なぜなぜシリーズ

【ゼリー固まらない原因を解説】冷やす時間・ゼラチン量の関係は?【人気&簡単】おしゃれゼリーレシピも紹介

メイちゃん
メイちゃん
ゼリーが上手く固まらないよ。。何が原因なんだろう?

もん吉
もん吉
それなら、ゼラチンの特徴を踏まえ、原因を徹底解説するね!

こんにちは!あおぺこです。

本日は、『ゼリーが固まらない原因を徹底解説します』

何が原因なのかわからない?!

そんなときにぜひ参考にしていただけてらと思います。

原因には、

  • 配合量
  • 冷やす時間
  • 他の材料との相性など

様々な原因が考えられます。

詳しく見ていきましょう!!

この記事ではこんな人にオススメ

  • ゼリーが固まらない原因を知りたい人
  • ゼリーが固まる、冷やす時間を知りたい人
  • ゼラチンについて知りたい人

【勝手に2層になる⁈】オレンジジュレババロアの作り方!ゼリー ジュレ ババロアの違いって?簡単人気レシピ こんにちは!あおぺこです。 今回は、『100%ジュースで作れる暑い夏に食べたいさっぱりデザートレシピ』をご紹介します。 100%ジュ...
【マンゴーの特徴と活用!冷凍マンゴーで作るグラススイーツレシピ】マンゴーって冷凍保存できる?太る? こんにちは!あおぺこです。 今回は、『マンゴージュースと冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツの作り方』をご紹介します。 100%...
【低カロリーなケーキ風デザート】味・食感の異なる3層パイナップルグラススイーツの作り方 こんにちは!あおぺこです。 今回は、『100%ジュースで作る低カロリーなさっぱりグラススイーツの作り方』をご紹介します。 100%ジ...

ゼラチン とは?

メイちゃん
メイちゃん
ゼラチンってゼリーを固めるときに入れるイメージあるけど、実際どんなものなんだろう。。

もん吉
もん吉
まずは、ゼラチンの特徴について紹介するね!

ゼラチンは?

たん白質の一種です。

動物の皮や結合組織の中にあるコラーゲン、または骨の中にあるオセインを分解、分離、精製したものです。

ゼラチン 由来

由来は?

ゼラチンの語源は、ラテン語の「ゼラーター」(煮凍り、固化するもの)からきています。

ゼラチンの語源

Gelate:煮凍り(ラテン語)→Gelatin:ゼラチン

Gelee(フランス語)→ゲル

Jelly(英語)

ゼリー(日本語)

ゼラチン 特徴

特徴は?

無色または薄い黄色がかった色で、その色は薄いほど良いゼラチンであるとされています。

ゼラチンの溶解液はかすかに肉汁のような臭いと味がするが、不快なものであってはなりません。

ゼラチン 使用方法

メイちゃん
メイちゃん
ゼラチンって様々な種類あるし、どんな使い方すればいいんだろう。。?

もん吉
もん吉
ゼラチンの使用方法について紹介するね!

ゼラチンの種類

ゼラチンを形状から分類すると板状、粒状、粉末状の3種類あります。

板ゼラチン 使い方

使用方法

  1. 冷水につける
  2. 20分程度つけ、十分に軟らかくする
  3. 水分を切って、熱いお湯に直接入れて使用するか、湯せんで溶かして使用する

粉ゼラチン 使い方

使用方法

  1. 使用するゼラチンの5倍量の冷水を用意する
  2. かたまりができないように粉末ゼラチンを入れる
  3. 次第に水分を吸収し、膨れあがる
  4. 熱いお湯に直接入れて使用するか、湯せんで溶かして使用する

ゼラチンとゼリーの関係

メイちゃん
メイちゃん
ゼラチンとゼリーの関係性ってどんなだろう。。?

もん吉
もん吉
ゼリーの特徴を踏まえ、紹介するね!

【寒天アレンジレシピ】牛乳と果物でインスタ映え!低カロリー&ダイエット向き【特徴や溶かし方も解説】  こんにちは!あおぺこです。 本日は、『見た目が可愛すぎる!おいしくて低カロリーな牛乳フルーツ寒天レシピ!』についてお伝えします...

ゼリー 固まらない原因は?

メイちゃん
メイちゃん
ゼリーが上手く固まらないよ。。何が原因なんだろう?

もん吉
もん吉
それなら、ゼラチンの特徴を踏まえ、原因を徹底解説するね!

ゼラチンは様々な洋菓子に使用されるが、最も重要なことは他の材料の持ち味を損なわず、「ゼリー化」することです。

砂糖 酸との関係

砂糖とゼラチンの関係とは?

砂糖の配合量が増えると?

ゼリーの硬さと弾力が増します。

酸と硬さの関係とは?

ゼリー液(ゼラチン:4%、砂糖20%)にレモン汁を5%、10%、15%入れた場合。。

食感において

5%と10%では、5%のほうが硬く、15%は口当たりがよい。

したがって、酸の濃度が高くなるにつれ、硬さが弱くなります。

冷やす温度は?

冷やす温度の高低は?

冷やす温度を低くすると、早く固まります。

冷やす温度を高くすると、固まり方が遅くなります。

メイちゃん
メイちゃん
ゼラチンの配合量を増やさずに早く固めたいときはどうすればいいの?

冷やし固める温度を低くするとよい!!

また、硬いゼリーを作りたいときにも同じ方法を使うといいよ!

固まる時間は?

冷やし固める時間は?

もん吉
もん吉
同じゼリー液でも冷やし固める時間を変えてみるとどうなるのか?

冷やし固める時間を長くすると、硬いゼリーになります。

よって、硬いゼリーにしたいときは十分に冷やすと良いでしょう。

ゼラチンの量は?

ゼラチンの配合量は?

ゼラチンの配合量が多いと、ゼリーは硬く固まります。

よって、早く固めたいときはゼラチンの配合量を増やすと良いでしょう。

季節によってゼラチンの配合量は変えるべき⁈

同じゼリー液でも夏と冬では固まり方(時間の長短)が異なり食感が変わります。

同じゼラチン配合量でも夏より冬のほうが硬く固まります。

よって、季節ごとにゼラチンの配合量を変えるべきなのです。

(例)水に対して

  • 冬:4.5%
  • 夏:6%

使用する液体別のゼラチンの配合量

ゼラチンは、酸やアルコールに対して効力が弱くなります。

また、クリームにゼラチンを加えて固めた場合、水のときと比べて硬く固まります。

これは、クリームに含まれる水分の量が異なるからです。

クリームを使用するときは、ゼラチンの量を少なくする必要があります。

(例)

  • 水:3.5%
  • 牛乳:3%
  • クリーム:1.5%

ゼラチン 使用上の注意点

メイちゃん
メイちゃん
ゼラチンの使用上の注意点を教えてほしい~

もん吉
もん吉
場合に合わせて3つ紹介するね!

①フルーツを使用する場合

ゼラチンはたん白分解酵素によって、分解されゲル化しない場合があります。

たん白質を含む「パイナップル・メロン・キウイフルーツ・パパイヤ」などのフルーツは短時間加熱して使用するか、「缶詰」を使用してください。

②ワインゼリーを作る場合

ゼラチンは濃いアルコールに溶けにくいです。

よって、あらかじめ適量の水に溶解してからアルコール飲料に加えてください。

③コーヒーゼリー・紅茶ゼリーを作る場合

タンニン類のためゼリー液が濁りやすいです。

よって、コーヒー・紅茶は短時間で浸出して使用してください。

【寒天が固まらない原因は?】固まる時間や温度を解説!【ゼラチンとの違いは?主成分・栄養・食べ方解説】 こんにちは!あおぺこです。 本日は、『寒天は固まらない原因を解説!固まる時間や温度は?』『ゼラチンとの違いは?主成分・栄養・おいしい...

人気!ゼリーレシピを紹介

メイちゃん
メイちゃん
実際にゼラチンを使っておいしいスイーツを作ってみよう~

もん吉
もん吉
ゼラチンを使用した人気のレシピを紹介するね!!

勝手に2層になる⁈オレンジジュレババロアレシピ

『100%ジュースで作れる暑い夏に食べたいさっぱりデザートレシピ』をご紹介します。

100%ジュースであれば構いませんので、お好みの味で作ってみてください。

本日は100%オレンジジュースを使ってご説明します。

オレンジゼリーだけでは少し物足りないけど、手間がかかるのは避けたいな。。

と、思う人向けにオレンジゼリー(ジュレ)とババロアを2層にしてみました。

混ぜて冷やすだけなので、子供とも一緒に作れるデザートとしてオススメです。

レシピはこちら!!

【勝手に2層になる⁈】オレンジジュレババロアの作り方!ゼリー ジュレ ババロアの違いって?簡単人気レシピ こんにちは!あおぺこです。 今回は、『100%ジュースで作れる暑い夏に食べたいさっぱりデザートレシピ』をご紹介します。 100%ジュ...

冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツレシピ

『マンゴージュースと冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツの作り方』をご紹介します。

最近手軽に購入できる「冷凍マンゴー」を使用してちょっと贅沢な味わいにしました。

混ぜて冷やすだけなので、子供とも一緒に作れるスイーツとしてオススメです。

マンゴーの知識も少しお伝えしますのでぜひ参考にしてみてください。

レシピはこちら!!

【マンゴーの特徴と活用!冷凍マンゴーで作るグラススイーツレシピ】マンゴーって冷凍保存できる?太る? こんにちは!あおぺこです。 今回は、『マンゴージュースと冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツの作り方』をご紹介します。 100%...

食感の異なる3層パイナップルグラススイーツレシピ

今回は、『100%ジュースで作る低カロリーなさっぱりグラススイーツの作り方』をご紹介します。

グラススイーツはゼリーのイメージがあるけど、もう少しおしゃれなスイーツにしたいな。。

だけど、手間がかかるのは避けたいな。。

と、思う人向けに

  1. パイナップルジュレ
  2. パイナップルゼリー
  3. ババロア

を1つのグラスにギュッと詰めた3層スイーツにしてみました。

混ぜて冷やすだけなので、子供とも一緒に作れるスイーツとしてオススメです。

レシピはこちら!!

【低カロリーなケーキ風デザート】味・食感の異なる3層パイナップルグラススイーツの作り方 こんにちは!あおぺこです。 今回は、『100%ジュースで作る低カロリーなさっぱりグラススイーツの作り方』をご紹介します。 100%ジ...

まとめ

今回は「ゼラチン」について深堀しました。

ゼラチンの使用方法や特徴をぜひ知って、自分の好みに合ったデザートを作ってみてください。

ゼラチンは手軽に手に入りますし、扱いも簡単です。

夏になるとさっぱりとしたスイーツが食べたくなりますよね?

下記のレシピを参考にしながら何か作ってみてください♪

【勝手に2層になる⁈】オレンジジュレババロアの作り方!ゼリー ジュレ ババロアの違いって?簡単人気レシピ こんにちは!あおぺこです。 今回は、『100%ジュースで作れる暑い夏に食べたいさっぱりデザートレシピ』をご紹介します。 100%ジュ...
【マンゴーの特徴と活用!冷凍マンゴーで作るグラススイーツレシピ】マンゴーって冷凍保存できる?太る? こんにちは!あおぺこです。 今回は、『マンゴージュースと冷凍マンゴーで作る手頃なさっぱりスイーツの作り方』をご紹介します。 100%...
【低カロリーなケーキ風デザート】味・食感の異なる3層パイナップルグラススイーツの作り方 こんにちは!あおぺこです。 今回は、『100%ジュースで作る低カロリーなさっぱりグラススイーツの作り方』をご紹介します。 100%ジ...

おすすめのハーブティーはこちら!

女性ホルモンの専門家監修 ハーブティーでリラックス!

女性特有の不調に向き合うハーブティーはいかがですか?

体に不調が出やすい人「自律神経タイプ Yawaraka 柔」

イライラしやすい人「セロトニンタイプ Yasuragi 安」

体のむくみを感じる人「卵巣疲れタイプ Tsuyayaka 艶」

公式HPはこちら

当サイトでは、お菓子やスイーツに合うオススメのドリンクをお伝えしております。

自宅でお菓子と一緒に味わえるハーブティーを試してみてはいかがでしょうか。

おいしいスイーツと一緒にほっと一息つける時間をお楽しみください!!