絞れる果汁量は少なくなります。

＊あくまでも目安量です。