農薬とは？（農薬取締法）

「農薬」とは、「農作物（樹木及び農林産物を含む。以下「農作物等」という。）を害する菌、線虫、だに、昆虫、ねずみその他の動植物又はウイルス（以下「病害虫」と総称する。）の防除に用いられる殺菌剤、殺虫剤その他の薬剤（その薬剤を原料又は材料として使用した資材で当該防除に用いられるもののうち政令で定めるものを含む。）及び農作物等の生理機能の増進又は抑制に用いられる植物成長調整剤、発芽抑制剤その他の薬剤をいう。」とされ、また農作物等の病害虫を防除するための「天敵」も農薬とみなす、とされています。

農林水産省HPより引用

防カビ剤（防ばい剤）とは？

オレンジやレモンなどの「柑橘類」、バナナ、ブドウなどの「果物類」に付着した『カビ』の繁殖を防ぐために使用します。

ポストハーベスト農薬が認められているアメリカと認められていない日本の矛盾が起こした事件

米国側はOPP等の使用を認めるように強く要求しました。

日本は押し切られ、調整する形で以下のように認めました。

厚生省はOPPを農薬ではなく食品添加物として認可しました。
＊OPP以外の他ジフェニル、チアベンダゾール（TBZ）、イマザリルも同様

防かび剤は収穫後の使用目的として、食品の保存の目的と解釈されました。

よって、農薬ではなく食品添加物という範疇で判断されることになりました。

黒点（細かい）・茶色の斑点（大きい）は何？

• 原因：ポリフェノールが表皮にでてしまっている。
• 可能性：黒点病・かいよう病の可能性がある。

レモンの外皮の黒点は？

『黒点病』の可能性が高いです！

黒点はポリフェノールの一種です！
→サルベストロールと呼ばれる成分です。

メイちゃん

どうして黒点が現れるの？

もん吉

それは、自分の身を守るために現れるんだよ！

黒点の多い果物（柑橘類）の特徴

無農薬のフルーツに多くみられます！！

メイちゃん

農薬を使用しないとどうなるの？

農薬を使用しないと真菌（カビ）がフルーツの果皮に付着します。

この真菌はカンジダ菌であることが多いです。

カンジタ菌から身を守るため、レモン（フルーツ）は防御反応としてカンジダ菌を殺菌する

「ファイトアレキシン」の一種である『サルベストロール』分泌し、カビから身を守ります。

食べても問題ないの？

問題ありません！！

使用することができます。

かいよう病とは？

病原菌：果実の傷口から入り込んで感染する病気です。

原因：雨風によって傷や虫による食害によって発病します。

食べても問題ないの？

問題ありません！！

黒い部分を取り除き、使用することができます。

レモンの木のトゲ

原因：レモンの木のトゲにより果実が傷み黒く変色することです。

対策：果実の周りにあるトゲを除去してみてください。

『ペンコゼブ水和剤』を使用してみてください。

特徴

• 多くの作物の広範囲の病害に効く
• 予防効果に優れ、安定した効果である
• 作物への薬害も少なく安全である

レモンを洗う理由

• 表面のワックスや汚れなどを落とすため
• 防かび剤などの農薬を落とすため

除去効果のある順

1. 茹でる
2. 塩もみして洗う
3. 洗剤で洗う
4. 流水で洗う

用意するもの

• あら塩（塩）：１０ｇ程度：（レモン１個当たり）
• 水：少量
• レモン：１個（あれば２個）
• ボウル
• 料理用手袋（手に傷がある方の場合は料理用手袋をすると安心です。）
  ＊傷に塩が染みる場合があるので注意してください。

外国産（輸入）レモンは。。

防カビ剤を使用しているため、『生での使用はおすすめできません』

国産レモンは。。

農薬を使用していない国産レモンは、見た目の悪いものもあります。

しかし、全てのレモンが黒点ばかりではありません。

よって、安心してレモンを使用するなら、「国産レモン」をおすすめします。

しぼむ理由は？

1. チョコレートの配合量が多いため
2. メレンゲを泡立てすぎたため

チョコレートの配合量が多いとは？

チョコレートの配合量（重み）が多いとしぼむ原因に繋がります。

生地は焼成時、メレンゲによってふくらみます。

その後、チョコレートの重みによって立ち上がって生地がしぼみます。

よって、チョコレートの配合量が多いとよりしぼむ傾向になります。

チョコレートの重みは、チョコレートの濃度が高いといったイメージです。

メレンゲの泡立てすぎとは？

ガトーショコラにはメレンゲを投入します。

この時、メレンゲはトロトロな状態にしてください！

理由:

ここでしっかりとしたメレンゲにしてしまうと焼成時に膨らみ、焼成後一気にしぼんでしまいます。

→中心部分がとっても下がってしまい、窪んでしまう原因になります。
よって、写真のように「トロトロ」な状態にしてください。

焼成温度・時間について

ガトーショコラの食感は、焼成時間・温度にとても影響します。

オーブンによっても異なりますが、直径１５ｃｍ型であれば下記の焼成方法がおすすめです。
＊配合によっても食感はやや異なります。

1. １７０℃×５分
2. １６０℃×２５分
3. １５０℃×２０分

→焼成温度を変えることで中身は濃厚、外側はふんわりとした仕上がりになります！！

ガトーショコラ焼成後の状態は？

ガトーショコラは焼成後、型からすぐに外さずにそのままの状態で粗熱をとりましょう。

理由：

型からすぐに外してしまうと、型崩れをしてしまう恐れがあります。

中心部分がとろっとしている場合、型からすぐに外すともろく割れてしまう恐れがあります。

よって、型のまま粗熱をとることをおすすめします。

ガトーショコラを冷やす理由は？

ガトーショコラは粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やします。

しっかり冷やすことで中身がしっとりとし、より濃厚感が味わえます。

中心部分が少し『生チョコ』のような食感になります。

保存方法

切り口はラップでしっかり密閉してください。
→乾燥を防ぐためです。

常温保存

秋・冬など気温が低いときは常温で大丈夫です。

常温で一週間程度日持ちします。

夏場など気温が高いときは冷蔵保存にしてください。

理由：夏場は保存場所によって冷房をかけている部屋もありますが、冷房を着けたり・消したりすると寒暖差によって傷んでしまう可能性が高いからです。

冷蔵保存

冷蔵庫で１週間程度日持ちします。

冷凍保存

１ヵ月程度日持ちします。

もん吉

冷凍保存する場合は？

丸型のまま保存

• ラップで全体を覆う
• ジップロックにいれる
• 冷凍保存する

カットして保存

• 食べやすい大きさにカットする
• １個ずつラップで覆う
• 冷凍保存する

マロンペーストとは？

• 栗を裏ごししたものとマロングラッセを合わせ、ペースト状にし、砂糖・バニラを加えて煮詰めたものをいいます。
• 煮詰め時間が長いため、マロンクリームよりしっかりとしたかたさが特徴です。
• 糖度が高く、程よい甘さと栗の濃厚な風味が特徴です。

サバトンとは？

サバトン社から出ているマロンペーストのことです。

サバトン社のマロン製品の良さは？こだわりについて

フランスの栗の名産地アルデッシュ地方の栗を使用

品質のいいものをつくり続けたいというシンプルな志が製品から強く伝わってくる味わいです。

マロンペーストはやっぱり「サバトン」がオススメ

『サバトン マロンペースト』

マロンペースト使用方法は？

マロンといえば。。「モンブラン」を思い浮かべる人も多いと思います。

そこで、モンブランクリームのレシピを紹介します。

モンブランクリーム　材料

• マロンペースト：１８０ｇ
• 生クリーム４７％：３０ｇ
• 無塩バター：３０ｇ
• ブランデー：５ｇ

サバトンのマロンペーストお試しサイズはこちら！！

おすすめのハンドミキサー

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メイちゃん

どうして生地中に空気が溜まるの？

生地中に空気を含む理由

カヌレの材料には、一般的に薄力粉や強力粉を使用します。

これらは、水分を含み混合することによって「グルテン」が発生します。

もん吉

グルテンが発生すると。。？

粘り気の強い生地になります。

粘り気があると焼成時にどんな影響を与えるのでしょうか？

1. 生地に熱がかかる
2. 生地中に含んだ気泡が膨らむ
3. 膨らもうとしても粘度が高いので生地外部に放出できない
4. しかし、生地中に含む気泡が外部にでれないまま熱がかかり続ける
5. 耐え切れず爆発する

つまり、焼成時に生地がふくらみ、爆発する恐れがあります。

1. 生地を休ませていない
   →生地中に空気が残ったまま焼成してしまったことが考えられます。
2. 焼成時間が長い
   →生地温が上がらず、焼成時間が長くなることで中身がスカスカな状態になったと考えられます。

焼成温度と時間を調整する理由

高い温度（２２０℃）のまま焼成してしまうと、カヌレの周りや底が焦げて真っ黒になってしまいます。

また、カヌレ型を傷めてしまう恐れがあります。

カヌレのように濃度の高い生地は焼成に時間がかかります。

よって、はじめの段階で高温にすることで、カヌレの骨格を作ります。

そのあと、温度を下げてじっくり中心部分まで火をいれます。

生地に含むグルテンが原因です。

カヌレの材料には、薄力粉や強力粉を使用しています。

これらは、水分を含み混ぜることによって「グルテン」が発生します。

もん吉

グルテンが発生したまま焼成するとどうなるの？

グルテンが発生したまま焼成すると生地の粘り気が強いため次のような状態になります。

1. 生地に熱がかかる
2. 生地中に含む気泡が膨らむ
3. 膨らもうとしても粘度が高いので生地外部に放出できない
4. しかし、気泡が外部にでれないまま熱がかかり続ける
5. 耐え切れず爆発する

濃厚な味にしたい人

• チョコレート
• ナッツ

トッピング方法

1. チョコレートを溶かす
2. カヌレの上側にあるくぼみにチョコレートを流し入れる
3. 砕いたナッツをのせる

さっぱりした味にしたい人

• ドライフルーツ
• ベリー系のジャム（ピューレ）

トッピング方法

• カヌレにつけながら一緒に味わう

手作りの場合

常温で５日以内には食べきるようにしてください。

メイちゃん

すぐに食べきれないときはどうしたらいいの？

もん吉

冷凍保存もできるよ！

冷凍保存の方法

1. ひとつずつラップで包みましょう
2. ジップロックの袋に入れます
3. 冷凍庫にいれます

冷凍の日持ちは？

３週間以内を目安に食べてください。

解凍方法は？

• 常温で自然解凍
• 電子レンジ・トースターで加熱して解凍

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おすすめの「カヌレ型」

馬嶋屋菓子道具店のカヌレ型

• 型から外れやすい
• 一度に１２個分焼ける
• 火通りが均一
• 焼成時間の調整が簡単

カヌレは焼成が一番難しいと言われています。

その焼成状態の調整が簡単にでき、失敗しにくいです。
＊オーブンの種類によっても異なりますが、他のカヌレ型に比べると失敗しにくいです。

メイちゃん

ビスケットのような安価なものを「クッキー」として売ることは、消費者の誤認に繋がると考えられました！！

もん吉

そこで。。

1971年に全国ビスケット協会が、ビスケットとクッキーの基準を定義ました。

定義：成分に含まれる糖分と脂肪分の合計が40％以上で、手作り風の外観を有するものが「クッキー」、それ以外のものが「ビスケット」である。

ほとんどの菓子メーカーは全国ビスケット協会に加盟しているため、スーパーなどで売られている菓子には当てはまる定義です。

そかし、協会に加盟していない小さな洋菓子店などは、これに従う必要がなく、糖分や脂肪分が40％以下のものを「クッキー」と呼んでも良いし、手作り感のあるものを「ビスケット」と呼んでも良いのであるそうです。

多くの場合。。

ビスケットより脂肪分が多く、手作り感のあるものがクッキーという、全国ビスケット協会の基準に近い形で認識されています。

クッキーとビスケットの違いは？

メイちゃん

ポイントは使用材料の違いです！！

脂質の含有量と種類:

クッキー

• バター
• ショートニングなど

上記のような脂質を多く含む材料を多く使用します。

そのためにしっとりとした食感になります。

ビスケット

比較的少ない脂質を使用します。

よって、食感が軽く、サクサクとした仕上がりになります。

膨張剤の使用:

クッキー

膨らませず、平らな形状を保ちながら焼きます。

ビスケット

膨張剤を多く使用して膨らませます。

• ベーキングパウダー
• ベーキングソーダなど

これによってビスケットは軽やかで膨らんだ食感を得ることができます。

砂糖の量と種類:

クッキー

多くの砂糖が含まれており、甘さが際立っています。

ビスケット

砂糖の量が少なめで、甘さが控えめです。

風味や添加物:

クッキー

• チョコレートチップ
• ナッツ
• ドライフルーツなど

風味や添加物が多く使用されることがあります。

ビスケット

• 塩味
• チーズ
• ハーブなど

風味を持つこともありますが、一般的にはシンプルな味わいが特徴です。

クッキーとは？

主な材料

• 小麦粉
• 砂糖
• バター
• 卵

形状は？

• 形状は様々です。

トッピングは？

• チョコレートチップ
• ナッツ
• ドライフルーツなど

他にも様々なものをトッピングできます。

ビスケットとは？

主な材料

• 小麦粉
• 脂肪
• 砂糖
• 卵
• ベーキングパウダー

作り方は？

膨らませるためにベーキングパウダーやベーキングソーダを含んでおり、焼くことで膨らんで軽やかな食感となります。

砂糖の原材料は？

植物由来の甘味料であり、主にさとうきびや甜菜から抽出されることが一般的です。

砂糖は単糖類と複糖類から成る炭水化物の一種であり、甘い味わいを持っています。

砂糖の主成分は？

グルコースとフルクトースですが、さまざまな種類の砂糖が存在します。

一般的には白い粉状の形態の砂糖が主流です。

他の砂糖は？

• ブラウンシュガー
• 粉糖
• 黒糖など

さまざまなバリエーションがあります。

砂糖の使用方法は？

• 食品
• 飲料
• 菓子など

さまざまな料理に使用され、甘みを加えるために広く使われています。

グラニュー糖とは？

精製された砂糖の一種であり、白い粒状の結晶状態を持つものを指します。

この砂糖は通常、さとうきびや甜菜から抽出された糖液を精製して得られます。

グラニュー糖の使用方法は？

食品加工や調理などに広く使用される甘味料です。

• 飲料
• デザート
• 焼き菓子など

に使用されます。

特徴は？

結晶が比較的粗く、乾燥していて粒状の形状を持つことです。

グラニュー糖は精製されているため、栄養素やミネラルはほとんど含まれていません。

グルテンフリーとは？

グルテンを一定レベルで含まないという意味です。

一般的にはグルテンを含む食品を摂取しないライフスタイルのことをいいます。

グルテンとは？

小麦や大麦・ライ麦などに含まれるたんぱく質の一種です。

小麦には、グルテニンとグリアジンという２種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。

小麦粉は水を加えてこねると、グルテニンとグリアジン2種類のたんぱく質が結びついて粘弾性のある網目構造を作ります。

この性質を利用して、

• パン
• ケーキ
• パスタなどが作られています。

グルテンフリーのメリット

体質や肌質の改善が期待できることです。

どうして体質や肌質に効果があるの？

間違えて欲しくないのは、グルテン自体が体や肌に悪影響を及ぼす成分なのではないことです。

グルテンに耐性がない人が、グルテンを摂取することで不調を起こし、肌荒れにも影響するのです。

グルテンが体質に合わないことに気づかずに生活している人は少なくありません。

グルテンフリーを実践するだけで

• 体調が良くなる
• 肌荒れが少なくなる

と感じる人がたくさんいました。

グルテンフリーメリット

ダイエット効果も期待できることです。

どうしてダイエット効果が期待できるの？

グルテンを多く含む小麦には、「中毒性」があるといわれています。

また、小麦は米と比較すると体内での消化スピードが速いです。

そのため、すぐにお腹が減り知らず知らずのうちにカロリーを摂取してしまう恐れがあります。

グルテンフリー生活に変えることで小麦を控えるようになると、

• もっと食べたい
• 食べてもすぐにお腹が空く

という状況を抑えられ、食べ過ぎを予防できます。

その他。。

グルテンには血糖値を上げる働きもあります。

そのため、グルテンフリーにすることで下記の効果も期待できます。

• 血糖値の上昇を抑える
• 脂肪を体に溜め込みにくくなる

小麦アレルギーとは？

以下様々な症状が生じます。

• 蕁麻疹、かゆみなどの皮膚症状
• 下痢、腹痛などの胃腸症状
• くしゃみ、鼻水といった耳鼻科的症状
• 喘息や呼吸困難などの呼吸器症状など
• いきなり呼吸ができなくなったり血圧が下がったりする「アナフィラキシーショック」を起こす場合もあります。

厚い場合は？

1. 低温でじっくり焼成する
2. ある程度まで高い温度で焼成し、途中から温度を下げる

主に上記の方法があります。

例えば、鮮やかな色を見せるため焦げ目を付けたく無い場合は①をおすすめします。

少し茶色く色を付けたいときは②の方法がおすすめです。

焼成完了の目安は？

クッキーの裏面に注目しましょう。

写真のように裏面が茶色になっていたら完成の目安です！

クッキーが粉っぽい理由は？

生地合わせがしっかりできていないと粉っぽい仕上がりになります。

クッキーの一般的な作り方を簡単に言うと

1. バターなど材料と粉合わせする
2. 生地を一塊にする
3. ある一定の厚さに伸ばす
4. 冷やす（生地を休ませる）
5. 再度揉み直す
6. 生地を一塊にする
7. ある一定の厚さに伸ばす
8. 冷やす（生地を休ませる）
9. 成形する

上記のように生地を２回以上は織り込み直してから成形します。

これをすることで、粉合わせがしっかりとでき焼成後「粉っぽい」仕上がりになりにくいです。

クッキー固い理由は？

1. 粉体原料の配合量が多い
2. 焼きすぎ

上記の方法が考えられます。

①：粉体配合量が多いと粉っぽさがのこり、生地がしっかりまとまらないことが多いです。

よって、固い仕上がりになりやすいです。

②：焼成しすぎると、生地中の水分が抜けて固くなる傾向にあります。

また、焦げて固くなってしまうので焼成時間は調整が必要です。

生地を寝かせる理由は？

生地をまとめた直後は生地に配合しているバターが手の熱で溶けてしまうためべたつきます。

すると、成形しにくくなり表面・型の側面がきれいになりません。

よって、伸ばした生地を一度冷蔵庫で冷やすことで生地のべたつきがなくなり、成形しやすくなります。

クッキー生地は冷凍保存できるの？

クッキー生地はあらかじめ作っておき冷凍保存ができます。

つまり、「食べたいときに焼成するだけ」にしておくことが可能です。

商品名：『プレーン缶　角96L』

出店：『cotta』

商品特徴：

• シンプルだからアレンジできる！
• 種類や大きさがたくさんあるので作ったお菓子に合わせて選べます！
• お店でも使われています！

cottaより引用

鳴門金時とは？

発祥：徳島県の鳴門市大毛島（おおげじま）

特徴：

色は黄金色

食感はホクホク

糖度は高い

保存方法は？

新聞紙に包み暗室にて保存しましょう。

紅あずまとは？

焼きいもに使用されることが多い種類です。

特徴：

表皮はほんのり紫がかった濃い赤色

食感はホクホク

甘味がしっかりある

紅さつまとは？

鹿児島県の気候に向いたさつまいも

特徴：

食感はホクホク

甘味がある

安納芋とは？

発祥：鹿児島の種子島安納地方

特徴：

色は鮮やかな濃い黄色

食感は水分が多いため、ねっとりといている

蜜が出てくるほど甘い

紅はるかとは？

2010年に品種登録された品種です。

特徴：

味はクリーミーで安納芋にも負けない甘さ

後味がすっきりしている

糖度とは？

果汁１００ｇの中に糖分が何ｇ含まれているかを表します。

また糖度として表示される数値は、糖度計で測定した場合Brix値（ブリックス値）で表示しています（※）。

この場合、「水に溶けている固形分の量」の指標であり、糖だけの量を示すものではないとされています。

糖分の他に塩分、酸などが含まれる場合もあり、糖度が高いからといって必ずしも甘いというわけではありません。

マイナビ農業HPより引用

シルクスイートとは？

2012年に登場した品種です。

特徴：

食感はホクホク

上品な甘さと絹のように滑らかな食感

クイックスイートとは？

品種登録されたのは平成17年と比較的最近作られた品種です。

方法：

1. さつまいもは水洗いしておきます。
2. 濡らしたキッチンペーパー（または新聞紙）で、①のさつまいもを隙間なく包みます。
3. その上からラップで隙間なく包みます。
4. ラップに数ヶ所、竹串などで穴をあけます。
5. 耐熱皿にのせて、電子レンジ５００W×10分加熱します。
6. ラップに包んだまま５分放置します。
7. さつまいもに竹串を刺してみて、スーッと通れば完成です。
   ※かたい場合は、電子レンジ５００W×3分ずつ追加加熱してください。

電子レンジで甘さを引き出す方法

レンジで７０℃まで一気に加熱し、そのまま７０℃をキープしてください

→でんぷん質が糖に変わる７０℃でじっくり温めると、甘みが一気に増します。

品種によって「ホクホク」「ねっとり」など食感に違いが出るので、いろいろ食べ比べても楽しいです！！

さつまいも　熟成とは？

さつまいもの熟成は、さつまいもを一定期間丁寧に保存し、さつまいも内のでんぷん質を糖質に変える作業・工程のことを指します。

熟成状態　判断基準とは？

見た目：

熟成完了の目安：

さつまいも表面(皮)の質感がしっとりとし、皮自体が赤みを増した状態になります。(さつまいも表面の色が濃くなります)

どんな症状なの？

写真のように葉の葉脈の間に黄色い斑点が生じ、周囲が紫色になります。

原因は？

「モモアカアブラムシ」によって伝搬される「サツマイモ斑紋モザイクウイルス」の強毒系統が原因です。

＊いも（塊根）に発生する病気の、帯状粗皮病（サツマイモ斑紋モザイクウイルス強毒系統）と同様です

対策方法は？

• 苗はウイルスフリー苗を使用しましょう。
• 増殖時には感染の源となるアブラムシ対策を行いましょう。

次亜塩素酸ナトリウム

どんな症状なの？

1. つるの生育が抑制されます。
2. 葉が黄色～紫紅色になってしおれます。
3. 症状が進むと枯死してしまいます。
4. 根は褐色に腐敗し抜け落ち、いろ（塊根）の表面にも円形の黒い病斑ができます。

対策方法は？

被害部はなるべく早く切除し、枯れ落ちた葉は拾い集めて焼却処分しましょう。

農薬を使う場合は「ダコニール1000」などが有効です。

広範囲の病気に防除効果をあらわす総合殺菌剤です。

「ダコニール1000」

どんな症状なの？

1. 葉が下葉から黄化します。
2. 症状が進むと株がしおれて枯死します。
3. 茎に縦に亀裂が入り、繊維質が目立ちます。
4. 茎を切断すると維管束の部分が褐変しています。

対策方法は？

感染したさつまいもから作った苗にもつる割病が伝染します。

育苗した苗に症状がみられなくても、圃場に定植してから発病することもあります。

よって、病原菌に感染していない種イモを使用しましょう。

農薬を使用する場合は？

「GFベンレート水和剤」などがあります。

予防効果と治療効果を兼ね備えており、広範囲のかび性の病気に効果があります。

GFベンレート水和剤

症状は？

1. 緑を帯びた黒褐色の病斑が表面に現れます。
2. 病気が進むと2～3cmほどの濃い黒色になります。
3. 表面がくぼんだ円形の病斑となります。
4. 病斑内部に毛のようなカビを生じることもあります。

対策方法は？

病徴のない健全な塊根を種いもとして選抜し、種いもは温湯消毒(47～48℃、40分間)あるいは農薬で消毒して用いること。

苗の消毒を行う場合

苗の基部約10㎝を47～48℃の温湯に15分浸漬するか、農薬の希釈液に決められた時間浸漬する。

農薬を使用する場合

薬剤（農薬）：

トップジンM、ベンレート農薬

症状は？

収穫時のいも（塊根）の表面にざらざらとしたしま模様のひび割れが生じます。

その部分が帯状に変色します。

原因は？

「モモアカアブラムシ」によって伝搬される「サツマイモ斑紋モザイクウイルス」が原因です。

対策方法は？

苗はウイルスフリー苗を使用します。

次亜塩素酸ナトリウム

症状は？

1. いも（塊根）の表面に紫褐色の糸のような菌糸の束が、網目のようにからみつきます。
2. 菌糸束が密になってフェルト状になり、イモ（塊根）の内部まで軟化、腐敗することもあります。

原因は？

病原菌に感染した植物、土壌が伝染源となります。

対策は？

被害にあったいも（塊根）や茎葉は取り除いてください。

症状は？

1. いも（塊根）の表面に暗褐色の不整形の病斑が生じます。
2. あざ状の病斑で全面を覆います。
3. 病斑はいも（塊根）の表皮にだけ現れます。

よって、内部に進展せず腐敗もしません。

原因は？

1. 苗や種イモから伝染します。
2. 圃場の排水性が悪いと発生します。

症状は？

1. いも（塊根）は暗褐色になります。
2. 状態は水に浸したようになります。
   →のちに軟化・腐敗します。

原因は？

収穫時や貯蔵中、出荷時にできた傷口から病原菌が侵入して発病します。

対策方法は？

収穫後は速やかにキュアリングを行って感染を防ぎましょう。

症状は？

茎に近いいも（塊根）の部分から黒色～暗褐色に変色し腐敗します。

原因は？

病原菌は土壌中の病原菌に感染した植物です。

対策方法は？

• 感染した植物は圃場外で処分してください。
• 種イモは消毒するなど病原菌に感染していない健全なイモを使用してください。
• 土壌中の病原菌密度を減らすため、輪作や土壌消毒も良いでしょう。